Flan aux Tourteaux

Flan aux TourtauxPréparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pinces de tourteau
  • 3 œufs
  • 40cl de crème liquide
  • 50 g de gruyère râpé
  • ciboulette
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

 

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pinces de tourteau 20 mn.

Préchauffez ensuite le four à 180°C (Th 6).

Battez les œufs en omelette avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez le gruyère et la ciboulette préalablement ciselée. Cassez les pinces pour en extraire la chair.

Mélangez le tout.

Beurrez 4 ramequins, répartissez la chair des pinces et versez la préparation.

Laissez cuire 25 mn. Avant de servir, laissez refroidir.

Blanquette de saumon

Blanquette de saumonPréparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 à 5 beaux pavés de saumon
  • 200 g de petits oignons
  • 50 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • ½ citron
  • 2 c. à soupe de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de farine
  • 15 cl de crème fraiche
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • sel et poivre
  • huile
  • papier sulfurisé
  • 8 brins de cerfeuil

 

Préchauffez le four à 240°C.

Pelez et mettez les oignons dans une casserole avec 10 g de beurre dans de l’eau à hauteur jusqu’à évaporation totale (environ 10 mn).

Faites revenir les champignons coupés en 4 arrosés de jus de citron, dans 15 g de beurre une dizaine de minutes.

Portez à ébullition le fumet de poisson et le vin environ 5 mn.

Dans une casserole, laissez fondre 25 g de beurre, puis ajoutez la farine et le fumet bouillant. Laissez cuire 5 mn en fouettant, ajoutez la crème et la moutarde, salez, poivrez.

Huilez, salez et poivrez le saumon coupé en petits morceaux.

Cuisez 8 mn au four chaud dans un plat couvert de papier sulfurisé.

Servez le saumon, les champignons et les oignons, nappez de sauce et parsemez de cerfeuil.

Filet mignon aux haricots blancs

Filet mignon aux haricots blancsPréparation : 25 mn – Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 500 g de haricots blancs
  • 2 filets mignons de porc
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • 12 fines tranches de poitrine fumée
  • 40 g de beurre
  • 100 g de lardons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre

 

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau pendant 12 h.

Le jour même, pelez et émincez les oignons. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-en 2. Frottez les filets mignons avec les 2 gousses restantes. Salez et poivrez.

Entourez les filets mignons avec les tranches de poitrine fumée et ficelez.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre. Ajoutez les lardons puis les filets mignons. Laissez dorer en remuant régulièrement.

Délayez le cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante.

Incorporez les haricots égouttés dans la cocotte, faites revenir puis ajoutez le laurier et le bouillon. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h.

Gratin de brocolis

Gratin de brocolisPréparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 200 g de brocolis
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 10 g de maïzena
  • 150 g de gruyère
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre
  • gruyère râpé

 

Faites cuire les brocolis à la cocotte minute pendant 20 mn.

Dans une jatte, fouettez le lait avec la crème fraîche liquide. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez de nouveau. Salez, poivrez.

Diluez la maïzena avec une cuillère à soupe d’eau et incorporez-la au mélange précédent. Découpez le gruyère en dés.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un plat à gratin et répartissez les brocolis et les dés de gruyère. Versez la préparation dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 45 mn.

Servez de suite.

Délice au café

Délice au CaféPréparation : 15 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 pâte à tarte sablée
  • 250 g de mascarpone
  • 4 c. à café de café en poudre
  •  200 g de chocolat dessert
  • 2 blancs d’œufs
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • poudre de cacao amer

 

Préchauffez le four à 220°C.

Garnissez un moule à tarte de la pâte sablée. Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs et enfournez pendant 20 mn.

Diluez le café avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez avec la moitié de mascarpone et laissez fondre à feu doux dans une casserole.

Coupez le chocolat en copeaux à l’aide d’un couteau et ajoutez-le au mélange précédent. Laissez fondre jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Ôtez les haricots et le papier sulfurisé de la pâte et versez-y la préparation. Placez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Montez les blancs en neige puis, à la fin, incorporez le sucre et sans cesser de battre le reste de mascarpone.

Étalez le mélange sur la tarte et replacez au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao avant de servir.

Gratin Périgourdin

Gratin PérigourdinPréparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 kg de cèpes
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 60 g de truffes
  • 5 cl d’huile de noix
  • sel, poivre

 

Escalopez puis faites sauter les cèpes à l’huile, assaisonnez. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraîche et les truffes en lamelles.

Recouvrez d’une abaisse de pâte feuilletée.

Enfournez pendant 30 mn à 200°C.

Sandre aux noix

Sandre aux noixPréparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 600 g de sandre (150 g par personne)
  • 400 g de noix hachées
  • 2 poireaux
  • 400 g de pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • estragon

 

Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans 50 g de beurre. Ajoutez le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème fraîche et le fumet de poisson. Incorporez les filets de sandre et pochez-les pendant 1 minute. Otez le jus et faites réduire de moitié.

Saupoudrez les filets de noix hachées. Réservez.

Lavez les poireaux, détaillez-les en fins tronçons puis étuvez-les.

Faites cuire les pommes de terre et les carottes à l’eau bouillante.

Servez les filets de sandre nappés de sauce et entourez-les de la julienne de légumes.

Canard farci aux pommes

Canard farci aux pommesPréparation : 30 mn – Cuisson : 2 h 45

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 canard de 4 kg
  • 5 pommes
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile

Pour la farce :

  • 100 g de noix de porc
  • 2 pommes
  • 2 échalotes
  • quelques brins de persil
  • 1 œuf

 

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Coupez la noix de porc en morceaux. Epluchez les échalotes et coupez-les en deux.

Mixez le porc, les quartiers de pommes, les échalotes, le persil ciselé et l’œuf. Farcissez le canard de cette préparation et recousez l’ouverture à l’aide de ficelle de cuisine.

Préchauffez le four à 130°C (Th.4/5). Placez le canard dans un plat, badigeonnez-le d’huile et enfournez-le pendant une heure. Montez la température à 160°C et laissez cuire 1 h 30.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers. Conservez-les au frais dans du film alimentaire.

Mettez les pommes à dorer dans une poêle à feu doux 30 mn avant la fin de la cuisson du canard. Conservez au chaud.

Une fois que le canard est cuit, dressez-le sur un plat et entourez-le de pommes.