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Terrine de volaille »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h30 – Réfrigération : 12h Ingrédients pour 6 personnes. 4 échalotes 40g de beurre 40g de pistaches 40g d’abricots secs 1 pintade fermière désossée 400g d’échine de porc sans os 1 œuf 1 pincée de 4 épices poivre sel Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec du beurre. [...]

Civet de sanglier »

Préparation : 30 mn – Macération : 36 h – Cuisson : 1h30  Ingrédients pour 6 personnes. 1 cuissot de sanglier de 2 kg 1 marinade (vin rouge, oignons, laurier, thym) 30 g de beurre 200 g de lardons 1 grappe de raisin sel, poivre Faites mariner le sanglier dans la marinade pendant 36 heures en le retournant [...]

Purée de brocolis »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 400g de brocolis 600g de pommes de terre 1 grand pot de fromage à cuisiner type « philadelphia » 200g de gruyère râpé Sel poivre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. [...]

Cake aux cerises »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn  Ingrédients pour 6 à 8 personnes. 200g de cerises 270g de beurre mou 125g de sucre en poudre 5 oeufs 260g de farine 1 sachet de levure chimique Sel 5cl de jus de griottines 5 cl de kirsch 100g de cerises confites 100g de griottines Préchauffez le four [...]

Soupe de fraises »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 3 mn – Réfrigération : 3 h Ingrédients pour 4 personnes. 700 g de fraises 20 cl de Pineau des Charentes 12 feuilles de menthe 5 grains de poivre noir écrasés ½ gousse de vanille fendue 10 g de sucre en poudre Préparez les fraises en les équeutant, taillez-les en fines [...]

Soupe à la carcasse d’oie »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 carcasse d’oie ou de canard détaillée en morceaux 1 chou vert pommé 6 pommes de terre 6 carottes 6 navets 2 oignons piqués d’un clou de girofle 3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille) 2 gousses d’ail 1 bouquet [...]

Poireaux en risotto »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 3 poireaux de belle taille 1 cube de bouillon de légumes Beurre 4 louches de riz à risotto 1 vin blanc sec 3 c. à soupe de crème fraîche Parmesan râpé Sel Poivre Découpez les extrémités des poireaux pour ne conserver que le plus [...]

Pavé de saumon sur lit de poireaux »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 4 pavés de saumon 4 poireaux moyens (tout le blanc et environ 3 cm du vert) 20 cl de crème fraîche semi épaisse huile sel, poivre aneth ciselé Coupez les poireaux en rondelles et faites-les fondre dans une poêle avec l’huile. Apposez un couvercle [...]