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Poêlée de langoustines au foie gras »

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 12 tranches de foie gras entier mi cuit 24 langoustines 3 c. à soupe de graisse d’oie 2 c. à soupe de vinaigre 5 c. à soupe d’huile de tournesol le jus d’1 citron estragon sel, poivre Décortiquez les langoustines en ne conservant que [...]

Fricassée de poulet aux truffes »

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 1 poulet de 1,6 kg 50 g de beurre 100 g de truffes coupées en rondelles 4 cl de jus de truffes 10 cl de fonds de veau 5 cl de crème fraîche sel, poivre Désossez le poulet et coupez les 4 membres. Faites [...]

Papillotes de canard aux pêches »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 4 clous de girofle 1 boîte de pêches au sirop 2 échalotes sel, poivre Préchauffer le four sur 180°C (th. 6). Epluchez et hachez les échalotes. Pelez et émincez les pêches en quartiers. Découpez le magret en fines lamelles. [...]

Gâteau manqué aux poires »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 3 poires 3 œufs 40 g de farine de châtaignes 40 g de farine de blé 80 g de cassonade 15 g de beurre 20 cl de crème liquide 15 cl de lait 70 g de noisette en poudre sucre glace Préchauffez le four [...]

Mousse au citron »

Préparation : 20 mn – Réfrigération : 6 h – Cuisson : 8 mn Ingrédients pour 6 personnes. 4 citrons verts 6 citrons jaunes 6 feuilles de gélatine 6 œufs 200 g de sucre en poudre 25 cl de crème fraîche épaisse Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Lavez les citrons verts ; râpez-les pour récupérer le [...]

Cake au foie gras et aux figues »

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6-8 personnes. 1 bloc de foie gras de canard 200 g 5 figues séchées 25 cl de Banyuls 3 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure 1 c. à soupe d’huile 12,5 cl de lait 50 g de noix sel, poivre Faites tremper les [...]

Canette à l’ananas et aux morilles »

Préparation : 30 mn. – Cuisson : 50 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette d’environ 1,8 kg 2 oignons 30 cl de bouillon de volaille 50 g de morilles en conserve 5 c. à soupe d’huile 250 g d’ananas au sirop 3 c. à soupe sauce soja 2 c. à soupe de sucre sel, poivre Faites [...]

Filet de bœuf en croûte au foie gras et aux truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 8 personnes. 1 kg de filet de bœuf paré 2 pâtes feuilletées 125 g de foie gras 2 ou 3 petites truffes 1 jaune d’œuf 40 g de beurre La veille, faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces dans le beurre. Salez, poivrez. [...]