Archive pour novembre, 2013

Canette à l’ananas et aux morilles »

Préparation : 30 mn. – Cuisson : 50 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette d’environ 1,8 kg 2 oignons 30 cl de bouillon de volaille 50 g de morilles en conserve 5 c. à soupe d’huile 250 g d’ananas au sirop 3 c. à soupe sauce soja 2 c. à soupe de sucre sel, poivre Faites [...]

Feuilleté aux marrons et aux pommes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de pâte feuilletée 4 pommes 12 marrons glacés 2 c. à soupe de raisins secs 50 g d’amandes effilées 2 c. à soupe de chapelure 1 jaune d’œuf 50 g de beurre 2 c. à soupe de rhum 1/2 c. à café [...]

Cappuccino de champignons au foie gras »

Préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de champignons de Paris 200 g de cèpes 2 échalotes 100 g de foie gras de canard entier mi-cuit 1 tablette de bouillon de volaille 20 cl de crème liquide 20 g de beurre 3 tranches de pain de campagne 3 brins [...]

Terrine de poulet au foie gras »

Préparation : 50 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 2 h Ingrédients pour 8 personnes. 1 poulet fermier d’1,5 kg avec ses abats à part 300 g de foie gras de canard frais 1 bouquet garni 3 gousses d’ail 1 échalote 10 g de beurre 1 bouquet de persil 1 crépine de porc sel, poivre [...]

Pintade à l’Armagnac »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 pintade (avec foie et gésier) 4 tranches de jambon de Bayonne 3 c. à soupe de lait 1 bol de pain de campagne mixé 2 œufs 2 petits-suisses 40 g de raisins secs 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de graisse de [...]

Figues aux amandes »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 12 figues mûres 75 g de sucre en poudre quelques amandes effilées Crème : ½ l de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d’œufs 2 c. à soupe de maïzena 100 g de sucre 10 cl de crème liquide Essuyez les figues. Portez à [...]