Quiche aux fruits de mer

Quiche aux fruits de merPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de thon naturel
  • 1 boîte de moules
  • 1 boîte de crevettes décortiquées
  • 1 boîte de bisque de homard
  • beurre, farine et lait pour la sauce béchamel
  • 100 g de gruyère râpé

Etalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez-la avec une fourchette.

Emiettez le thon sur la pâte et ajoutez les moules et les crevettes.

Faites une béchamel assez épaisse.

Dans un plat, mélangez la bisque de homard à la béchamel, versez cette préparation sur la tarte et saupoudrez de gruyère râpé.

Placez au four à feux doux pendant 30 à 40 mm.

Blinis de saumon à l’aneth

Blinis de saumon à l’anethPréparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 blinis
  • 100 g de saumon fumé + 4 belles tranches
  • 100 g de saumon frais
  • 20 cl de crème fraîche
  • œufs de saumon
  • aneth
  • 1 citron
  • sel, poivre

Coupez les 100 g de saumon fumé et le saumon frais en petits dés. Ajoutez la crème fraîche.

Portez à ébullition pendant 30 secondes. Laissez refroidir. Ajoutez l’aneth.

Faites chauffer les blinis 10 mn à four chaud.

Répartissez 4 belles tranches de saumon sur chaque blinis. Garnissez les tranches de saumon avec la préparation à la crème et enroulez-les. Décorez-les avec des œufs de saumon tout autour et quelques brins d’aneth. Rajoutez un filet de citron.

Servir accompagné d’une salade.

Rognon de bœuf sauce Madère

Rognon de bœuf sauce MadèrePréparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 rognon de bœuf (600 g environ)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 5 cl de Madère
  • 10 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • persil haché
  • sel, poivre

Coupez le rognon en lamelles et dénervez-le. Lavez et coupez les champignons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les champignons 5 à 7 mn. Salez, poivrez. Réservez.

Faites revenir le rognon en lamelles dans le reste de beurre pendant 15 mn environ.

Saupoudrez de farine, laissez blondir tout en remuant. Mouillez avec le Madère et le bouillon. Ajoutez la moutarde. Salez, poivrez et donnez un bouillon.

Ajoutez les champignons puis parsemez de persil.

Servez de suite.

Verrine sucrée salée au confit

Verrine sucrée salée au confitPréparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gros céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 3 pommes
  • 10 g de beurre
  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 80 g de cerneaux de noix écrasés

Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).

Découpez grossièrement l’oignon et le céleri en morceaux. Faites bouillir de l’eau salée et plongez les légumes et le laurier pour 30 mn de cuisson.

Emincez les pommes pelées et faites-les dorer à la poêle avec du beurre.

Dégraissez le canard et émiettez la chair. Enfournez 10 mn puis passez à la passoire pour ôter la graisse.

Egouttez le céleri seul et mixez-le en purée avec la crème fraîche.

Répartissez en couches dans les verrines, le canard, la purée de céleri et les noix. Renouvelez un étage et terminez par les pommes poêlées. Enfournez 10 mn.

Profiteroles au chocolat

Profiteroles au chocolatPréparation : 35 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes.

Pâte à choux :

  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • ½ c. à soupe de sucre
  • 25 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 250 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • glace à la vanille

 

Préparez la pâte à choux : versez l’eau dans une casserole. Incorporez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition et ôtez la casserole du feu. Versez la farine et remuez vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Remettez sur le feu et desséchez la pâte quelques secondes dans la casserole en remuant énergiquement.

Transvasez la pâte dans une jatte. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. La pâte doit être élastique et brillante.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez une plaque, formez de petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn jusqu’à ce que les choux soient bien montés.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie sur feu doux.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Découpez le sommet des choux, garnissez-les de glace à la vanille. Remettez le chapeau et nappez chaque chou de chocolat chaud. Servez aussitôt.

Terrine de garenne au genièvre

Terrine de garenne au genièvrePréparation : 20 mn – Macération : 24 h – Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lapin de garenne
  • 150 g d’échine de porc
  • 100 g de lard gras
  • 1 crépine
  • 1 marinade
  • 5 cl d’alcool de genièvre
  • 6 baies de genièvre
  • sel, poivre

 

Versez l’alcool dans la marinade et incorporez les baies de genièvre.

Désossez le lapin et découpez le lard. Faites macérer le tout avec l’échine de porc dans la marinade pendant 24 h.

Egouttez et réservez les filets de garenne. Mixez et réincorporez le jus de la marinade.

Garnissez une terrine avec la crépine en laissant déborder les bords puis déposez la moitié de la préparation dans le fond. Tassez bien le tout.

Ajoutez les filets et recouvrez du reste de préparation. Rabattez la crépine et posez le couvercle.

Cuisez au bain-marie à 180°C pendant 1h30.

Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur pour servir bien frais.

Escalopes de foie gras aux pommes

Escalopes de foie gras aux pommesPréparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lobe de foie gras frais (500 g environ)
  • 2 pommes pelées et épépinées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de Calvados
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • farine
  • sel, poivre en grains

 

Préparez 4 médaillons de 1 cm d’épaisseur dans le lobe de foie gras. Quadrillez les médaillons, salez, poivrez et farinez légèrement.

Découpez les pommes en quartiers. Chauffez doucement dans un fond de beurre.

Dans une poêle antiadhésive, dorez le premier côté des médaillons pendant 1 mn.

Déglacez et flambez les pommes au Calvados, ajoutez la crème, assaisonnez et faites réduire pendant la cuisson du deuxième côté du médaillon.

Dressez directement sur des assiettes chaudes.

Gratin d’aubergine

Gratin d’auberginePréparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 belles aubergines
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de ricotta
  • 3 tranches de jambon cru
  • 3 œufs
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 25 g d’emmental râpé
  • 5 cl d’huile
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Gros sel

 

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Tranchez les aubergines dans la longueur. Couvrez-les de gros sel pour les faire dégorger. Emincez finement le jambon cru.

Dans une jatte, mélangez les œufs, la crème, la ricotta et les copeaux de parmesan. Salez, poivrez. Séchez délicatement les aubergines et faites-les revenir avec du beurre et de l’huile. Déposez-les sur du papier absorbant.

Beurrez le moule, disposez les aubergines, recouvrez de la pâte à mi-hauteur, déposez les lamelles de jambon et à nouveau des aubergines. Recouvrez à nouveau de pâte, puis d’aubergines. Pour finir, recouvrez de l’emmental et laissez cuire 40 mn à four chaud.