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Saint-Jacques et Topinambours »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 2 personnes : 8 Saint-Jacques 150 g de topinambours 1 échalote 1 gousse d’ail 1 oignon 10 g de beurre 24 g de lardons fumés 10 cl de bouillon de poule 5 cl de crème fraîche liquide Poivre et sel du moulin Huile d’olive et jus de [...]

Blanquette de pigeons »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes. 3 échalotes 200 g de lardons 1 gousse d’ail 4 pigeons 20 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 220 g de champignons 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse Pelez et découpez les échalotes grossièrement. Faites-les revenir avec les lardons dans [...]

Filet mignon au foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de filet mignon de porc 200 g de foie gras de canard 4 feuilles d’épinards 4 bardes de lard 8 tranches fines de poitrine fumée 20 g de beurre Sauce : 6 morilles 30 g de beurre 1 verre de Porto 5 cl [...]

Tarte aux amandes et aux noisettes »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 200 g de pâte sablée 200 g de chocolat noir 50 g d’amandes entières 50 g de noisettes 80 g de sucre 20 cl de crème fraîche liquide Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte dans le moule, [...]

Gibier en terrine »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 10 mn- Repos 48 h+4 h Ingrédients pour 1 Terrine : 500 g de sanglier dans l’épaule 500 g de gorge de porc pas trop grasse 2 échalotes hachées 50 g de trompettes-de-la-mort 30 g de graisse de canard 3 gousses d’ail hachées 1 branche de thym 2 c. [...]

Crêpes aux morilles »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 boîte de morilles (200 g) 4 tranches de jambon blanc 125 g de farine 2 œufs 25 cl de lait 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Dans une jatte, creusez un puits dans la farine, ajoutez [...]

Pois potagers »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de petits pois frais ou surgelés 1 botte d’oignons nouveaux 1/2 laitue 30 cl de bouillon de légumes Huile d’olive Quelques branches de thym et de cerfeuil Beurre Sel et poivre Dans une casserole faites revenir les oignons nouveaux émincés avec de [...]

Pain d’épice brioché »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Repos : 1 h Ingrédients pour 6 à 8 personnes. 10 cl de lait 1 sachet de levure de bière 50 g de sucre brun 450 g de farine tamisée T 45 2 c. à café d’extrait de vanille 2 c. à c. d’épices (pour pain [...]