Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

• 1 l d’escargots moyens en boîte
• 1 kg de moules
• 500 g de cèpes
• 1 grosse poignée de pousses d’orties
• graisse d’oie
• 3 gousses d’ail
• persil
• 1,5 l de vin blanc
• thym, laurier
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 10 cl de crème fraîche
• 200 g de beurre
• ½ citron
• sel, poivre

Cuisez les pousses d’orties dans de l’eau salée, égouttez-les et mixez-les pour obtenir une purée.

Faites revenir les cèpes découpés en cubes dans la graisse d’oie. Assaisonnez d’ail, de persil, de sel et de poivre. Maintenez au chaud.

Faites cuire les moules 5 mn dans 1 l de vin blanc avec sel, poivre, thym et laurier puis décortiquez-les.

Faites cuire les escargots pendant 5 mn dans 50 cl de vin blanc et incorporez-les aux moules. Réservez au chaud.

Faites fondre les tomates pelées et épépinées. Réduisez le vin blanc avec les échalotes hachées et ajoutez la crème fraîche. Réduisez, puis, hors du feu, fouettez en incorporant le beurre. Ajoutez la purée d’orties et le jus de citron. Assaisonnez.

Mélangez les cèpes, les moules, les escargots, le beurre d’orties et les tomates. Saupoudrez de persil et servez.

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