Archive pour octobre, 2018

Soupe marine »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri Gros sel 2 clous de girofle 1 étoile de badiane 10 cl de vinaigre 1 écorce d’orange 300 g de chair de crabe 6 tranches de pain de seigle Huile de pépins de raisin [...]

Blanquette de dinde au foie gras »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de dinde en morceaux 400 g de girolles 600 g de foie gras cru 2 échalotes 30 g de farine 20 cl de vin blanc 30 cl de bouillon de volaille 20 cl de crème liquide 40 g de beurre sel, poivre [...]

Gâteau de poireaux »

Préparation : 35 mn – Cuisson : 1 h – Repos : 10 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de blancs de poireaux 200 g de pommes de terre 1 briquette de crème fraîche de 20 cl 3 œufs 150 g de gruyère râpé 10 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Préchauffez [...]

Petites verrines à la rhubarbe »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 8 c. à soupe de confiture de rhubarbe 60 cl de lait 50 g de cassonade 100 g de semoule fine 1 c. à café d’extrait de vanille 25 g de beurre 5 cl de crème fraîche 4 œufs 2 c. [...]

Tourin à l’ail »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de gruyère 12 gousses d’ail 100 g de graisse d’oie 2 œufs 300 g de pain rassis 1 bouquet garni 2 l. d’eau sel, poivre Mélangez l’ail haché avec la graisse d’oie et faites dorer à la poêle. Mouillez progressivement [...]

Civet d’oie »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h – Réfrigération : 12 h Ingrédients pour 6 personnes 1 oie de 4 kg 1 bouquet garni 1,5 kg de carottes 1 gousse d’ail 2 oignons 1 céleri branche 2 clous de girofle 2 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile 75 cl [...]

Omelette renversée »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes 500 g de petites pommes de terre fermes avec la peau 4 oignons nouveaux 1 bouquet de persil 8 oeufs piment d’Espelette 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (Th.6) Plongez les pommes de terre 12 [...]

Charlotte aux fruits »

Préparation : 20 mn – Réfrigération : 3 h Ingrédients pour 6 personnes : biscuits à la cuillère 25 cl de jus d’orange 400 g de fromage blanc 100 g de sucre glace 200 g de mascarpone 150 g de framboises 2 pêches Mélangez le fromage blanc avec le sucre et le mascarpone. Lavez les framboises, épluchez [...]