Tartelettes au foie gras et aux pommes

Tartelettes au foie gras et aux pommesPréparation : 25 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 600 g de foie gras de canard frais
  • 6 pommes
  • 75 g de beurre
  • 50 g de farine
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers puis en fines lamelles.

Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée. Disposez-les sur une plaque et laissez-les cuire pendant 10 mn en les recouvrant de papier aluminium.

Sortez-les du four et réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les pommes pendant 10 mn en les retournant régulièrement. Les quartiers ne doivent pas se détacher.

Coupez le foie gras en tranches. Enfarinez-les et faites-les revenir dans une poêle 2 mn de chaque côté.

Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant quartiers de pommes et tranches de foie gras. Salez, poivrez et remettez au four 4 à 5 mn.

Jarret de veau des bois

Jarret de veau des boisPréparation : 35 mn – Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 jarret de veau
  • 4 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • 1 kg de cèpes
  • quelques brins de persil plat
  • huile de tournesol
  • sel et poivre

Salez et poivrez la viande puis faites-la dorer des deux côtés dans une cocotte avec un peu d’huile.

Emincez les échalotes et hachez 2 gousses d’ail.

Ecrasez les 4 gousses d’ail restantes avec leur peau.

A feu doux, ajoutez l’ail écrasé, les échalotes et le bouquet garni à la viande puis mélangez.

Versez le vin et laissez réduire aux ¾. Incorporez ensuite le fond de veau et laissez mijoter 2 h à couvert. Retournez régulièrement la viande. Le jarret doit être moelleux.

Réservez la viande et laissez réduire le jus de cuisson. Incorporez le beurre, salez, poivrez puis filtrez.

Emincez les cèpes bien nettoyés et ciselez le persil.

Faites dorer les cèpes dans une poêle huilée, ajoutez l’ail et le persil, salez et poivrez. Déposez le jarret dans la cocotte avec les cèpes et nappez de sauce. Faites réchauffer le tout 10 mn à feu très doux.

Blettes façon beignets

Blettes façon beignetsPréparation : 20 mn – Cuisson : 3 mn

 Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 blettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 œufs entiers
  • 5 verres de farine
  • 2 verres de lait
  • huile à frire
  • sel
  • poivre

Enlevez la côte des blettes et ne gardez que les feuilles. Hachez-les.

Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les également. Nettoyez le persil et ciselez-le finement. Battez fermement les œufs, puis ajoutez les blettes, l’oignon, l’ail et le persil. Incorporez la farine et le lait en ne cessant pas de remuer.

Assaisonnez à votre goût. Mettez l’huile à chauffer. Déposez du papier absorbant sur une assiette.

A l’aide de deux cuillères à soupe formez des beignets. Faites dorer les beignets de chaque côté. Déposez les beignets cuits sur le papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel.

Moelleux aux coings

Moelleux aux coingsPréparation : 25 mn – Cuisson : 1 h 50 mn

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes.

  • 1 kg de coings
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive + pour les moules
  • 100 g de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 c. à soupe de lait
  • 50 g de beurre

Pelez les coings. Coupez-les en quatre et retirez l’intérieur. Ouvrez la gousse de vanille et grattez-la.

Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les coings, la cassonade et la gousse de vanille. Laissez cuire 1h30 environ jusqu’à ce que les coings soient tendres.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites fondre le beurre. Dans une jatte, battez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le lait, le beurre et l’huile.

Egouttez et découpez les coings en petits morceaux. Disposez-les dans des ramequins huilés. Recouvrez de la pâte et laissez cuire 20 mn au four.

Cake figues et rocamadour

Cake figues et rocamadourPréparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • beurre
  • 4 rocamadours (150 g)
  • 120g de figues séchées
  • 13cl de lait
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 3 c. à soupe de miel
  • 10cl d’huile de tournesol
  • 100g de gruyère râpé
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • poivre
  • sel

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Beurrez le moule à cake.

Découpez les rocamadours en 4 et débitez les figues en petits morceaux.

Faites tiédir peu de temps le lait.

Dans un grand récipient, mélangez la farine et la levure pour commencer.

Ajoutez les œufs et le miel. Versez petit à petit l’huile et le lait. Remuez bien, ajoutez le gruyère râpé et assaisonnez à votre goût. Dans le moule, déposez d’abord la moitié du chèvre et quelques figues puis une pincée d’herbes.

Incorporez délicatement le chèvre, les figues et les herbes restantes à la pâte à cake et versez doucement sur le tout. Placez au four pendant 45 mn.

Epaule d’agneau aux fèves

Epaule d’agneau aux fèvesPréparation : 25 mn – Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 900 g d’épaule d’agneau
  • 500 g de fèves
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 10 grains de coriandre
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café d’épices
  • 16 amandes émondées
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la viande en morceaux. Pelez et émincez l’ail et les oignons.

Ebouillantez les tomates pendant 1 mn puis ôtez la peau. Coupez-les en quartiers.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer avec l’ail et les oignons.

Ajoutez les tomates, la coriandre, le cumin, le miel et les épices. Salez, poivrez et arrosez de 20 cl d’eau salée. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 45 mn.

Plongez les fèves 2 mn dans l’eau bouillante et ôtez leur peau épaisse.

Incorporez les fèves et les amandes dans la cocotte et laissez cuire 25 mn de plus.

Servez accompagné de riz ou de semoule.

Lieu aux champignons

Lieu aux champignonsPréparation : 40 mn – Marinade : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 filets de lieu
  • 500 g de champignons (pleurotes, girolles)
  • 150 g de beurre
  • 1 citron
  • coriandre
  • sel, poivre

Préparez la marinade avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faites mariner les filets de lieu au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffez 75 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets quelques minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites-y suer les champignons nettoyés pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

Disposez les champignons autour des filets de lieu. Réservez au chaud.

Dans une casserole, mélangez le jus de la marinade et celui des champignons. Montez avec le restant de beurre et laissez réduire pendant 1 minute.

Nappez le lieu de cette sauce et servez le tout décoré de coriandre ciselée.

Gratin de figues

Gratin de figues

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 12 grosses figues
  • 150 g de farine
  • 200 g de sucre roux
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe de cannelle

Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le sucre roux, mélangez puis incorporez le beurre en morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez six ramequins individuels.

Lavez les figues puis séchez-les. Coupez-les en 2 et disposez-les, peau vers le bas dans les ramequins.

Saupoudrez de cannelle et recouvrez de pâte.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille.