Categorie: Poissons

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Salade de rougets au céleri »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 6 personnes. 24 filets de rougets 2 gousses d’ail 1 citron et demi 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 salade 2 branches de céleri 2 oignons 2 c. à soupe de vinaigre de framboise quelques feuilles de basilic sel, poivre Pelez et émincez les gousses [...]

Gambas à la crème de petits pois »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambas crues surgelées 200 g de champignons de Paris 250 g de petits pois 1 échalote 1 gousse d’ail 25 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse 30 cl de bouillon de volaille huile d’olive thym sel, poivre [...]

Sole en parmentier »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de filets de sole 400 g de purée de pommes de terre 5 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de ciboulette 4 c. à soupe de jus de citron 200 g de pois gourmands 30 g de beurre 2 [...]

Ramequins de saumon à la mousse de courgettes »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn au micro-ondes Ingrédients pour 4 personnes. 4 tranches de saumon fumé 2 courgettes 3 œufs 10 cl de crème fraîche épaisse 1 gousse d’ail aneth huile d’olive sel, poivre Râpez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail épluché. Salez légèrement, poivrez et [...]

Gratin de cabillaud aux champignons »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 800 g de dos de cabillaud 400 g de champignons de Paris 1 échalote émincée 3 c. à soupe de persil haché 40 cl de lait concentré non sucré 40 g de beurre 30 g de farine ½ c. à café de muscade râpée [...]

Flan aux Tourteaux »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 pinces de tourteau 3 œufs 40cl de crème liquide 50 g de gruyère râpé ciboulette 20 g de beurre sel, poivre   Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pinces de tourteau 20 mn. Préchauffez ensuite le four à 180°C [...]

Blanquette de saumon »

Préparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 à 5 beaux pavés de saumon 200 g de petits oignons 50 g de beurre 250 g de champignons de Paris ½ citron 2 c. à soupe de fumet de poisson 15 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de farine 15 [...]