Tartelettes de pommes aux boudins

Tartelettes de pommes aux boudins

Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 à 6 mn

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 150 g de boudins blancs
  • 150 g de boudins noirs
  • 2 pommes
  • 10 g de beurre
  • paprika

 

Emincez les pommes. Otez la peau des boudins et découpez-les en fines rondelles. A l’aide d’un verre, découpez 16 cercles sur la pâte feuilletée.

Répartissez les lamelles de pommes sur les cercles de pâte, saupoudrez légèrement de paprika. Disposez les rondelles de boudins dessus en intercalant boudin blanc et boudin noir.

Un quart d’heure avant de servir, préchauffez le four à 210°C. Beurrez une plaque et cuisez ces tartelettes 5 à 6 minutes.

Filets de rougets marinés

Filets de rougets marinésPréparation : 10 mn – Marinade : 3 h – Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 12 à 16 filets de rougets
  • 1 citron
  • persil
  • ail
  • huile d’olive

 

Disposez les filets de rougets dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil. Parsemez sur le poisson.

Versez un filet d’huile d’olive et laissez mariner 3 h au moins.

Juste avant de servir, faites revenir les rougets à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Lasagnes chèvre épinards

Lasagnes chèvre épinards

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 100 g de lardons
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • muscade
  • sel, poivre

 

Faites décongeler les épinards à l’avance. Egouttez-les puis hachez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les lardons dans une poêle.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez quelques minutes. Versez le lait petit à petit tout en fouettant.

Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Hors du feu, émiettez le chèvre dans la béchamel puis versez la crème. Mélangez.

Huilez un plat à gratin et tapissez-le d’une couche de lasagnes. Recouvrez d’épinards, parsemez de lardons et versez un peu de béchamel. Renouvelez l’opération jusqu’en haut.

Recouvrez de parmesan râpé, enfournez et laissez cuire 30 mn.

Cailles en robe de chambre

Cailles en robe de chambre

Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h25

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 cailles
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • 6 grosses pommes de terre
  • 6 gousses d’ail
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 botte de persil
  • 1 botte d’estragon
  • 50 g de noix
  • 6 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 110 g de moutarde
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 190°C (Th.7)

Faites colorer les cailles bien ficelées dans la graisse.

Renfermez chaque pomme de terre avec 1 gousse d’ail et une feuille de laurier dans du papier d’aluminium puis enfournez-les pendant 1h.

Hachez le romarin, le persil, l’estragon et les noix. Ciselez les échalotes.

Dans une petite casserole, faites fondre les échalotes et mélangez-les au beurre, aux noix, aux herbes et à la moutarde.

Abaissez la température du four à 180°C (Th.6).

Découpez délicatement le dessus des pommes de terre, videz et écrasez la chair puis mélangez-la avec la préparation aux herbes. Salez, poivrez.

Disposez les cailles déficelées dans les pommes de terre vides et remplissez tout autour de la chair aux herbes pour bien souder la caille.

Mettez à cuire 20 mn au four.

Délice pralin banane

Délice pralin banane

Préparation : 45 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 28 h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 50 g de beurre
  • 170 g de chocolat praliné
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de poudre de noisette
  • 120 g de sucre
  • 6 bananes
  • 1 citron vert
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

Laissez fondre au bain marie 30 g de beurre avec le chocolat. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly. Incorporez petit à petit au chocolat fondu et réservez 4 h au frais.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Faites fondre 20 g de beurre. Dans une jatte, mélangez les œufs entiers, le restant de beurre fondu, 5 cl de crème liquide, la farine, la levure, la poudre d’amande, la poudre de noisette et enfin le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

Versez 1/3 de la pâte dans un moule et laissez cuire une dizaine de minutes. Démoulez et renouvelez l’opération pour les deux autres biscuits.

Pelez et coupez les bananes puis arrosez-les de jus de citron.

Déposez dans le moule un premier biscuit, recouvrez de la moitié de la mousse chocolatée et des bananes. Renouvelez un second étage et recouvrez avec le dernier biscuit. Réservez 24 h au frais.

Le jour même, démoulez délicatement le gâteau. Montez le reste de crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Etalez la chantilly sur le gâteau et servez.

Feuilleté de la mer

Préparation : 50 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 queue de lotte
  • 1,5 l de moules
  • 800 g de coques
  • 800 g de palourdes
  • 500 g de crevettes roses
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • huile d’olive
  • persil
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre

Placez les coques et les palourdes dans de l’eau salée pendant 30 mn. Rincez et renouvelez l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Nettoyez les moules. Ciselez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Pelez et émincez les échalotes puis hachez l’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Incorporez les coquillages, le bouquet garni et le vin. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 mn à feu vif. Dès que les coquillages sont ouverts, filtrez le jus de cuisson et ôtez les coquilles.

Retirez la peau et l’arête centrale de la lotte. Détaillez-la en morceaux puis décortiquez les crevettes. Faites revenir les morceaux de lotte dans un peu d’huile d’olive pendant 5 mn tout en remuant. Ajoutez les crevettes et mélangez.

Versez le jus des coquillages et ajoutez le persil. Salez et poivrez. Répartissez le tout dans 6 ramequins et laissez refroidir.

Etalez la pâte et découpez 6 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Disposez-les sur les ramequins.

Enfournez environ 25 mn et servez de suite.

Potiron farci au risotto

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn


Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 potiron
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 botte de persil
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 250 g de riz à risotto
  • 45 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé

 

Préchauffez le four à 220°C (Th.7/8).

Laissez cuire le potiron sur la plaque de cuisson entre 30 et 45 mn.

Concassez les noix, ciselez le persil et émincez l’échalote.

Portez à ébullition 1 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes. Maintenez le bouillon à petits frémissements.

Faites suer l’échalote dans une sauteuse avec 15 g de beurre puis ajoutez le riz tout en remuant jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

Petit à petit, versez du bouillon chaud sur le riz jusqu’à absorption.

Comptez dans les 20 mn pour cette étape de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, laissez tiédir le potiron sur le plan de travail. Coupez délicatement le chapeau, égrenez-le et retirez la chair. Détaillez-la en cubes et incorporez-la au risotto.

Ajoutez les noix et le persil, remuez bien et laissez cuire 3 mn de plus.

Hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan puis mélangez.

Placez le risotto dans le potiron pour une présentation originale.

Courgettes farcies aux manchons de canard

Courgettes farcies aux manchons de canardPréparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn - Repos : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles courgettes rondes
  • 4 manchons de canard
  • 1 c. à s. de graines de coriandre concassées
  • 4 c. à s. de gruyère râpé
  • 1 branche de persil double
  • sel, poivre

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez sous la queue pour faire un chapeau. Videz la chair des courgettes et réservez-la.

Dégraissez les manchons de canard dans une sauteuse. Laissez revenir 5 minutes afin que la graisse soit bien fondue. Egouttez-les sur un papier absorbant. Enlevez la peau et désossez-les.

Précuisez les courgettes 5 minutes à la vapeur. Laissez égoutter pendant une heure.

Dans la sauteuse, conservez la valeur d’une cuillère à soupe de graisse de canard. Incorporez la chair des courgettes. Ajoutez les grains de coriandre écrasés et les manchons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Farcissez les courgettes de cette préparation. Saupoudrez de gruyère. Recouvrez les courgettes de leurs chapeaux. Répartissez-les dans un plat et laissez cuire au four pendant 15 minutes. Ciselez le persil et répartissez-le sur les courgettes avant de servir.