Categorie: Poissons

Aumônières de Saint-Jacques »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 20 noix de Saint-Jacques 200 g de crevettes roses 4 poireaux 1 pâte filo 25 cl de crème semi-liquide huile Coupez les poireaux en petits morceaux et mettez-les à cuire doucement pour obtenir une fondue de poireaux. Ajoutez ensuite la crème et les crevettes [...]

Thon aux légumes du soleil »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de thon 4 c à soupe d’huile d’olive 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poignée de cerfeuil 4 poivrons : 2 rouges et 2 verts 1 piment rouge piquant 2 feuilles de laurier Poivre et sel 500 g de tomates concassées Faites revenir [...]

Soupe de poisson »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 750 g de filet de lieu noir ou de merlan 250 g d’oignons émincés 250 g de pommes de terre émincées 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche 1 c. à café de safran 8 croûtons frits sel, poivre Versez [...]

Filets de lieu au citron confit »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de lieu 2 citrons confits 3 oignons 20 cl de vin blanc sec quelques filaments de safran 1 c. à soupe de miel 1 pincée de piment d’Espelette persil 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Détaillez les citrons confits en [...]

Cabillaud aux pleurotes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 darnes de cabillaud de 200 g chacune 500 g de pleurotes 1 bouquet de persil plat 1 citron 125 g de lardons 80 g de beurre sel, poivre Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pressez les citrons et arrosez les darnes avec [...]

Filet de truite aux noisettes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 filets de truite 2 blancs d’œufs 200 g de noisettes 10 cl d’huile de noisette 5 cl d’huile d’arachide 15 cl de bouillon de légumes 150 g de beurre  800 g de pommes de terre (rattes) sel, poivre Faites cuire les pommes de [...]

Poêlée de langoustines au foie gras »

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 12 tranches de foie gras entier mi cuit 24 langoustines 3 c. à soupe de graisse d’oie 2 c. à soupe de vinaigre 5 c. à soupe d’huile de tournesol le jus d’1 citron estragon sel, poivre Décortiquez les langoustines en ne conservant que [...]

Roussette et ses légumineuses »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 carotte 1 oignon 30 g de gingembre frais 400 g de lentilles vertes quelques grains de poivre 2 feuilles de laurier 6 brins de thym 300 g de fèves fraîches écossées 400 g de roussette 1 brin de romarin 1 citron [...]