Préparation : 30 mn – Repos (30 mn) – Cuisson : 1h 10

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 cuisses de canard
• 2 magrets de canard
• 50 cl de bouillon de volaille
• 120 g d’olives vertes
• 1 coing
• 1 citron
• sel, poivre du moulin

Pour la marinade :

• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 citron non traité
• 3 branches de persil plat
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 12 cl de Porto

Pour les lentilles :

• 400 g de lentilles vertes
• 1 échalote
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Commencez par la marinade : épluchez les gousses d’ail, pelez l’oignon et coupez-le en morceaux. Ciselez grossièrement le persil, râpez le zeste et pressez le citron. Mélangez l’ensemble avec le cumin et le Porto.

Piquez la peau des morceaux de canard à l’aide d’une fourchette et recouvrez-les de marinade, assaisonnez généreusement. Laissez reposer au moins 30 mn.

Sortez le canard de la marinade et essuyez-le avec du papier absorbant. Retirez l’ail et l’oignon et réservez-les ainsi que la marinade à part.

Faites dorer les morceaux de canard dans une cocotte, à feu vif et sur tous les côtés. Réservez.

Videz la graisse de la cocotte sans l’essuyer et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 mn. Pendant ce temps, pelez et videz le coing et coupez-le en 8. Ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson 2 mn.

Remettez les morceaux de canard dans la cocotte, versez la marinade et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire à frémissement pendant 30 mn.

Parallèlement, préparez les lentilles : dans une grande casserole, faites revenir l’échalote émincée et les lentilles dans l’huile d’olive. Remuez et laissez sur le feu 2 mn puis couvrez d’eau froide à hauteur et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 20 mn environ. En fin de cuisson, ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Pendant ce temps, prélevez les quartiers du citron sans le zeste ni la membrane. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives au bout des 30 mn de cuisson du canard. Puis poursuivez la cuisson 15 mn supplémentaires.

Servez le canard bien chaud avec les lentilles à part.