Categorie: Canard

Canard farci aux pommes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h 45 Ingrédients pour 6 personnes. 1 canard de 4 kg 5 pommes 50 g de beurre 1 c. à s. d’huile Pour la farce : 100 g de noix de porc 2 pommes 2 échalotes quelques brins de persil 1 œuf   Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. [...]

Courgettes farcies aux manchons de canard »

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn - Repos : 1h Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles courgettes rondes 4 manchons de canard 1 c. à s. de graines de coriandre concassées 4 c. à s. de gruyère râpé 1 branche de persil double sel, poivre Lavez et essuyez les courgettes. Coupez sous la queue pour faire un chapeau. Videz la [...]

Salade de magret au cabécou »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade (batavia, scarole…) 150 g de magrets de canard fumés prétranchés 4 cabécous quelques cerneaux de noix quelques croûtons aillés 3 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre   Lavez et essorez la salade. [...]

Ragoût de pennes aux manchons de canard »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 manchons de canard 4 tranches de lard 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de tomates pelées 250 g de pennes Faites dorer les manchons de canard dans une poêle. Ajoutez les tranches de lard et l’oignon émincé. Incorporez l’ail haché, les tomates pelées et leur [...]

Lentilles au magret fumé »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes : 12 tranches de magret fumé 300 g de lentilles vertes 1 bouquet garni 1 oignon émincé 2 gousses d’ail pelées 4 saucisses de Toulouse  huile d’olive sel, poivre Coupez les tranches de magret fumé en lanières. Faites revenir les lentilles dans 1 c. à [...]

Confit de canard et sa poêlée forestière »

Préparation : 15 mn – Cuisson confit : 15 mn – Cuisson poêlée : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 cuisses de canard confites 750 g de pommes de terre 600 g de cèpes 150 g de poitrine de porc fumée 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 brin de thym feuille de laurier 3 c. [...]

Potirons farcis au Confit de Canard »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 potirons 4 confits de canard 80 g de figues sèches quelques brins de coriandre noix de muscade quelques raisins secs 10 g de beurre sel, poivre Préparation Faites cuire les potirons à la vapeur 15 mn. Faites réchauffer les confits de canard et [...]

Carpaccio de canard aux baies roses »

Préparation : 30 mn – Marinade : 12 h Ingrédients pour 6 personnes. 2 magrets de canard fleur de sel 4 c. à soupe d’huile thym 3 citrons jaunes 3 champignons de Paris 1 c. à soupe d’huile de noix 1 citron vert 3 c. à soupe de jus d’orange 1 c. à soupe de moutarde ciboulette [...]