Aumônières de Saint-Jacques

Aumônières de Saint-JacquesPréparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes roses
  • 4 poireaux
  • 1 pâte filo
  • 25 cl de crème semi-liquide
  • huile

Coupez les poireaux en petits morceaux et mettez-les à cuire doucement pour obtenir une fondue de poireaux.

Ajoutez ensuite la crème et les crevettes décortiquées.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle.

Etalez 3 feuilles de pâte filo, huilez-les au pinceau. Disposez au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposez dessus 5 noix de Saint-Jacques.

Fermez les aumônières avec un lien et faites cuire au four (th.7, 210°C) pendant 15/20 mn.

Thon aux légumes du soleil

Thon aux légumes du soleilPréparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de thon
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poignée de cerfeuil
  • 4 poivrons : 2 rouges et 2 verts
  • 1 piment rouge piquant
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre et sel
  • 500 g de tomates concassées

Faites revenir dans une cocotte le thon détaillé en cubes, salé et poivré, dans l’huile d’olive, 5 mn sur chaque face sur feu moyen.

Ajoutez ensuite les oignons émincés, l’ail écrasé, le cerfeuil haché et pour finir les poivrons épépinés coupés en petits cubes, le piment entier et le laurier.

Poivrez légèrement, salez et ajoutez les tomates concassées. Couvrez.

Laissez mijoter sur feu doux pendant 25 mn, en retournant délicatement le thon de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Oie farcie aux fruits

Oie farcie aux fruitsPréparation : 50 minutes – Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 10 personnes.

  • 1 oie fermière de 2,5 kg
  • 2 pommes
  • 2 pêches jaunes
  • 2 abricots
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 25 cl de bouillon
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Préchauffez le four sur th. 8. Peler et épépinez les pommes. Pelez les pêches et ôtez le noyau central. Lavez et coupez les abricots en 2. Otez le noyau.

Coupez les fruits en morceaux et les faire revenir dans le beurre. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Laissez tiédir. Ajoutez les raisins secs, les noix concassées et les feuilles de laurier émiettées. Mélangez bien le tout.

Salez et poivrez abondamment l’intérieur de l’oie. La remplir de la farce aux fruits. Coudre l’ouverture et ficelez le tout.

La disposer sur une grille. Piquez la peau avec les dents d’une fourchette. L’enfourner pendant 30 mn. Baissez le thermostat à 6 et ajoutez un peu de bouillon. Arrosez de temps en temps.

Sur feu doux, mélangez le miel avec le vinaigre de cidre. En badigeonner la peau de l’oie lorsque celle-ci est bien dorée et enfournez de nouveau.

Lorsque l’oie est cuite, la disposer sur du papier aluminium et dégraissez le jus de cuisson. Le filtrer et le réduire dans une casserole avant de le présenter dans une saucière.

Gratin aubergine mozzarella

Gratin aubergine mozzarellaPréparation : 20 mn – Cuisson : 18 mn

Ingrédients pour 5 personnes :

  •  1 grosse aubergine
  • 30 cl de coulis de tomate nature
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de mozzarella
  • 40 g d’emmental râpé
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Lavez, séchez et coupez en tranches épaisses  l ’aubergine. Déposez-les sur un morceau de papier aluminium et emballez-les bien hermétiquement. Enfournez pour 10 mn jusqu’à ce que l’aubergine soit molle à l’intérieur.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.

Dans un mixer, versez le coulis de tomate.  Ajoutez le basilic frais, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Mixez finement.

Tapissez le fond d’un plat à gratin d’un peu de coulis. Disposez les tranches d’aubergine par-dessus, puis une couche de fines lamelles de mozzarella. Recouvrez avec le reste du coulis de tomate déjà mixé.

Saupoudrez d’emmental et placez sous le gril du four 6 à 8mn pour faire gratiner.

Tarte aux pommes et aux figues

Tarte aux pommes et aux figuesPréparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 figues violettes
  • 3 pommes
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de cannelle en poudre

Etalez la pâte feuilletée dans le moule.

Battez l’œuf avec le sucre puis ajoutez l’extrait de vanille. Versez la préparation dans le moule.

Lavez les figues et coupez-les en 4. Epluchez, évidez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

Disposez les figues sur la pâte vers les bords du moule (dos côté pâte) puis répartissez les lamelles de pommes.

Versez le miel sur chaque morceau de figues et saupoudrez de cannelle.

Enfournez pendant 40 mn environ.

Millefeuille de foie gras aux poires

Millefeuille de foie gras aux poiresPréparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 4 poires
  • 1 bloc de foie gras mi-cuit
  • 1 c. à café rase de graines de cumin
  • 1 c. à café rase de cannelle en poudre
  • 1 citron
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin

Pressez le jus du citron.

Écrasez grossièrement les graines de cumin, puis mélangez-les avec la cannelle en poudre.

Lavez soigneusement les poires, et séchez-les.

Coupez-les en tranches très fines, puis mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron. Salez et poivrez.

Réservez au frais.

Coupez le bloc de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.

Montez les mille feuilles en alternant tranches de foie gras et lamelles de poires.

Saupoudrez du mélange d’épices, donnez un tour de poivre, salez légèrement et servez aussitôt.

Terrine de saumon et de lotte

Terrine de saumon et de lottePréparation : 50 mn – Cuisson : 1h15 – Réfrigération : 12h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 300 g de saumon
  • 300 g de lotte
  • 100 g de mie de pain rassis
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 4 œufs
  • 30 g de beurre
  • 2 poireaux
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de court-bouillon
  • persil, ciboulette
  • sel, poivre

Epluchez les poireaux et faites-les cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.

Laissez refroidir.

Découpez les filets de poisson en lanières. Epluchez et hachez les échalotes.

Faites mariner les filets dans le vin blanc et les échalotes pendant 1 heure.

Portez le lait à ébullition et arrosez-en la mie de pain.

Placez les lanières de poisson dans une cocotte, ajoutez la marinade et le court-bouillon et portez le tout à frémissement. Egouttez.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les poireaux en tronçons. Mélangez la mie de pain, les œufs battus et la crème fraîche. Salez, poivrez. Ajoutez les poireaux, le persil, la ciboulette et le poisson en lanières.

Beurrez une terrine. Versez-y la préparation. Déposez la terrine dans un plat creux rempli d’eau à 1 cm de hauteur. Enfournez pendant 1h15.

Entreposez la terrine au frais pendant 12 heures avant de servir. Servez bien frais accompagné de sauce mayonnaise.

Magret aux cerises

Magret aux cerisesPréparation : 40 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 magrets de canard de 400 g
  • 400 g de cerises
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • sel, poivre

Otez une partie de la graisse des magrets. Les faire cuire dans une poêle côté peau pendant 5 mn et les retourner. Baissez le feu et poursuivre la cuisson environ 8 mn. Salez, poivrez.

Lavez et dénoyautez les cerises. Faites fondre l’huile et le beurre dans une poêle.

Y plonger les cerises. Les saupoudrer de sucre. Bien mélanger et laissez cuire quelques minutes. Les sortir et les égoutter.

Versez le banyuls dans la poêle qui a servi à la cuisson des cerises. Le laisser bouillir quelques minutes. Versez le vinaigre et remuez jusqu’à obtention d’un sirop. Rajoutez les cerises et bien mélanger.

Incorporez les magrets et laissez mijoter quelques minutes.

Coupez les magrets en tranches et les présenter dans un plat entourés de cerises et de sauce.