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Quiche aux fruits de mer »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 pâte feuilletée 1 boîte de thon naturel 1 boîte de moules 1 boîte de crevettes décortiquées 1 boîte de bisque de homard beurre, farine et lait pour la sauce béchamel 100 g de gruyère râpé Etalez la pâte feuilletée dans un [...]

Blinis de saumon à l’aneth »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 blinis 100 g de saumon fumé + 4 belles tranches 100 g de saumon frais 20 cl de crème fraîche œufs de saumon aneth 1 citron sel, poivre Coupez les 100 g de saumon fumé et le saumon frais en petits dés. Ajoutez [...]

Rognon de bœuf sauce Madère »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 rognon de bœuf (600 g environ) 150 g de champignons de Paris 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine 5 cl de Madère 10 cl de bouillon de bœuf 1 c. à soupe de moutarde persil haché sel, poivre Coupez [...]

Verrine sucrée salée au confit »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon 1 gros céleri 1 feuille de laurier 1 c. à soupe de gros sel 3 pommes 10 g de beurre 3 cuisses de canard confites 1 c. à soupe de crème fraîche 80 g de cerneaux de noix écrasés Préchauffez [...]

Profiteroles au chocolat »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 8 personnes. Pâte à choux : 150 g de farine 4 œufs 80 g de beurre ½ c. à soupe de sucre 25 cl d’eau 1 pincée de sel Garniture : 250 g de chocolat noir 30 g de beurre glace à la vanille   Préparez la pâte [...]

Terrine de garenne au genièvre »

Préparation : 20 mn – Macération : 24 h – Cuisson : 1 h 30 Ingrédients pour 6 personnes 1 lapin de garenne 150 g d’échine de porc 100 g de lard gras 1 crépine 1 marinade 5 cl d’alcool de genièvre 6 baies de genièvre sel, poivre   Versez l’alcool dans la marinade et [...]

Escalopes de foie gras aux pommes »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 lobe de foie gras frais (500 g environ) 2 pommes pelées et épépinées 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de Calvados 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse farine sel, poivre en grains   Préparez 4 [...]

Gratin d’aubergine »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 3 belles aubergines 20 cl de crème liquide 150 g de ricotta 3 tranches de jambon cru 3 œufs 100 g de copeaux de parmesan 25 g d’emmental râpé 5 cl d’huile 20 g de beurre Sel, poivre Gros sel   Préchauffez [...]