Archive pour janvier, 2019

Foie gras en croûte à la gelée de Monbazillac »

Préparation : 45 mn (la veille) – Cuisson: 45 min – Repos : 12 h Ingrédients pour 8 – 10 personnes. 500 g de farine 170 g de saindoux 1 foie de Canard dénervé de 600 g 1 truffe 1 jaune d’œuf 2 sachets de gelée 25 cl de Monbazillac sel poivre Versez la farine dans [...]

Lasagnes d’aubergines »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes. 800 g d’aubergines 8 tomates 2 c. à soupe d’huile d’olive basilic huile de friture 100 g de parmesan gros sel, sel, poivre Lavez les aubergines. Otez les pédoncules. Coupez-les dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans [...]

Topinambours en beignets »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 à 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de topinambours persil haché sel Pâte à frire : 200 g de farine tamisée 1 pincée de sel poivre 4 c. à soupe d’huile 4 jaunes d’œufs eau 2 blancs d’œufs Mélangez la farine, le sel, le poivre, l’huile et les [...]

Canard à l’orange »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h  Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette 3 oranges 1 morceau d’écorce de cannelle 80 g de beurre 1 clou de girofle 5 cl de Cognac 1 c. à soupe de caramel ½ c. à soupe de jus de citron sel, poivre Mettez l’écorce de cannelle, 30 g de [...]

Gâteau poires chocolat »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 1h  Ingrédients pour 8 personnes. 5 poires 2 c. à soupe de jus de citron 200 g de sucre 1 gousse de vanille Pour le gâteau : 150 g de beurre 150 g de sucre 200 g de chocolat noir 8 jaunes d’œufs 8 blancs d’œufs 125 g de farine Pour [...]