Roulade de poivron au thon

Roulade de poivron au thonPréparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 200 g de feta
  • 200 g de thon en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Coupez les poivrons en 4 puis ôtez les graines. Réservez 20 g de feta.

Placez-les dans un plat à four côté peau vers le haut. Enfournez à 180°C près du grill. Au bout de 15 mn, lorsque la peau boursouffle, retirez le plat du four.

Posez les poivrons dans une assiette et recouvrez-les d’une seconde assiette afin que la condensation vous permette de retirer la peau plus facilement.

Mixez le restant de feta avec le thon et l’ail épluché. Versez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Disposez une cuillère de mousse au centre des quartiers de poivrons, roulez-les et faites-les tenir à l’aide d’un pic en bois. Placez au frais pendant 30 mn.

Présentez les roulades sur un plat de service parsemées de feta.

Rôti de thon aux tomates confites

Rôti de thon aux tomates confitesPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 tranche de thon de 1 kg
  • 4 tranches de lard
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • persil
  • sel, poivre

Otez la peau du thon et entourez-la de tranches de lard. Ficelez le tout.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive sans les faire colorer. Réservez et mettez la tranche de thon dans l’huile à la place des oignons. Rajoutez les oignons au bout de 5 mn de cuisson.

Incorporez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.

Ebouillantez les tomates 1 mn afin de pouvoir ôter la peau. Coupez-les en 2 et placez-les autour du rôti de thon. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez.

Laissez mijoter pendant 20 mn en retournant la tranche à mi-cuisson.

Dressez sur un plat de service entouré des tomates et parsemez de persil.

Râbles de lapin au foie gras

Râbles de lapin au foie grasPréparation : 30 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 râbles de lapin
  • 1 foie gras de canard frais de 500 g
  • 2 échalotes
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 10 cl de vin blanc doux
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 4 tranches de pain de campagne
  • quelques feuilles de salade
  • persil
  • sel, poivre

Coupez les râbles en deux ou trois morceaux puis émincez les échalotes.

Versez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de lapin en les retournant de temps en temps. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 50 min à feu doux.

Coupez le foie en escalopes de 1.5 cm d’épaisseur. Faites revenir les escalopes dans une poêle chaude environ 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez.

Hors du feu, versez quelques gouttes de vinaigre de framboise sur les escalopes.

Sortez les escalopes et posez-les sur du papier absorbant.

Faites des toasts avec le pain de campagne et garnissez-les d’escalopes de foie gras. Déposez-en un sur chaque assiette. Ajoutez une feuille de salade et le râble de lapin. Nappez de sauce et décorez avec le persil

Soufflé d’artichaut

Soufflé d’artichautPréparation : 20 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 6 artichauts
  • le jus d’un citron
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 25 cl de lait
  • 4 œufs
  • 20 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Coupez la queue des artichauts puis lavez-les. Cuisez-les 20 mn dans de l’eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Récupérez les fonds en ôtant feuilles et foin.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez le lait petit à petit, le sel et le poivre et laissez cuire 10 mn sans cesser de remuer. Laissez tiédir.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige.

Préchauffez le four à 120°C.

Mixez les fonds d’artichaut puis mélangez-les à la sauce béchamel. Incorporez les jaunes d’œufs, le gruyère râpé et les blancs en neige délicatement.

Versez la préparation dans 4 moules individuels et enfournez 25 mn. Servez dès la sortie du four.

Charlotte à l’ananas

Charlotte à l'ananasPréparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 12 h

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 boîtes d’ananas au sirop
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de caramel liquide

Pour la crème :

  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule
  • 25 cl de lait

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule. Ajoutez le lait tout doucement en remuant. Laissez chauffer 5 mn tout en remuant. Incorporez les blancs en neige et réservez au frais.

Egouttez l’ananas et conservez le sirop.Versez-le dans un bol. Ajoutez le rhum. Trempez les biscuits uns à uns dans le sirop et tapissez-en le moule à charlotte.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches d’ananas pendant 5 mn. Saupoudrez de sucre.

Nappez le fond du moule avec le caramel liquide. Ajoutez une couche de crème. Alternez avec une couche d’ananas et une de biscuits imbibés de jus. Recommencez l’opération jusqu’en haut. Terminez par l’ananas. Réservez au frais pendant 12 heures.

Démoulez et servez frais.

Salade de boudin blanc au jus de truffe

Salade de boudin blanc au jus de truffePréparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 3 boudins blancs
  • 12 asperges vertes
  • 1 mesclun
  • 1 échalote
  • quelques raisins
  • 4 figues fraîches
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Vinaigrette :

  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc aromatisé à la Truffe Noire
  • persil ciselé
  • sel, poivre

Faites cuire les asperges 10 mn dans l’eau bouillante salée, égouttez-les puis réservez.

Lavez et essorez le mesclun. Pelez et émincez l’échalote. Lavez et égrappez le raisin. Coupez les figues en 4.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

Poêlez les boudins dans le beurre pendant 5 mn en les retournant régulièrement. Salez, poivrez et coupez-les en tranches fines.

Répartissez le mesclun sur 4 assiettes, ajoutez le raisin, les figues, les asperges, l’échalote, le boudin et arrosez de vinaigrette.

Epaule d’agneau confite aux légumes du soleil

Epaule d’agneau confite aux légumes du soleilPréparation : 20 mn – Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 épaule d’agneau non désossée
  • huile d’olive
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 4 carottes
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 125 g de raisins secs
  • cumin
  • piment d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc sec

Faites dorer l’épaule d’agneau dans de l’huile d’olive puis réservez.

Lavez et émincez les légumes. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Versez le tout dans une cocotte minute. Ajoutez les raisins, le cumin, le piment puis incorporez le vin.

Déposez l’épaule par-dessus. Salez, poivrez et couvrez.

Mettez au four pendant 2 h à 160°C.

Flan de parmesan aux cèpes

Flans de parmesan aux cèpesPréparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux cèpes fermes
  • 80 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez. Incorporez le lait petit à petit tout en remuant et la feuille de laurier.

Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la sauce.

Otez la feuille de laurier. Salez légèrement et poivrez. Incorporez le parmesan râpé, les 3 jaunes d’œufs et les 2 blancs montés en neige.

Beurrez 4 ramequins et répartissez la préparation. Cuisez au four au bain-marie pendant 10 à 12 mn.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en fines lamelles. Faites-les poêler quelques minutes.

Démoulez les flans, présentez-les sur des assiettes avec quelques lamelles de cèpes disposées en rosace.

Servez de suite.