Huîtres chaudes au Champagne

Huîtres chaudes au ChampagnePréparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 douzaines d’huîtres
  • 15 cl de crème fraiche
  • 75 g de beurre
  • 15 cl de Champagne
  • 4 jaunes d’œufs
  • quelques brins de ciboulette
  • poivre

Ouvrez les huîtres, détachez-les et filtrez l’eau rendue.

Faites fondre le beurre, versez la crème fraiche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d’eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 mn. Egouttez-les puis laissez réduire la sauce de moitié à feu doux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de champagne. Faites épaissir au bain-marie en fouettant.

Incorporez ce sabayon à la réduction de sauce. Poivrez puis ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Replacez les huîtres dans leurs coquilles, nappez de sauce et faites gratiner sous le grill du four pendant 3 mn.

Servez de suite.

Aiguillettes de canard au poivre vert

Aiguillettes de canard au poivre vertPréparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’aiguillettes de canard
  • 20 cl de crème fraîche
  • graisse d’oie
  • sel
  • poivre vert

Faites fondre la graisse dans une poêle. Déposez-y les aiguillettes et tournez-les afin qu’elles dorent légèrement.

Ajoutez la crème fraîche. Salez et incorporez le poivre vert. Remuez et laissez mijoter quelques instants.

Servez immédiatement.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes sarladaises.

Gâteau aux châtaignes

Gâteau aux châtaignesPréparation : 30 mn – Repos : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de crème de châtaignes
  • 250 g de chocolat noir (70% cacao min.)
  • 25 cl de crème liquide
  • 150 g de beurre
  •  quelques châtaignes pour la décoration

Casser le chocolat en morceaux. Dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter les morceaux de chocolat. Laisser fondre à feu doux.

Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre en parcelles et remuer. Incorporer la crème de châtaignes et mélanger de nouveau.

Tapisser un moule à manqué de papier film, verser dessus la préparation et placer au réfrigérateur pendant 2 h.

Au moment de servir, démouler le gâteau et décorer de châtaignes.

Oie farcie au foie gras et aux marrons

Oie farcie au foie gras et aux marronsPréparation : 35 mn – Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 1 oie de 3 kg
  • 3 échalotes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 800 g de marrons
  • 1 bloc de foie gras d’oie 130 g
  • 150 g de chair à saucisse
  • 10 cl de Cognac
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez l’intérieur de l’oie vidée.

Pelez et hachez les échalotes.

Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le lait.

Mixez le foie, le gésier et le cœur de l’oie, 200 g de marrons et le foie gras coupé en cubes. Ajoutez les échalotes.

Essorez la mie de pain puis incorporez-la à la farce avec la chair à saucisse. Arrosez de Cognac et mélangez bien.

Farcissez l’oie, recousez l’ouverture et ficelez. Enfournez et laissez cuire pendant 2h30 en arrosant régulièrement.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons restants et poursuivez la cuisson.

A la fin de la cuisson, filtrez le jus de cuisson et versez dans une saucière.

Servez l’oie découpée avec la farce autour et accompagnez de sauce et de pommes duchesses.

Petits muffins mirabelles

Petits muffins mirabellesPréparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 200 g de mirabelles
  • ½ sachet de levure chimique
  • 20 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210°C (Th.7)

Coupez en dés les mirabelles. Faites fondre le beurre.

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, l’œuf et le lait.

Versez le contenu du saladier dans la jatte et remuez lentement avec une cuillère en bois.

Incorporez les mirabelles.

Beurrez et farinez les moules et versez la pâte dans chacun d’eux.

Placez au four pour 15 mn.

Mini cakes au foie gras et aux marrons

Mini cakes au foie gras et aux marronsPréparation : 20 mn – Réfrigération : 45 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 170 g
  • 180 g de marrons cuits
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Coupez le foie gras en gros cubes.

Dans un saladier, versez la farine, incorporez la levure et mélangez. Ajoutez les œufs battus, le lait et l’huile de noix.

Ajoutez les cubes de foie gras et les marrons hachés. Salez, poivrez et mélangez.

Beurrez 6 mini moules à cake, versez la préparation puis placez au réfrigérateur 45 mn.

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez les mini cakes pendant 25 mn. Vérifiez la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four, laissez les mini cakes tiédir. Démoulez et dégustez.

Saint-Jacques et lotte en feuilleté

Saint-Jacques et lotte en feuilletéPréparation : 50 mn – Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 300 g de lotte
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre

Ouvrez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Dans une casserole remplie d’eau, faites cuire pendant 1 heure à feu doux les coquilles, 1 poireau émincé, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.

Filtrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire et incorporez 30 g de beurre à la fin, hors du feu. Réservez.

Faites revenir les poireaux restants dans les 30 g de beurre. Ajoutez 10 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn. Laissez refroidir.

Parsemez de gros sel une plaque de cuisson.

Garnissez les coquilles d’un lit de poireaux, de noix de Saint-jacques et des dés de lotte. Salez, poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce au beurre.

Couvrez les coquilles de pâte feuilletée en pinçant les contours. Réservez au frais.

Avant le repas, dorez le dessus des coquilles au jaune d’œuf. Enfournez pendant 20 mn à four chaud (180°C).

Purée de pois cassés

Purée de pois cassésPréparation : 15 mn – Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 400 g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de lardons
  • sel, poivre

Faites tremper les pois cassés 2 h dans l’eau froide.

Placez-les dans un faitout dans 1,5 fois leur volume d’eau froide avec l’oignon et le bouquet garni puis portez à ébullition. Laissez cuire 1 h sur feu doux à couvert.

Salez à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 220°C.

Egouttez les pois cassés. Otez l’oignon et le bouquet garni. Passez les pois au moulin à légumes. Incorporez le beurre tout en fouettant puis la crème.

Versez dans un plat à four. Poêlez les lardons 2 à 3 mn et incorporez-les à la purée.

Passez 5 mn au four et servez de suite.