Gibier en terrine

Gibier en terrinePréparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 10 mn- Repos 48 h+4 h

Ingrédients pour 1 Terrine :

  • 500 g de sanglier dans l’épaule
  • 500 g de gorge de porc pas trop grasse
  • 2 échalotes hachées
  • 50 g de trompettes-de-la-mort
  • 30 g de graisse de canard
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de thym
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 2 c à soupe d’armagnac
  • 12 g de sel
  • Poivre du moulin

Deux jours avant dégustation. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Hachez le sanglier et le porc à la grille n°3 (pas trop fine)

Faites revenir les échalotes et les trompette-de-la-mort dans la graisse de canard pendant quelques minutes.

Ajoutez- les à la viande et mélangez. Incorporez ensuite l’ail, les herbes et l’alcool, salez et poivrez.

Répartissez la farce dans une terrine et enfournez pour une dizaine de minutes pour la colorer.

Baissez la température à 140°C (th.5) et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une température à cœur 68°C (environ 1 h).

Sortez la terrine du four, puis tassez-la légèrement pour bien répartir la graisse et laissez refroidir 4 h à température ambiante avant de réserver au frais 48 h .

Dégustez avec du bon pain grillé.

Crêpes aux morilles

Crêpes aux morillesPréparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 boîte de morilles (200 g)
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel

Dans une jatte, creusez un puits dans la farine, ajoutez les 2 œufs et le sel. Incorporez le lait et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Laissez reposer au frais.

Faites chauffer une poêle huilée et confectionnez les crêpes.

Faites revenir les morilles dans la poêle, ajoutez le jambon coupé en dés puis la crème fraîche. Laissez épaissir pendant 15 mn. Versez le mélange sur chaque crêpe et fermez-les en rabattant les bords au-dessus.

Servez de suite.

Pois potagers

Pois potagersPréparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1/2 laitue
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Quelques branches de thym et de cerfeuil
  • Beurre
  • Sel et poivre

Dans une casserole faites revenir les oignons nouveaux émincés avec de l’huile et du beurre.

Ajoutez la laitue émincée grossièrement. Laissez cuire à feu moyen pendant 4 mn. Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) puis le verre de bouillon de légumes et le thym. Laissez mijoter 5 mn.

A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Sortez les petits pois à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans une assiette.

Mettez un feu vif sous la cocotte, et laissez réduire le jus en ajoutant une noisette de beurre.

Mélangez vivement et versez sur les petits pois. Servez en ajoutant quelques pluches de cerfeuil.

Pain d’épice brioché

Pain d’épice briochéPréparation : 40 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure de bière
  • 50 g de sucre brun
  • 450 g de farine tamisée T 45
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 2 c. à c. d’épices (pour pain d’épice)
  • 100 g de raisins secs
  • 175 g de beurre
  • 2 œufs
  • 110 g de sucre

Pour le glaçage :

  • 100 g de fromage frais
  • 2 c. à soupe de jus de citron + le zeste
  • 100 g de sucre en poudre

Faites chauffer le lait mais non bouillir. Dans une jatte, versez la levure, 1 cuillère à café du sucre brun, et le lait chaud. Mélangez bien et laissez la levure prendre dans un endroit tiède (25°C)

Ajoutez à la préparation la farine, le reste de sucre, l’extrait de vanille, les épices, les raisins secs et le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez les œufs entiers et pétrissez à la main de façon à obtenir une pâte lisse peu collante.

Placez la pâte dans un linge et laissez lever 1h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Déposez la pâte dans un moule beurré et placez au four chaud pendant 30-35 mn. Laissez-la refroidir 15 min dans le moule or du four puis retirez-la de son moule.

Mélangez le fromage frais, le jus de citron et son zeste avec les 100 g de sucre.

Avant le service, nappez votre brioche du glaçage.

Verrines à l’avocat et au saumon

Verrines à l’avocat et au saumonPréparation : 20 mn – Réfrigération : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

Crème d’avocat :

  • 4 avocats
  • le jus d’un citron
  • 4 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse
  • 5 brins de coriandre
  • sel, poivre

Crème de saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé +1 pour la décoration
  • 8 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse
  • quelques gouttes de jus de citron
  • poivre

Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la crème fraîche et la coriandre, salez, poivrez et réservez.

Mixez le saumon fumé avec la crème fraîche. Ajoutez le citron et poivrez légèrement.

Déposez une couche de crème de saumon au fond de chaque verrine. Recouvrez d’une couche de crème d’avocat et ainsi de suite. Terminez avec la crème de saumon.

Réfrigérez 1 h puis servez les verrines décorées d’une feuille de coriandre fraîche et de lamelles de saumon fumé.

Dorade grillée et agrumes

Dorade grillée et agrumesPréparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 dorades parées et vidées
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 orange non traitée
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Quelques branches de thym frais
  • 1 c à café de baies roses
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C (th6-7)

Pelez et émincez finement l’oignon.

Parez les bulbes de fenouil : coupez le talon et retirez les pétioles si nécessaire. Puis lavez et séchez les bulbes et taillez-les en tranches fines dans le sens de la longueur.

Lavez et séchez les agrumes, puis coupez-les en rondelles assez fines.

Déposez les tranches de fenouil et l’oignon émincé dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 10 à 15 minutes.

Découpez les dorades en porte- feuille, salez-les et poivrez-les à l’intérieur et disposez les tranches d’agrumes, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de thym frais et de baies roses concassées salez et poivrez et enfournez pendant 30 mn environ.

Servez les poissons avec « un beurre-citron » préparé avec un peu de beurre fondu additionné de jus de citron.

Rôti de veau aux fruits secs

Rôti de veau aux fruits secsPréparation : 45 mn – Cuisson : 40 mn

 Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 rôti de veau de 800 g
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • 125 g de raisins blonds secs
  • 1 verre de vin blanc
  • miel d’acacia
  • 1 c. à café de sauce soja
  • 50 g de pignons de pin

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Faites ensuite dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.

Placez-le dans un plat à four, disposez les oignons et les raisins secs autour.

Dans un bol, mélangez le vin blanc, le miel et la sauce soja. Arrosez le rôti avec cette sauce et enfournez pendant 40 mn.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle et incorporez-les à la sauce juste avant de servir. Accompagnez de riz.

Flan à la noix de coco

Flan à la noix de cocoPréparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 l de lait demi-écrémé
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 6 œufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de poudre de noix de coco
  • 2 c. à café de rhum
  • 30 g de cassonade
  • quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait demi-écrémé avec le lait de coco.

Fendez la gousse de vanille en deux et faites-la infuser dans le lait.

Battez les œufs avec le sucre. Incorporez le lait petit à petit après avoir ôté la gousse de vanille et remuez doucement.

Ajoutez la poudre de noix de coco et le rhum. Versez la préparation dans un plat ovale. Mettez ce plat dans un autre plat rectangulaire plus grand, à moitié rempli d’eau (pour la cuisson au bain-marie).

Enfournez et laissez cuire pendant 40 mn.

En fin de cuisson, réglez le four sur la position gril, saupoudrez le flan de cassonade et laissez caraméliser quelques minutes.

Avant de servir, décorez d’amandes effilées.