Brochettes de magret fumé aux fruits

Brochettes de magret fumé aux fruits

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 tranches de magret de canard fumé
  • 1 gros melon
  • 6 figues violettes
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire
  • 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la Truffe Noire
  • sel, poivre

Coupez le melon en 2, retirez les pépins et formez 12 boules à l’aide d’une cuillère spéciale.

Rincez et coupez les figues en 2. Roulez chaque tranche de magret fumé sur elle-même.

Sur des piques en bois, glissez une boule de melon, une tranche de magret fumé et terminez par une moitié de figue. Réalisez 12 mini brochettes et disposez-les sur un plat de présentation.

Emulsionnez à la fourchette l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et arrosez les brochettes de cette vinaigrette. Servez frais.

Aiguillettes de canard aux échalotes

Aiguillettes de canard aux échalotes

Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 600 g d’aiguillettes de canard
  • 500 g d’échalotes
  • 4 oranges
  • 1 c. à soupe de graisse de canard
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès.

Pelez deux oranges et gardez le zeste pour le découper en lanières. Pressez les 4 oranges.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 à 6 mn dans une sauteuse avec la graisse de canard. Salez, poivrez et ajoutez les zestes et le jus d’oranges. Continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux pour caraméliser les échalotes. Gardez au chaud.

Versez l’huile dans une poêle. Déposez les aiguillettes et faites-les revenir 3 à 4 mn sur feu vif en les retournant de temps en temps. Réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 5 mn. Réservez.

Déglacez la poêle avec les deux vinaigres. Passez rapidement les aiguillettes dans ce jus. Salez, poivrez.

Servez en même temps les aiguillettes et les échalotes confites.

Œufs cocotte et cresson

Œufs cocotte et cresson

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 c. à café de margarine
  • 8 petites asperges
  • vinaigre blanc
  • ½ botte de cresson
  • 4 œufs
  • 4 petites tranches de pain
  • sel
  • poivre

Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7).

Badigeonnez vos petites cocottes individuelles avec la margarine, salez et poivrez.

Nettoyez bien vos petites asperges. Dans de l’eau et quelques gouttes de vinaigre blanc, lavez le cresson et retirez les tiges.

Placez les asperges dans les cocottes, cassez un œuf entier au-dessus, salez et poivrez.

Dans un grand plat à four, déposez une feuille de papier cuisson, mettez les cocottes dessus et remplissez d’eau chaude jusqu’à 1 cm du bord des cocottes.

Laissez cuire 15 mn et servez avec le cresson et des petites tranches de pain.

Filets de merlan aux câpres

Filets de merlan aux câpres

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 filets de merlan
  • 5 citrons
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • 50 g de câpres
  • sel, poivre

Lavez et coupez 3 citrons en deux. Videz-les et remplissez-les de câpres. Découpez les 2 citrons restants en rondelles.

Farinez les filets de merlan. Faites chauffer l’huile dans la poêle et y faites-y dorer les filets quelques minutes de chaque côté.

Répartissez les filets sur chaque assiette. Salez, poivrez. Déposez-y les citrons aux câpres. Placez les rondelles de citron sur les filets.

Soufflés aux fruits

Soufflés aux fruits

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de compote de pommes (avec morceaux)
  • 50 g de marmelade d’oranges
  • ½ pot de gelée de groseilles
  • 1 c. à soupe d’Armagnac
  • 3 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • Sucre glace

Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la compote de pommes, la marmelade d’oranges et la gelée de groseilles avec l’Armagnac.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre lorsqu’ils commencent à prendre. Incorporez-les délicatement à la préparation aux fruits.

Beurrez quatre ramequins, puis saupoudrez-les de sucre.

Remplissez les ramequins aux ¾.

Laissez cuire 20 mn sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les soufflés soient bien dorés et gonflés.

Dégustez le dessert chaud, saupoudré de sucre glace.

Tarte aux aubergines et tomates mozzarella

Tarte aux aubergines et tomates mozzarellaPréparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte brisée
  • 300 g d’aubergines grillées surgelées
  • 3 tomates
  • Mozzarella à cuire
  • parmesan râpé
  • huile d’olive

Etalez la pâte dans une moule à tarte.

Coupez les tomates en dés après avoir ôté les pépins.

Saupoudrez du parmesan râpé sur le fond de tarte. Etalez la moitié des aubergines. Ajoutez la moitié des tomates, la mozzarella et le parmesan. Salez, poivrez et renouvelez l’opération une fois.

Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble puis terminez par du parmesan.

Enfournez à 200°C pendant 25 mn. Servez la tarte tiède ou froide en apéritif.

Lotte au vin blanc

Lotte au vin blancPréparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • queues de lotte
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • ½ verre de Cognac
  • 1 pot de sauce tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • piment

Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile et le beurre.

Versez le Cognac puis flambez. Ajoutez le vin blanc et la sauce tomate. Salez, poivrez et incorporez le piment.

Ajoutez les queues de lotte et laissez mijoter 15 à 20 mn.

Servez accompagné de riz.

Endives confites et ris d’agneau

Endives confites et ris d’agneauPréparation : 35 mn – Réfrigération : 1h  -  Cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 ris d’agneau
  • 3 oranges
  • 8 endives
  • 80g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de fond de veau
  • sel
  • poivre

Dans une casserole d’eau froide, placez les ris d’agneau. Aux premiers bouillons, sortez-les et rafraichissez-les.

Placez au réfrigérateur pendant 1h les ris d’agneau disposés entre 2 assiettes.

Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).

Pressez les 3 oranges.

Coupez le morceau dur à la base des endives, puis tranchez-les en deux dans la longueur. Faites-les revenir dans une poêle beurrée et assaisonnez à votre goût.

Incorporez votre jus d’orange et laissez mijoter à couvert pour 35 mn.

Beurrez les petits moules à manqué. Placez une fine couche de miel, puis disposez de l’endive. Refermez avec de la pâte feuilletée tapissée de jaune d’œuf.

Placez à four chaud pour 20 mn.

Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les ris d’agneau avec du beurre et assaisonnez à votre goût. Incorporez le fond de veau et couvrez pour 10 mn.

Présentez l’assiette avec l’endive et placez le ris d’agneau à côté.