Archive pour décembre, 2022

Ecrevisses à l’Armagnac »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1,5 kg d’écrevisses 50 g de beurre 15 cl d’Armagnac 15 cl de bouillon de légumes 10 cl de crème fraîche 1 c. à soupe de concentré de tomates estragon sel, poivre Lavez les écrevisses plusieurs fois puis égouttez-les ; faites fondre le beurre dans [...]

Truite à l’oseille »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 truites de 200 g 600 g d’oseille 3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de crème fraîche 200 g de beurre 20 cl de lait Sel, poivre Vider les truites, les laver et les faire cuire 20 mn dans 100 g de beurre, [...]

Pigeons au Pécharmant »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients : pour 4 personnes 2 pigeons ¼ l de Pécharmant ¼ l de bouillon de volaille 15 oignons grelots quelques lardons 1 c. à s. de farine graisse d’oie sel, poivre Faire fondre la graisse d’oie dans une sauteuse. Y faire revenir les petits oignons et les lardons. [...]

Pommes duchesses 3 légumes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 800 g de pommes de terre 100 g de patates douces 100 g de carottes (classique ou violette pour la couleur) 6 jaunes d’œufs 90 g de beurre fondu Quelques pincées de noix de muscade Sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à [...]

Eclairs à la crème d’agrume »

Préparation : 50 mn – Réfrigération : 1h – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 50g de farine 50g de cassonade 50g de beurre en pommade (craquelin) 250g pâte à choux 1 feuille de gélatine 4 citrons bio 2 gros œufs 135g de sucre en poudre 100g de beurre doux (crème citron) Préchauffez le four à [...]

Vol-au-vent du Sud-Ouest »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 35 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 4 vols au vent 600 g de cèpes 100 g de tranche de magret de canard séchées 40 cl de lait 20 cl de crème fraîche 40 g de beurre 40 g de farine 1 cube de bouillon de légumes Sel et poivre du [...]

Dorade au foie gras »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn  Ingrédients pour 4 personnes 1 dorade de 1 kg 1 foie gras de 350 g 1 barde de lard 100 g de farce beurre sel, poivre Ecailler la dorade, la vider et ôter l’arête. Découper le foie gras en petits cubes, les mélanger à la farce et en [...]

Gâteau de cèpes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 35 mn. Ingrédients pour 6 personnes. 500 g de cèpes 1 tranche de jambon 3 c. à soupe de noix concassées 4 œufs 20 cl de lait 100 g de farine 1 échalotte grise 2 c. à soupe de graisse d’oie persil Sel et poivre Dans un récipient, mélanger la [...]