Archive pour janvier, 2013

Poires vanille caramel aux noix »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 poires 570 g de sucre de canne 2 sachets de sucre vanillé 2 citrons pressés 20 cl de crème fraîche 45 g de beurre salé 75 g de cerneaux de noix glace à la vanille Pelez les poires en laissant la queue. Préparez [...]

Gratiné de foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients : pour 4 personnes 1 foie gras de 400 g 50 g de beurre 20 cl de bouillon de viande chapelure sel, poivre Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir le foie gras à feu doux. Salez, poivrez et réservez. Couvrez de chapelure 15 mn plus [...]

Soupe à la carcasse d’oie »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 carcasse d’oie ou de canard détaillée en morceaux 1 chou vert pommé 6 pommes de terre 6 carottes 6 navets 2 oignons piqués d’un clou de girofle 3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille) 2 gousses d’ail 1 bouquet [...]

Paupiettes de veau à la Quercynoise »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 escalopes de veau de 100 g chacune 150 g de chair à saucisse 50 g de foie gras 30 g de truffes 20 cl d’huile 200 g de champignons de Paris 1 oignon 5 cl d’eau-de-vie de prune 100 g de crème fraîche [...]

Beignets d’acacia »

Préparation : 30 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 30 mn Ingrédients : pour 4 personnes 150 g de farine 2 œufs 1 c. à s. d’eau-de-vie fleurs d’acacia sel huile pour friture sucre glace Dans une jatte, mélangez la farine et deux jaunes d’œufs. Ajoutez l’eau-de-vie, le sel et un peu d’eau afin d’avoir une [...]

Clafoutis aux framboises »

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 6 personnes 400 g de framboises 2 œufs 2 jaunes d’œufs 200 g de crème fraîche ¼ de litre de lait 125 g de sucre 60 g de fécule de maïs 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Préchauffez le four sur 180°C [...]

Millas au potiron »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 6 personnes. 850 g de potiron 125 g de sucre 125 g de farine 3 œufs 1 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à soupe de rhum Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 10 mn. Préchauffez [...]