Préparation : 30 mn – Marinade : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes.

• 2 magrets de canard
• fleur de sel
• 4 c. à soupe d’huile
• thym
• 3 citrons jaunes
• 3 champignons de Paris
• 1 c. à soupe d’huile de noix
• 1 citron vert
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 1 c. à soupe de moutarde
• ciboulette ciselée
• baies roses
• poivre

La veille, préparez les magrets : enlevez le gras, frottez-les avec la fleur de sel et piquez-les avec une fourchette.

Disposez-les dans un plat creux, badigeonnez-les de 2 c. à soupe d’huile, parsemez de thym puis recouvrez d’un film étirable. Placez au réfrigérateur pendant 12 h.

Lavez et séchez les citrons puis coupez-en 2 et demi en rondelles. Tapissez le bord d’un plat de service avec les rondelles de citron.

Egouttez les magrets et coupez-les en fines tranches. Disposez-les sur le plat.

Nettoyez les champignons et citronnez-les avec le demi-citron restant.

Pressez le citron vert et mélangez avec le jus d’orange. Ajoutez la moutarde et fouettez. Incorporez le reste d’huile et l’huile de noix puis mélangez de nouveau.

Badigeonnez les tranches de magrets avec cette sauce, parsemez de lamelles de champignons, de ciboulette et de baies roses. Poivrez et servez frais.

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