Categorie: Poissons

Lotte au vin blanc »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes. queues de lotte 2 échalotes 1 c. à soupe d’huile d’olive 10 g de beurre ½ verre de Cognac 1 pot de sauce tomate 1 verre de vin blanc 1 bouquet garni sel, poivre piment Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile [...]

Pavé de saumon sur lit de poireaux »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 4 pavés de saumon 4 poireaux moyens (tout le blanc et environ 3 cm du vert) 20 cl de crème fraîche semi épaisse huile sel, poivre aneth ciselé Coupez les poireaux en rondelles et faites-les fondre dans une poêle avec l’huile. Apposez un couvercle [...]

Sole en gratin »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes. 6 pommes de terre 4 blancs de poireaux 1 gousse d’ail 4 brins de persil huile d’olive 50g de beurre 10cl de cidre 350g de crème liquide 100g de crevettes grises 4 filets de sole (600g) 50g de chapelure sel poivre Portez [...]

Huîtres chaudes au Champagne »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn  Ingrédients pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 15 cl de crème fraiche 75 g de beurre 15 cl de Champagne 4 jaunes d’œufs quelques brins de ciboulette poivre Ouvrez les huîtres, détachez-les et filtrez l’eau rendue. Faites fondre le beurre, versez la crème fraiche, 7 cl de champagne [...]

Saint-Jacques et lotte en feuilleté »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 12 coquilles Saint-Jacques 300 g de lotte 3 poireaux 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni 10 cl de crème fraîche 60 g de beurre 1 pâte feuilletée 1 jaune d’œuf sel, poivre Ouvrez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Dans une casserole [...]

Soupe marine »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri Gros sel 2 clous de girofle 1 étoile de badiane 10 cl de vinaigre 1 écorce d’orange 300 g de chair de crabe 6 tranches de pain de seigle Huile de pépins de raisin [...]

Roulade de poivron au thon »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 200 g de feta 200 g de thon en conserve 1 gousse d’ail 5 cl d’huile d’olive sel, poivre Coupez les poivrons en 4 puis ôtez les graines. Réservez 20 g de feta. Placez-les [...]

Rôti de thon aux tomates confites »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 tranche de thon de 1 kg 4 tranches de lard 3 oignons 4 tomates 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 2 c. à soupe d’huile d’olive 20 cl de vin blanc sec persil sel, poivre Otez la peau du thon et entourez-la de [...]