Beignets d’artichauts

Beignets d’artichautsPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 bocal de fonds d’artichauts
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • ½ l de lait
  • chapelure
  • sel, poivre
  • 2 l de friture

Mélangez le beurre avec la farine, ajoutez le lait petit à petit pour réaliser une béchamel. Salez, poivrez.

Egouttez les fonds d’artichauts puis écrasez-les en purée.

Dans une jatte, mélangez la béchamel, les artichauts et les œufs. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Formez des boules et roulez-les dans la chapelure.

Plongez-les dans la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis égouttez-les.

Foie gras aux pruneaux

Foie gras aux pruneauxPréparation : 15 mn

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 300 g de foie gras mi-cuit
  • 18 pruneaux
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 40 g de pignons
  • sel, poivre

Faites gonfler les pruneaux dans le vin blanc. Dénoyautez-les et hachez-les. Faites griller les pignons de pin et hachez-les. Mélangez-les aux pruneaux. Poivrez et salez.

Déposez les tranches de foie gras sur les assiettes, ajoutez les pruneaux et accompagnez d’une salade verte.

Filets mignons de porc aux marrons

Filets mignons de porc aux marronsPréparation : 20 mn – Cuisson : 1h 15

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 kg de filet mignon de porc
  • 1 oignon
  • 1 cube de jus de rôti
  • 1 boîte de 200 g de sauce aux cèpes
  • 700 g de rattes
  • 1 bocal de 750 g de marrons
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 5 cl d’eau
  • 6 tranches de pain de campagne
  • persil
  • sel, poivre

Epluchez l’oignon. Huilez une poêle et faites frire l’oignon émincé à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat, salez, poivrez et enfournez le filet mignon pendant 1h 15.

Faites fondre le cube jus de rôti dans 5 cl d’eau et ajoutez l’oignon émincé.

A mi-cuisson du rôti, versez le jus sur la viande et arrosez-la régulièrement en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. 5 mn avant la fin de cuisson, versez la sauce aux cèpes sur le filet.

Mettez à rissoler les rattes non épluchées pendant 20 minutes. Salez, poivrez.

Placez les marrons dans une sauteuse, prélevez un peu de jus de rôti et faites-les réchauffer tout doucement une vingtaine de minutes.

Découpez le rôti. Répartissez dans chaque assiette une tranche de pain préalablement trempé dans le jus de viande. Posez dessus une tranche de rôti. Garnissez d’une cuillère à soupe de rattes et d’une de marrons. Décorez d’une feuille de persil.

Nappez avec le jus.

Tartare de thon

Tartare de thonPréparation : 20 mn – Repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 250 g de filets de thon rouge
  • 150 g d’épinards frais ou scarole
  • 50 g de champignons de Paris frais
  • 2 petites carottes
  • 1 c. à café de baies roses
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin (vieilli en fût de chêne)
  • sel de Guérande, poivre
  • aneth

Découpez les filets de thon en petits cubes. Placez-les dans un plat creux avec les baies roses et une pincée de sel de Guérande. Ajoutez 3 cuillères de vinaigre puis laissez mariner 1 h.

Nettoyez les épinards puis essorez-les. Préparez les champignons et les carottes et coupez-les également en petits cubes.

Préparez la vinaigrette : dans un ramequin, mélangez sel, poivre, le reste de vinaigre et l’huile.

Tapissez un plat ovale avec les feuilles d’épinards. Etalez sur toute la surface les dés de thon. Intercalez les cubes de champignons de Paris, les carottes et quelques brins d’aneth. Servez de suite.

Tarte aux abricots

Tarte aux abricotsPréparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 kg d’abricots
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • quelques framboises

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Coupez le beurre en parcelles. Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la Maïzena et l’œuf jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Lavez et séchez les abricots. Ouvrez-les en 2 et ôtez le noyau.

Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte et répartissez les abricots dessus, côté bombé en bas. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pendant 30 mn.

Sortez la tarte du four, laissez refroidir puis décorez de framboises.

Servez aussitôt.

Terrine de volaille

Terrine de volaillePréparation : 30 mn – Cuisson : 1h30 – Réfrigération : 12h

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 4 échalotes
  • 40g de beurre
  • 40g de pistaches
  • 40g d’abricots secs
  • 1 pintade fermière désossée
  • 400g d’échine de porc sans os
  • 1 œuf
  • 1 pincée de 4 épices
  • poivre
  • sel

Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec du beurre.

Concassez les pistaches et hachez les abricots.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).

Découpez en lanières les filets de pintade. Hachez le porc et la chair de la pintade restante. Incorporez les échalotes, les abricots, l’œuf, les épices et assaisonnez à votre goût.

Dans le plat à terrine, alternez entre couche de farce et lanières de filets en terminant par la farce. Lissez bien le dessus et recouvrez de papier cuisson.

Placez la terrine au bain-marie et enfournez pour 1h30. La terrine sera cuite lorsque la lame de couteau ressortira sèche du cœur de la terrine. Une fois cuite, laissez refroidir au four avant de placer au réfrigérateur pour minimum 12h.

Civet de sanglier

Civet de sanglierPréparation : 30 mn – Macération : 36 h – Cuisson : 1h30

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 cuissot de sanglier de 2 kg
  • 1 marinade (vin rouge, oignons, laurier, thym)
  • 30 g de beurre
  • 200 g de lardons
  • 1 grappe de raisin
  • sel, poivre

Faites mariner le sanglier dans la marinade pendant 36 heures en le retournant plusieurs fois. Egouttez-le et faites-le dorer dans du beurre avec les lardons dans une cocotte.

Mouillez à mi hauteur avec la marinade filtrée et enfournez à 180°C pendant 1h30. Couvrez à mi-cuisson.

En fin de cuisson, ôtez le jus et versez dans une casserole. Conservez le cuissot à four ouvert et ajoutez les grains de raisin dans la cocotte.

Montez une sauce avec le jus et du beurre. Dressez le cuissot et les grains de raisin dans un plat et servez avec la sauce.

Purée de brocolis

Purée de brocolisPréparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

 Ingrédients pour 4 personnes.

  • 400g de brocolis
  • 600g de pommes de terre
  • 1 grand pot de fromage à cuisiner type « philadelphia »
  • 200g de gruyère râpé
  • Sel
  • poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. Elles sont cuites quand la fourchette rentre facilement dedans.

Passez sous l’eau les brocolis, coupez le bout des tiges trop épaisses. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les brocolis jusqu’à cuisson complète.

Préchauffez votre four gril à 200°C.

A l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre. Puis renouvelez l’opération avec les brocolis.

Mélangez les deux purées délicatement sur feu très doux, puis intégrez le fromage à cuisiner. Salez et poivrez à votre goût.

Répartissez votre purée dans des récipients individuels et saupoudrez de gruyère râpé.

Placez au gril 5mn.