Ramequins de saumon à la mousse de courgettes

Ramequins de saumon à la mousse de courgettesPréparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn au micro-ondes

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 courgettes
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • aneth
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Râpez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail épluché. Salez légèrement, poivrez et réservez.

Dans une jatte, battez les œufs et la crème fraîche en omelette. Incorporez ce mélange aux courgettes. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

Tapissez chaque ramequin d’une tranche de saumon fumé. Versez la mousse de courgettes dessus.

Faites chauffer les ramequins 3 minutes au four micro-ondes (vérifiez la cuisson).

Parsemez d’aneth lorsque les ramequins sont prêts.

Ris de veau en salade

Ris de veau en saladePréparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 500 g de ris de veau dénervés
  • 250 g de girolles
  • 1 salade
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vinaigre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 40 g de noix
  • 30 g de pignons
  • persil
  • sel, poivre

Vinaigrette :

  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre

La veille, laissez tremper les ris de veau 3 h dans de l’eau froide avec des glaçons. Changez l’eau plusieurs fois. Blanchissez-les 5 mn dans l’eau bouillante, rincez-les à l’eau froide puis ôtez la membrane qui les recouvre.

Réservez 12 h au frais.

Le jour même, lavez la salade et le persil. Préparez la vinaigrette et mélangez avec la salade. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

Coupez les pieds des girolles, rincez-les et coupez les plus grosses en 2. Délayez le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude.

Pelez et ciselez l’échalote. Faites fondre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes avec les girolles jusqu’à évaporation de leur jus.

Faites dorer les ris de veau 4 à 5 mn dans le reste d’huile. Réservez. Déglacez la poêle avec le vinaigre puis laissez réduire aux ¾. Incorporez le bouillon et laissez bouillir 2 à 3 mn. Salez, poivrez.

Ajoutez les ris et répartissez-les dans la salade. Nappez de sauce, parsemez de pignons et de noix puis servez.

Millefeuille de poivrons

Millefeuille de poivronsPréparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 feuilles de gélatine (10 g)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 500 g de fromage blanc
  • 250 g de fromage frais
  • 1 gousse d’ail
  • le zeste d’un citron
  • sel, poivre

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. La peau vers l’extérieur, placez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Enfermez-les ensuite dans un sac plastique et laissez refroidir pour les peler plus facilement. Pelez-les et coupez-les en lanières.

Fouettez le fromage blanc, le fromage frais, l’ail et le zeste de citron. Faites fondre à feu doux la gélatine essorée et incorporez la crème. Salez et poivrez.

Dans une terrine préalablement recouverte de film alimentaire, alternez successivement une couche de lanières de poivrons et de crème. Recouvrez le plat ainsi rempli de film alimentaire et laissez reposer au frais durant 1 nuit.

Avant de servir, démoulez la terrine puis coupez de jolies tranches.

Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolatPréparation : 40 mn     Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 200 g de chocolat noir
  • 1 paquet de petits-beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 tasse de café sucrée
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 œufs
  • 60 g de sucre en poudre

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez la gélatine ramollie et pressée au fouet.

Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez avec le chocolat fondu.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Versez le chocolat fondu dans cette préparation.

Trempez rapidement les petits-beurre dans le café et disposez-les sur le fond et contre les parois d’un moule à charlotte. Versez-y la mousse. Recouvrez de film alimentaire, pressez avec un poids et réfrigérez pendant au moins 6 h.

Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de cacao.

Citrons farcis

Citrons farcisPréparation : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 citrons
  • 1 boîte de thon émietté
  • 2 branches de céleri
  • persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de câpres
  • poivre de Cayenne
  • ½ c. à café de vinaigre
  • sel, poivre

Découpez la partie supérieure des citrons et évidez-les. Conservez la pulpe. Coupez la base des citrons pour leur permettre d’être stables dans les assiettes.

Pressez la pulpe des citrons pour en extraire le jus.

Lavez le céleri et le persil et hachez le tout. Ajoutez l’ail écrasé.

Égouttez le thon, émiettez-le dans un saladier puis ajoutez le mélange céleri, persil, ail. Incorporez les câpres.

Préparez une mayonnaise très ferme puis ajoutez le poivre de Cayenne et le vinaigre. Mélangez bien.

Versez le jus de citron dans la préparation au thon puis la mayonnaise et mélangez le tout.

Garnissez les citrons de cette farce et décorez du chapeau de citron.

Servez frais accompagné d’une salade.

Gratin de cabillaud aux champignons

Gratin de cabillaud aux champignonsPréparation : 25 mnCuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 800 g de dos de cabillaud
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 échalote émincée
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 40 cl de lait concentré non sucré
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • ½ c. à café de muscade râpée
  • ½ c. à café de curcuma
  • 200 g d’emmental râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 220°C(Th.7).

Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les dorer dans l’huile d’olive pendant 10 mn. Incorporez l’échalote et le persil. Salez, poivrez et mélangez encore 1 mn.

Faites chauffer le lait concentré puis faites fondre le beurre dans une casserole.

Quand il commence à mousser, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.

Versez le lait concentré petit à petit et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Ajoutez la muscade, le curcuma et 100 g d’emmental râpé. Salez, poivrez.

Coupez le cabillaud en morceaux épais et répartissez-le dans un plat à gratin. Incorporez les champignons et versez la sauce dessus.

Parsemez du reste d’emmental et enfournez pendant 15 mn.

Rôti lardé et pommes grenailles

Rôti lardé et pommes grenaillesPréparation : 20 mnCuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 rôti de veau (environ 1,2 kg)
  • 12 oignons grelots
  • 24 petites pommes de terre grenailles
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 4 gousses d’ail rose
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 80 g de beurre
  • 4 branches de thym
  • sel, poivre

 

Épluchez et taillez les oignons grossièrement. Lavez les pommes de terre.

Remplacez les bardes du rôti par des tranches de lard fumé. Ficelez l’ensemble, salez, poivrez.

Saisissez le rôti dans l’huile et le beurre avec les oignons et l’ail pelé.

Laissez-le colorer de tous les côtés puis baissez le feu, ajoutez les pommes de terre et le thym. Laissez cuire à couvert 40 mn en le tournant à mi-cuisson.

Pommes de terre farcies aux poireaux

Pommes de terre farcies aux poireauxPréparation : 25 mn Cuisson : 1h25

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 grosses pommes de terre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 400 g de poireaux coupés en rondelles
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche
  • persil
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez la plaque du four. Lavez les pommes de terre, essuyez-les et percez leur peau à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile et disposez-les sur la plaque.

Enfournez pendant 1 heure.

Nettoyez les champignons de Paris puis émincez-les. Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les poireaux avec l’ail une dizaine de minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Versez la moutarde et la crème fraîche puis mélangez. Salez, poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant.

Coupez un chapeau dans chaque pomme de terre et creusez la moitié de la chair. Farcissez-les avec le mélange aux poireaux puis enfournez 5 minutes.

Au moment de servir, décorez d’un brin de persil.