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Huîtres chaudes au Champagne »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn  Ingrédients pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 15 cl de crème fraiche 75 g de beurre 15 cl de Champagne 4 jaunes d’œufs quelques brins de ciboulette poivre Ouvrez les huîtres, détachez-les et filtrez l’eau rendue. Faites fondre le beurre, versez la crème fraiche, 7 cl de champagne [...]

Aiguillettes de canard au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’aiguillettes de canard 20 cl de crème fraîche graisse d’oie sel poivre vert Faites fondre la graisse dans une poêle. Déposez-y les aiguillettes et tournez-les afin qu’elles dorent légèrement. Ajoutez la crème fraîche. Salez et incorporez le poivre vert. Remuez et [...]

Gâteau aux châtaignes »

Préparation : 30 mn – Repos : 2 h Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de crème de châtaignes 250 g de chocolat noir (70% cacao min.) 25 cl de crème liquide 150 g de beurre  quelques châtaignes pour la décoration Casser le chocolat en morceaux. Dans une casserole, verser la crème liquide et [...]

Oie farcie au foie gras et aux marrons »

Préparation : 35 mn – Cuisson : 2h30 Ingrédients pour 8 personnes. 1 oie de 3 kg 3 échalotes 4 tranches de pain de mie 5 cl de lait 800 g de marrons 1 bloc de foie gras d’oie 130 g 150 g de chair à saucisse 10 cl de Cognac sel, poivre Préchauffez le four à [...]

Petits muffins mirabelles »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes 150 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre en poudre 1 œuf 200 g de mirabelles ½ sachet de levure chimique 20 cl de lait 1 pincée de sel Préchauffez le four à 210°C (Th.7) Coupez en dés [...]

Mini cakes au foie gras et aux marrons »

Préparation : 20 mn – Réfrigération : 45 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 170 g 180 g de marrons cuits 180 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 20 cl de lait 2 c. à soupe d’huile de noix 10 g [...]

Saint-Jacques et lotte en feuilleté »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 12 coquilles Saint-Jacques 300 g de lotte 3 poireaux 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni 10 cl de crème fraîche 60 g de beurre 1 pâte feuilletée 1 jaune d’œuf sel, poivre Ouvrez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Dans une casserole [...]

Purée de pois cassés »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h10 Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de pois cassés 1 oignon 1 bouquet garni 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche 100 g de lardons sel, poivre Faites tremper les pois cassés 2 h dans l’eau froide. Placez-les dans un faitout dans 1,5 fois leur volume d’eau [...]