Archive pour novembre, 2012

Saint-jacques gratinées au foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 noix de Saint-Jacques 100 g de foie gras frais 2 gousses d’ail persil sel, poivre chapelure Préchauffez le four à 250°C (grill). Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 et répartissez 6 morceaux dans chaque ramequin. Faites une persillade avec les gousses d’ail [...]

Canard à l’orange »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette 3 oranges 1 morceau d’écorce de cannelle 80 g de beurre 1 clou de girofle 5 cl de Cognac 1 c. à soupe de caramel ½ c. à soupe de jus de citron sel, poivre Mettez l’écorce de cannelle, 30 g de [...]

Brioches au foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 à 7 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 petites brioches 200 g de foie gras de canard mi-cuit 4 c. à soupe de confiture d’oignon un mesclun Préchauffez le four à 150°C. Découpez le chapeau de chaque brioche. Creusez l’intérieur puis garnissez-les d’une cuillère à soupe de confiture d’oignons. [...]

Canard laqué au miel »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 canard 18 figues 3 oignons 3 gousses d’ail 8 c. à soupe de miel 3 c. à soupe de sauce soja 3 c. à soupe de Xérès 1 c. à café de 4 épices 1 c. à café de poivre concassé sel Préchauffez [...]

Huîtres chaudes au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 douzaines d’huîtres 6 tranches de foie gras mi-cuit 2 échalotes 15 cl de crème fraîche 60 g de beurre gros sel, poivre Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau. Filtrez et réservez. Préchauffez le four sur position gril. Coupez chaque tranche de foie [...]

Escalopes de saumon aux fèves »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de filet de saumon 600 g de fèves écossées ½ citron 50 g de graisse de canard 100 g de beurre 100 g de poitrine de porc fumée 100 g d’échalotes hachées 1 verre de Monbazillac 1 verre de fumet de poisson [...]

Crème d’asperges »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 600 g d’asperges vertes 2 échalotes 10 g de beurre 20 cl de crème liquide sel, poivre Chantilly au fromage : 25 cl de crème liquide 70 g de gruyère râpé poivre Coupez la base des asperges sur 1,5 cm et plongez-les dans l’eau bouillante [...]

Gratin dauphinois aux cèpes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1,5 à 2 kg de pommes de terre 250 g de cèpes 3 gousses d’ail persil haché 25 cl de crème fraîche épaisse 25 à 30 cl de lait 100 g de gruyère râpé huile 50 g de beurre sel, poivre Faites rissoler vos [...]