Verrines fraîcheur

Verrines fraîcheurPréparation : 15 mn

 Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 poires
  • 2 concombres
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • le jus de 2 citrons
  • sel, poivre

Pelez et coupez les poires et les concombres en petits dés.

Ciselez la menthe très finement ; conservez quelques feuilles pour la décoration.

Mélangez les dés de poires et de concombres avec la menthe et le jus des citrons. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans quatre verrines et recouvrez d’une cuillère à soupe de crème fraîche.

Décorez avec les feuilles de menthe et placez au frais avant de servir.

Fonds d’artichauts farcis

Fonds d’artichauts farcisPréparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn

 Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 bocal de fonds d’artichauts
  • 150 g de farce de bœuf
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’olives noires
  • 1 poivron grillé
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C (Th.5)

Egouttez les fonds d’artichauts puis réservez. Pelez et émincez l’échalote. Coupez les olives noires en petits morceaux.

Dans une jatte, mélangez la farce de bœuf avec l’échalote, les olives et le poivron.

Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien et farcissez les fonds d’artichauts avec ce mélange.

Disposez les fonds d’artichauts dans un plat à four.

Enfournez sous le grill pendant 5 mn et servez chaud.

Sole en parmentier

Sole en parmentierPréparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 400 g de filets de sole
  • 400 g de purée de pommes de terre
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 200 g de pois gourmands
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de persil
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites réchauffer la purée en rajoutant 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, la ciboulette et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez, poivrez.

Répartissez le mélange dans 4 ramequins préalablement huilés.

Faites cuire les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 mn après le retour de l’ébullition. Egouttez.

Salez et poivrez les filets de sole. Poêlez-les 3 mn de chaque côté dans 30 g de beurre. Ajoutez le persil ciselé et le jus de citron restant. Détaillez les filets de sole en lanières.

Réchauffez les ramequins 10 mn au four, présentez les lanières de sole dessus et accompagnez de pois gourmands. Servez de suite.

Lapin au bacon et aux asperges

Lapin au bacon et aux aspergesPréparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 gros râbles de lapin coupés en 2
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 50 g d’olives noires
  • 6 brins de thym ciselés
  • 4 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 700 g de pointes d’asperges vertes
  • 200 g de fèves écossées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (Th.7).

Badigeonnez les râbles d’huile d’olive. Divisez en 2 les tranches de poitrine fumée puis enveloppez les râbles en fixant le tout avec un pic en bois. Poivrez.

Dans une cocotte huilée, déposez les olives et les râbles par-dessus.

Saupoudrez du thym et ajoutez les gousses d’ail avec leur peau. Nappez du reste d’huile.

Enfournez 20 mn et tournez de temps à autre la viande.

Ajoutez le vin blanc et enfournez à nouveau pour 12 mn.

Faites cuire les asperges 5 mn à l’eau bouillante salée. Au bout de 2 mn de cuisson, incorporez les fèves. Rafraîchissez de suite puis égouttez.

Incorporez les légumes dans la cocotte en mélangeant bien puis cuisez 5 mn de plus au four.

Pêches briochées

Pêches briochéesPréparation : 50 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 1h30

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 50 g de beurre
  • 3 cl de lait de coco non sucré
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre roux
  • 1 c. à café rase de fleur de sel
  • 2 œufs
  • Le zeste d’un citron vert
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 jaune
  • 8 oreillons de pêches au sirop
  • 20 g de sucre glace

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.

Chauffez le lait de coco jusqu’à 30°C maximum. Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amande, le sucre roux et le sel. Battez les œufs entiers. Ajoutez la levure délayée, les œufs et le zeste de citron vert. Mélangez le tout pendant 5 mn.

Intégrez le beurre et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis filmez et laissez lever 1h30.

Etalez la pâte, pliez-la en trois, filmez puis réservez au frais 1h30.

Mélangez un jaune d’œuf et 1 cl de lait. Façonnez 8 boules. Laissez reposer 5 mn de plus.

Aplatissez-les pour former des disques de 8 cm de diamètre. Sur la plaque du four, étalez votre papier sulfurisé puis déposez les disques.

Aplatissez le centre avec un verre de 4 cm environ. Dorez avec le mélange œuf-lait et déposez 1 oreillon de pêche. Laissez lever le tout 1 h de plus.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Enfournez 15 mn environ tout en surveillant la cuisson.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Ramequins de saumon à la mousse de courgettes

Ramequins de saumon à la mousse de courgettesPréparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn au micro-ondes

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 courgettes
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • aneth
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Râpez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail épluché. Salez légèrement, poivrez et réservez.

Dans une jatte, battez les œufs et la crème fraîche en omelette. Incorporez ce mélange aux courgettes. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

Tapissez chaque ramequin d’une tranche de saumon fumé. Versez la mousse de courgettes dessus.

Faites chauffer les ramequins 3 minutes au four micro-ondes (vérifiez la cuisson).

Parsemez d’aneth lorsque les ramequins sont prêts.

Ris de veau en salade

Ris de veau en saladePréparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 500 g de ris de veau dénervés
  • 250 g de girolles
  • 1 salade
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de vinaigre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 40 g de noix
  • 30 g de pignons
  • persil
  • sel, poivre

Vinaigrette :

  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre

La veille, laissez tremper les ris de veau 3 h dans de l’eau froide avec des glaçons. Changez l’eau plusieurs fois. Blanchissez-les 5 mn dans l’eau bouillante, rincez-les à l’eau froide puis ôtez la membrane qui les recouvre.

Réservez 12 h au frais.

Le jour même, lavez la salade et le persil. Préparez la vinaigrette et mélangez avec la salade. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

Coupez les pieds des girolles, rincez-les et coupez les plus grosses en 2. Délayez le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude.

Pelez et ciselez l’échalote. Faites fondre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes avec les girolles jusqu’à évaporation de leur jus.

Faites dorer les ris de veau 4 à 5 mn dans le reste d’huile. Réservez. Déglacez la poêle avec le vinaigre puis laissez réduire aux ¾. Incorporez le bouillon et laissez bouillir 2 à 3 mn. Salez, poivrez.

Ajoutez les ris et répartissez-les dans la salade. Nappez de sauce, parsemez de pignons et de noix puis servez.

Millefeuille de poivrons

Millefeuille de poivronsPréparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 feuilles de gélatine (10 g)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 500 g de fromage blanc
  • 250 g de fromage frais
  • 1 gousse d’ail
  • le zeste d’un citron
  • sel, poivre

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. La peau vers l’extérieur, placez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Enfermez-les ensuite dans un sac plastique et laissez refroidir pour les peler plus facilement. Pelez-les et coupez-les en lanières.

Fouettez le fromage blanc, le fromage frais, l’ail et le zeste de citron. Faites fondre à feu doux la gélatine essorée et incorporez la crème. Salez et poivrez.

Dans une terrine préalablement recouverte de film alimentaire, alternez successivement une couche de lanières de poivrons et de crème. Recouvrez le plat ainsi rempli de film alimentaire et laissez reposer au frais durant 1 nuit.

Avant de servir, démoulez la terrine puis coupez de jolies tranches.