Categorie: Canard

Canette à l’ananas et aux morilles »

Préparation : 30 mn. – Cuisson : 50 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette d’environ 1,8 kg 2 oignons 30 cl de bouillon de volaille 50 g de morilles en conserve 5 c. à soupe d’huile 250 g d’ananas au sirop 3 c. à soupe sauce soja 2 c. à soupe de sucre sel, poivre Faites [...]

Canette flambée »

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 canette de 1,5 kg (vidée) 300 g de marrons 1/2 verre d’eau de vie sel, poivre Flamber la canette. Salez-la et poivrez-la à l’intérieur et à l’extérieur. Placez-la sur une feuille de papier aluminium. Refermez et laissez cuire au four à 180°C [...]

Tartelettes au foie gras et aux pommes »

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 250 g de pâte feuilletée 600 g de foie gras de canard frais 6 pommes 75 g de beurre 50 g de farine sel, poivre Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers puis en fines lamelles. [...]

Canard à l’orange »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h  Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette 3 oranges 1 morceau d’écorce de cannelle 80 g de beurre 1 clou de girofle 5 cl de Cognac 1 c. à soupe de caramel ½ c. à soupe de jus de citron sel, poivre Mettez l’écorce de cannelle, 30 g de [...]

Aiguillettes de canard au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’aiguillettes de canard 20 cl de crème fraîche graisse d’oie sel poivre vert Faites fondre la graisse dans une poêle. Déposez-y les aiguillettes et tournez-les afin qu’elles dorent légèrement. Ajoutez la crème fraîche. Salez et incorporez le poivre vert. Remuez et [...]

Cuisse de canette aux coings »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de canette 2 coings 2 c. à soupe de graisse d’oie 20 cl de vin blanc thym le jus d’un citron 10 g de beurre sel, poivre   Mettez la graisse d’oie à fondre dans une cocotte et faites dorer [...]

Tartare aux 2 canards »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 3 mn Ingrédients pour 4 personnes. 300 g de filets de canard 12 tranches de magret fumé 2 échalotes 12 brins de persil 1 pomme verte 2 c. à soupe d’huile de noix ½ c. à soupe de vinaigre huile un mesclun sel, poivre Coupez les filets de canard en [...]

Canard farci aux pommes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h 45 Ingrédients pour 6 personnes. 1 canard de 4 kg 5 pommes 50 g de beurre 1 c. à s. d’huile Pour la farce : 100 g de noix de porc 2 pommes 2 échalotes quelques brins de persil 1 œuf   Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. [...]