Tarte aux aubergines et tomates mozzarella

Tarte aux aubergines et tomates mozzarellaPréparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte brisée
  • 300 g d’aubergines grillées surgelées
  • 3 tomates
  • Mozzarella à cuire
  • parmesan râpé
  • huile d’olive

Etalez la pâte dans une moule à tarte.

Coupez les tomates en dés après avoir ôté les pépins.

Saupoudrez du parmesan râpé sur le fond de tarte. Etalez la moitié des aubergines. Ajoutez la moitié des tomates, la mozzarella et le parmesan. Salez, poivrez et renouvelez l’opération une fois.

Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble puis terminez par du parmesan.

Enfournez à 200°C pendant 25 mn. Servez la tarte tiède ou froide en apéritif.

Lotte au vin blanc

Lotte au vin blancPréparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • queues de lotte
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • ½ verre de Cognac
  • 1 pot de sauce tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • piment

Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile et le beurre.

Versez le Cognac puis flambez. Ajoutez le vin blanc et la sauce tomate. Salez, poivrez et incorporez le piment.

Ajoutez les queues de lotte et laissez mijoter 15 à 20 mn.

Servez accompagné de riz.

Endives confites et ris d’agneau

Endives confites et ris d’agneauPréparation : 35 mn – Réfrigération : 1h  -  Cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 ris d’agneau
  • 3 oranges
  • 8 endives
  • 80g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de fond de veau
  • sel
  • poivre

Dans une casserole d’eau froide, placez les ris d’agneau. Aux premiers bouillons, sortez-les et rafraichissez-les.

Placez au réfrigérateur pendant 1h les ris d’agneau disposés entre 2 assiettes.

Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).

Pressez les 3 oranges.

Coupez le morceau dur à la base des endives, puis tranchez-les en deux dans la longueur. Faites-les revenir dans une poêle beurrée et assaisonnez à votre goût.

Incorporez votre jus d’orange et laissez mijoter à couvert pour 35 mn.

Beurrez les petits moules à manqué. Placez une fine couche de miel, puis disposez de l’endive. Refermez avec de la pâte feuilletée tapissée de jaune d’œuf.

Placez à four chaud pour 20 mn.

Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les ris d’agneau avec du beurre et assaisonnez à votre goût. Incorporez le fond de veau et couvrez pour 10 mn.

Présentez l’assiette avec l’endive et placez le ris d’agneau à côté.

Salade d’asperges et de crevettes

Salade d’asperges et de crevettesPréparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 24 crevettes
  • 20 g de beurre
  • 2 tomates
  • ½ concombre
  • 1 citron
  • 1 c à café de moutarde
  • 20 cl de crème liquide
  • quelques feuilles de basilic

Epluchez les asperges. Faites-les cuire 10 mn dans l’eau salée en ajoutant 20 g de beurre. Laissez égoutter.

Dans un saladier, disposez les 24 crevettes décortiquées, les tomates coupées en quartier, le ½ concombre coupé en dés et les feuilles de basilic.

Fouettez 20 cl de crème liquide avec le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Disposez 7 à 8 asperges au fond des assiettes. Décorez avec la salade de crevettes et arrosez légèrement de sauce.

Tarte aux framboises

Tarte aux framboisesPréparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 pâte sablée
  • 400 g de framboises
  • 200 g de chocolat blanc
  • 45 g de beurre
  • 1 boîte de lait concentré de 40 cl
  • 3 feuilles de gélatine

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte sur le papier cuisson, piquez le fond avec une fourchette et enfournez pendant 20 mn.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Lavez les framboises.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.

Faites chauffer le lait dans une autre casserole, incorporez la gélatine égouttée et remuez.

Ajoutez le mélange chocolat beurre, mélangez à nouveau puis laissez tiédir.

Lorsque le fond de tarte est cuit, démoulez-le et laissez tiédir. Répartissez ensuite la préparation au chocolat blanc et disposez les framboises.

Conservez 1 heure au réfrigérateur et servez frais.

Beignets d’artichauts

Beignets d’artichautsPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 bocal de fonds d’artichauts
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • ½ l de lait
  • chapelure
  • sel, poivre
  • 2 l de friture

Mélangez le beurre avec la farine, ajoutez le lait petit à petit pour réaliser une béchamel. Salez, poivrez.

Egouttez les fonds d’artichauts puis écrasez-les en purée.

Dans une jatte, mélangez la béchamel, les artichauts et les œufs. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Formez des boules et roulez-les dans la chapelure.

Plongez-les dans la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis égouttez-les.

Foie gras aux pruneaux

Foie gras aux pruneauxPréparation : 15 mn

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 300 g de foie gras mi-cuit
  • 18 pruneaux
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 40 g de pignons
  • sel, poivre

Faites gonfler les pruneaux dans le vin blanc. Dénoyautez-les et hachez-les. Faites griller les pignons de pin et hachez-les. Mélangez-les aux pruneaux. Poivrez et salez.

Déposez les tranches de foie gras sur les assiettes, ajoutez les pruneaux et accompagnez d’une salade verte.

Filets mignons de porc aux marrons

Filets mignons de porc aux marronsPréparation : 20 mn – Cuisson : 1h 15

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 kg de filet mignon de porc
  • 1 oignon
  • 1 cube de jus de rôti
  • 1 boîte de 200 g de sauce aux cèpes
  • 700 g de rattes
  • 1 bocal de 750 g de marrons
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 5 cl d’eau
  • 6 tranches de pain de campagne
  • persil
  • sel, poivre

Epluchez l’oignon. Huilez une poêle et faites frire l’oignon émincé à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat, salez, poivrez et enfournez le filet mignon pendant 1h 15.

Faites fondre le cube jus de rôti dans 5 cl d’eau et ajoutez l’oignon émincé.

A mi-cuisson du rôti, versez le jus sur la viande et arrosez-la régulièrement en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. 5 mn avant la fin de cuisson, versez la sauce aux cèpes sur le filet.

Mettez à rissoler les rattes non épluchées pendant 20 minutes. Salez, poivrez.

Placez les marrons dans une sauteuse, prélevez un peu de jus de rôti et faites-les réchauffer tout doucement une vingtaine de minutes.

Découpez le rôti. Répartissez dans chaque assiette une tranche de pain préalablement trempé dans le jus de viande. Posez dessus une tranche de rôti. Garnissez d’une cuillère à soupe de rattes et d’une de marrons. Décorez d’une feuille de persil.

Nappez avec le jus.