Tourin à l’ail

Tourin à l’ailPréparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125 g de gruyère
  • 12 gousses d’ail
  • 100 g de graisse d’oie
  • 2 œufs
  • 300 g de pain rassis
  • 1 bouquet garni
  • 2 l. d’eau
  • sel, poivre

Mélangez l’ail haché avec la graisse d’oie et faites dorer à la poêle.

Mouillez progressivement avec l’eau et ajoutez le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre. Laissez cuire 25 mn.

Découpez le pain en tranches fines. Intercalez le gruyère râpé avec le pain dans une soupière.

Battez les jaunes, incorporez le tout dans la marmite hors du feu puis versez dans la soupière.

Civet d’oie

Civet d'oiePréparation : 30 mn – Cuisson : 2 h – Réfrigération : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 oie de 4 kg
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 kg de carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 1 céleri branche
  • 2 clous de girofle
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile
  • 75 cl de vin rouge
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Découpez l’oie en morceaux la veille et préparez la marinade.

Epluchez et écrasez l’ail. Mélangez le vin rouge, le vinaigre de vin, l’ail, les clous de girofle et le bouquet garni. Mettez les morceaux d’oie à mariner pendant 12 h au frais.

Le lendemain, égouttez les morceaux d’oie et épongez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux d’oie à dorer.

Une fois dorés, ajoutez la farine, mélangez puis versez la marinade.

Ajoutez 50 cl d’eau, salez, poivrez. Laissez mijoter 1 h à feu doux.

Lavez et émincez le céleri. Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons.

A la fin de la cuisson de l’oie, incorporez les carottes, le céleri et les oignons. Poursuivez la cuisson pendant une heure.

Servez le civet dans un plat creux, décorez de quelques feuilles de persil.

Omelette renversée

Omelette renverséePréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de petites pommes de terre fermes avec la peau
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 bouquet de persil
  • 8 oeufs
  • piment d’Espelette
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (Th.6)

Plongez les pommes de terre 12 mn dans l’eau salée. Egouttez-les.

Emincez les oignons et hachez le persil. Cassez les œufs dans le saladier et incorporez les 2/3 du persil et les oignons.

Ajoutez un peu de piment, salez, poivrez et fouettez vigoureusement.

Coupez vos pommes de terre en deux.

Dans une sauteuse antiadhésive adaptée au four, faites dorer les pommes de terre à l’huile côté chair.

Versez les œufs et enfournez pour 14 mn. Une fois l’omelette bien prise, retournez-la sur une assiette. Au moment de servir, saupoudrez du reste de persil.

Charlotte aux fruits

Charlotte aux fruitsPréparation : 20 mn – Réfrigération : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • biscuits à la cuillère
  • 25 cl de jus d’orange
  • 400 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de mascarpone
  • 150 g de framboises
  • 2 pêches

Mélangez le fromage blanc avec le sucre et le mascarpone.

Lavez les framboises, épluchez et coupez les pêches en lamelles.

Trempez les biscuits dans le jus d’orange et habillez les parois d’un moule à charlotte.

Garnissez le moule en alternant une couche de préparation au mascarpone, une couche de fruits et une couche de biscuits trempés. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de biscuits.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Démoulez la charlotte et décorez de framboises.

Roulade de poivron au thon

Roulade de poivron au thonPréparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 200 g de feta
  • 200 g de thon en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Coupez les poivrons en 4 puis ôtez les graines. Réservez 20 g de feta.

Placez-les dans un plat à four côté peau vers le haut. Enfournez à 180°C près du grill. Au bout de 15 mn, lorsque la peau boursouffle, retirez le plat du four.

Posez les poivrons dans une assiette et recouvrez-les d’une seconde assiette afin que la condensation vous permette de retirer la peau plus facilement.

Mixez le restant de feta avec le thon et l’ail épluché. Versez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Disposez une cuillère de mousse au centre des quartiers de poivrons, roulez-les et faites-les tenir à l’aide d’un pic en bois. Placez au frais pendant 30 mn.

Présentez les roulades sur un plat de service parsemées de feta.

Rôti de thon aux tomates confites

Rôti de thon aux tomates confitesPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 tranche de thon de 1 kg
  • 4 tranches de lard
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • persil
  • sel, poivre

Otez la peau du thon et entourez-la de tranches de lard. Ficelez le tout.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive sans les faire colorer. Réservez et mettez la tranche de thon dans l’huile à la place des oignons. Rajoutez les oignons au bout de 5 mn de cuisson.

Incorporez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.

Ebouillantez les tomates 1 mn afin de pouvoir ôter la peau. Coupez-les en 2 et placez-les autour du rôti de thon. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez.

Laissez mijoter pendant 20 mn en retournant la tranche à mi-cuisson.

Dressez sur un plat de service entouré des tomates et parsemez de persil.

Râbles de lapin au foie gras

Râbles de lapin au foie grasPréparation : 30 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 râbles de lapin
  • 1 foie gras de canard frais de 500 g
  • 2 échalotes
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 10 cl de vin blanc doux
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 4 tranches de pain de campagne
  • quelques feuilles de salade
  • persil
  • sel, poivre

Coupez les râbles en deux ou trois morceaux puis émincez les échalotes.

Versez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de lapin en les retournant de temps en temps. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 50 min à feu doux.

Coupez le foie en escalopes de 1.5 cm d’épaisseur. Faites revenir les escalopes dans une poêle chaude environ 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez.

Hors du feu, versez quelques gouttes de vinaigre de framboise sur les escalopes.

Sortez les escalopes et posez-les sur du papier absorbant.

Faites des toasts avec le pain de campagne et garnissez-les d’escalopes de foie gras. Déposez-en un sur chaque assiette. Ajoutez une feuille de salade et le râble de lapin. Nappez de sauce et décorez avec le persil

Soufflé d’artichaut

Soufflé d’artichautPréparation : 20 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 6 artichauts
  • le jus d’un citron
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 25 cl de lait
  • 4 œufs
  • 20 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Coupez la queue des artichauts puis lavez-les. Cuisez-les 20 mn dans de l’eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Récupérez les fonds en ôtant feuilles et foin.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez le lait petit à petit, le sel et le poivre et laissez cuire 10 mn sans cesser de remuer. Laissez tiédir.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige.

Préchauffez le four à 120°C.

Mixez les fonds d’artichaut puis mélangez-les à la sauce béchamel. Incorporez les jaunes d’œufs, le gruyère râpé et les blancs en neige délicatement.

Versez la préparation dans 4 moules individuels et enfournez 25 mn. Servez dès la sortie du four.