Quiche aux gésiers de canard

Quiche aux gésiers de canardPréparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de gésiers de canard confits de 400 g
  • ciboulette
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez et émincez la ciboulette. Coupez les gésiers en morceaux.

Dans une jatte, battez les œufs en omelette puis incorporez la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez puis mélangez.

Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte. Répartissez les morceaux de gésiers sur le fond de tarte puis versez la préparation précédente.

Enfournez 30 mn.

Accompagnez d’une salade à l’huile de noix.

Rôti de bœuf sauce madère

Rôti de bœuf sauce madèrePréparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 rôti de bœuf de 1,2 kg
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de madère
  • sel, poivre

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites dorer le rôti de tous les côtés. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn. Arrosez-le de temps en temps avec un peu de bouillon de bœuf.

Epluchez les échalotes, les oignons, le céleri et émincez-les finement. Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes, les oignons, le céleri et la carotte dans le reste de beurre. Ajoutez le bouquet garni et laissez rissoler pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de farine et laissez roussir. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe de madère et portez à frémissement. Salez, poivrez. Passez la sauce, ajoutez le reste de madère et réservez.

Coupez le rôti en tranches et disposez-les sur un plat de service. Salez et nappez de sauce. Accompagnez des petits légumes.

Pommes sautées au chèvre

Pommes sautées au chèvrePréparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

 Ingrédients pour 2 personnes.

  • 4 belles pommes de terre
  • 1 fromage de chèvre mi-frais
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre, muscade râpée

Lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en fines lamelles avec la peau.

Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans l’huile. Salez, poivrez.

Allumez le gril du four. Dans un plat, disposez les pommes de terre en rosace. Posez le fromage au centre, nappez de crème fraîche, saupoudrez de muscade et assaisonnez le chèvre.

Passez 8 min au gril. Servez chaud avec un filet d’huile de noix et une salade verte.

Sole en gratin

Sole en gratinPréparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 6 pommes de terre
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de persil
  • huile d’olive
  • 50g de beurre
  • 10cl de cidre
  • 350g de crème liquide
  • 100g de crevettes grises
  • 4 filets de sole (600g)
  • 50g de chapelure
  • sel
  • poivre

Portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre épluchées.

Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).

Coupez les blancs de poireaux en rondelles. Émincez l’ail. Ciselez le persil.

Faites suer l’ail et les poireaux dans 10 cl d’huile d’olive et 25g de beurre.

Assaisonnez et montez le feu 2mn à couvert. Incorporez le cidre et déglacez-bien.

Une fois réduit de moitié, ajoutez la crème. Remuez bien, assaisonnez à votre goût et ajoutez le persil. Émincez les pommes de terre. Décortiquez les crevettes et coupez les filets de sole en portions de 7cm.

Beurrez le plat à gratin, placez les pommes de terre, les poireaux, les crevettes et le poisson. Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre. Placez au four pour 11mn.

Gâteau aux noisettes et aux amandes

Gâteau aux noisettes et aux amandesPréparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 génoise
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 85 g de beurre ramolli
  • 85 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • une gousse de vanille
  • quelques amandes effilées pour la décoration

Faites chauffer 10 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille coupée en 2. Laissez bouillir quelques minutes. Otez la vanille.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez dessus le sirop de vanille en fouettant. Laissez refroidir.

Incorporez le beurre ramolli, la poudre de noisettes et d’amandes. Mélangez.

Remplissez une poche à douille de ce mélange et réfrigérez.

Coupez la génoise en 2. Garnissez la partie inférieure de crème et recouvrez de la partie supérieure. Couvrez à nouveau la partie supérieure d’une nouvelle couche de crème.

Parsemez d’amandes effilées et placez au frais jusqu’au moment de servir

 

Foie gras en croûte à la gelée de Monbazillac

Foie gras en croûte à la gelée de MonbazillacPréparation : 45 mn (la veille) – Cuisson: 45 min – Repos : 12 h

Ingrédients pour 8 – 10 personnes.

  • 500 g de farine
  • 170 g de saindoux
  • 1 foie de Canard dénervé de 600 g
  • 1 truffe
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 sachets de gelée
  • 25 cl de Monbazillac
  • sel poivre

Versez la farine dans un plat creux et formez un puits. Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d’eau, ajoutez le saindoux et une pincée de sel. Une fois le saindoux fondu, versez cette préparation par petites quantités dans le puits. Mélangez énergiquement. Formez une boule et étalez-la en respectant une épaisseur de 5 mm.

Prenez un moule à cake et posez la feuille de papier sulfurisé sur le fond et les parois. Tapissez le moule en prenant soin de réserver de la pâte pour confectionner  le couvercle.

Préchauffez le four à 180°C (th 5 – 6). Répartissez la truffe dans le lobe du foie gras. Salez, poivrez. Versez une cuillère à café de Cognac et tassez du mieux possible afin de combler les espaces vides. Vous pouvez maintenant poser le couvercle. Collez les extrémités en humidifiant la pâte. Badigeonnez de jaune d’œuf pour donner à la croûte une belle couleur dorée. Enfournez 45 minutes.

Le lendemain, préparez la gelée avec 50 cl d’eau et le Monbazillac. Partagez la en quatre parts égales.

Découpez le couvercle. Sortez le foie gras et éliminez le gras de cuisson. Versez un quart de gelée sur la pâte. Attendez qu’elle se solidifie. Remettez le foie gras, arrosez à nouveau avec l’autre quart de gelée. Mettez au frais pour solidifier. Placez le couvercle et utilisez la gelée dont vous disposez pour décorer votre plat.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Lasagnes d’aubergines

Lasagnes d’auberginesPréparation : 50 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 800 g d’aubergines
  • 8 tomates
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • basilic
  • huile de friture
  • 100 g de parmesan
  • gros sel, sel, poivre

Lavez les aubergines. Otez les pédoncules. Coupez-les dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur.

Disposez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Rincez et épongez.

Plongez les tomates 1 mn dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir et ôtez la peau. Coupez-les en 4 et faites-les cuire dans une casserole avec l’huile d’olive, le basilic et une pincée de sel pendant 20 mn jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Faites chauffer l’huile de friture. Plongez-y les lamelles d’aubergines. Laissez-les dorer de chaque côté épongez-les ensuite sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200 °C. Versez la sauce tomates basilic dans un plat. Répartissez les lamelles d’aubergines par-dessus en les recouvrant successivement de sauce tomate, de parmesan et de feuilles de basilic. Terminez par une couche de sauce.

Enfournez pendant 30 mn.

Topinambours en beignets

Topinambours en beignetsPréparation : 20 mn – Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 400 g de topinambours
  • persil haché
  • sel

Pâte à frire :

  • 200 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • poivre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 4 jaunes d’œufs
  • eau
  • 2 blancs d’œufs

Mélangez la farine, le sel, le poivre, l’huile et les jaunes d’œufs. Délayez peu à peu avec de l’eau tiède. La pâte doit être lisse et coulante. Laissez reposer 2 h.

Au moment de préparer les beignets, incorporez les blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Jetez les topinambours dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez-les en rondelles et trempez-les dans de la pâte à frire. Plongez-les dans l’huile bouillante et sortez-les lorsqu’ils sont dorés.

Egouttez-les et saupoudrez-les de sel et de persil haché.