Soupe de poisson

Soupe de poissonPréparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 750 g de filet de lieu noir ou de merlan
  • 250 g d’oignons émincés
  • 250 g de pommes de terre émincées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de safran
  • 8 croûtons frits
  • sel, poivre

Versez le bouillon de volaille dans une cocotte et ajoutez les oignons et les pommes de terre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Mixez le tout et passez le potage au tamis.

Pochez le poisson dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn puis égouttez-le. Réservez au chaud.

Remettez le potage à feu doux. Ajoutez le safran, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 5 mn.

Incorporez la crème et les morceaux de poisson puis assaisonnez.

Servez chaud accompagnée des croûtons frits.

Filets de lieu au citron confit

Filets de lieu au citron confitPréparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 pavés de lieu
  • 2 citrons confits
  • 3 oignons
  • 20 cl de vin blanc sec
  • quelques filaments de safran
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • persil
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Détaillez les citrons confits en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Rincez le persil.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y blondir les oignons. Ajoutez le miel et remuez. Versez le vin blanc et portez à ébullition.

Ajoutez les citrons confits. Parsemez de safran et de piment d’Espelette. Mélangez et laissez cuire 5 mn.

Répartissez la préparation dans 6 plats à four individuels et déposez les filets de poisson dessus. Salez, poivrez.

Enfournez pour 15 mn environ. Décorez d’un brin de persil au moment de servir et accompagnez de riz.

Paupiettes de dinde en cocotte

Paupiettes de dinde en cocottePréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 paupiettes de dinde
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 oignons
  • 100 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 c. à café de fond de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez les paupiettes de tous les côtés. Salez, poivrez et saupoudrez de piment.

Pelez et émincez les oignons. Incorporez-les dans la cocotte et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les lardons fumés et les champignons puis remuez.

Délayez le fond de volaille avec le vin blanc et versez le tout dans la cocotte.

Laissez mijoter pendant 20 minutes et servez accompagné de tagliatelles.

Idée de Farce : mixez la chair à saucisse avec des pruneaux et des abricots.

Tarte aux fraises

Tarte aux fraisesPréparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn- Repos : 1h45mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de fraises
  • 250 g de farine
  • 50 cl de crème pâtissière
  • 50 g de beurre mou+10 g pour le moule
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 cl de lait
  • 1 c à soupe de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à soupe de confiture de fraises

Délayer la levure dans le lait tiédi, ajoutez 1 c à soupe de sucre et 1 c à soupe de farine. Couvrez et laisser reposer 5 mn.

Dans un saladier ou dans le bol d’un mixer, mettez la farine restante, le sel, les œufs, le beurre mou et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. Façonnez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Après le temps de repos, pétrissez à nouveau la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à bord haut beurré et fariné. Protégez-la d’un torchon et laissez lever 15 mn. Cuisez-la à blanc pendant 30 mn.

Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Lavez, équeutez, coupez les fraises en deux et garnissez-en la tarte. Chauffez la confiture et versez-la sur les fruits.

Poires vanille caramel aux noix

Poires vanille caramel aux noixPréparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 6 poires
  • 570 g de sucre de canne
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 citrons pressés
  • 20 cl de crème fraîche
  • 45 g de beurre salé
  • 75 g de cerneaux de noix
  • glace à la vanille

Pelez les poires en laissant la queue.

Préparez un sirop dans une casserole avec 90 cl d’eau, 300 g de sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petit bouillon.

Plongez les poires dans le sirop, couvrez la casserole et laissez cuire 20 minutes à feu très doux. Retirez les poires et couvrez-les d’un linge humide, réservez.

Faites bouillir la crème fraîche. Dans une autre casserole, versez les 270 g de sucre restants ainsi que 8 cl d’eau ; mélangez ; faites cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur brune.

Retirez le caramel du feu et versez-y la crème. Ajoutez les cerneaux de noix. Faites bouillir à nouveau et laissez refroidir. Une fois le caramel tiédi, incorporez peu à peu le beurre salé tout en remuant.

Placez les poires sur les assiettes et répartissez le caramel aux noix tout autour.

Servez avec une boule de glace à la vanille.

Salade de magret aux pêches

Salade de magret aux pêchesPréparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de magret de canard fumé pré-tranché
  • 4 pêches jaunes
  • un mesclun
  • quelques cerneaux de noix
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Laver les pêches et les essuyer. Ne pas les peler. Les couper en 2, ôter le noyau et les couper en 8 quartiers.

Envelopper chaque quartier de pêches d’une tranche de magret fumé et faire tenir le tout à l’aide d’un pique en bois.

Laver la salade et l’essorer. Préparer la vinaigrette.

Disposer les feuilles de salade dans 4 assiettes. Assaisonner. Placer les pêches au magret dessus puis éparpiller quelques cerneaux de noix dessus.

Papillotes de dinde au foie gras et aux pommes

Papillotes de dinde au foie gras et aux pommesPréparation : 45 mn – Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 20 papillotes.

  • 10 feuilles de brick
  • 4 filets de dinde
  • 2 oignons
  • 2 pommes
  • 70 g de beurre
  • huile de tournesol
  • 1 c. à café de miel
  • 1 bloc de foie gras de canard 130 g
  • 2 œufs
  • 20 cl de vin blanc
  • sel, poivre

Découpez les filets de dinde en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Epluchez, évidez et coupez les pommes en dés.

Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les morceaux de dinde 5 minutes. Incorporez les oignons, le miel et les pommes. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Otez les dés de pommes et réservez.

Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux en faisant réduire le jus de cuisson de moitié.

Battez les œufs, salez, poivrez et versez dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Découpez le foie gras en dés. Beurrez les feuilles de brick et coupez-les en 2.

Répartissez au centre des bricks les morceaux de dinde, les pommes, le foie gras et nappez du restant de la cocotte. Roulez-les dans le sens de la longueur et ficelez-les pour en faire des papillotes.

Disposez-les sur une plaque et enfournez 15 minutes. Servez de suite.

Terrine de printemps

Terrine de printempsPréparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 800 g d’asperges vertes
  • 800 g d’asperges blanches
  • 1 citron non traité
  • 6 feuilles de gélatine
  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 c. à café de maïzena
  • 25 cl de crème liquide
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Râpez le zeste et pressez le jus de citron.

Pelez les asperges, cuisez les vertes 8 mn et les blanches 15 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez quelques pointes pour la décoration.

Mixez les asperges vertes avec la moitié du jus de citron, les asperges blanches avec l’autre moitié.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 mn. Chauffez le lait avec le zeste de citron.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena, salez et poivrez. Versez le lait chaud et laissez épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Otez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez la moitié de la préparation avec la purée d’asperges vertes et l’autre avec la purée d’asperges blanches. Rectifiez l’assaisonnement.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez la moitié à chaque préparation.

Dans un moule à cake, alternez des couches de préparation blanche et verte puis réfrigérez 4 heures.

Au moment de servir, démoulez la terrine et décorez de pointes d’asperges et de brins de ciboulette.