Categorie: Poissons

Quiche aux fruits de mer »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 pâte feuilletée 1 boîte de thon naturel 1 boîte de moules 1 boîte de crevettes décortiquées 1 boîte de bisque de homard beurre, farine et lait pour la sauce béchamel 100 g de gruyère râpé Etalez la pâte feuilletée dans un [...]

Blinis de saumon à l’aneth »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 blinis 100 g de saumon fumé + 4 belles tranches 100 g de saumon frais 20 cl de crème fraîche œufs de saumon aneth 1 citron sel, poivre Coupez les 100 g de saumon fumé et le saumon frais en petits dés. Ajoutez [...]

Langoustines en feuilles de brick »

Préparation : 30 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : 30 langoustines 8 feuilles de brick 40 g de beurre 1 petit bouquet d’aneth sel, poivre Sauce : 1 gros oignon 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de concentré de tomates ¼ l. de vin blanc sec [...]

Sole sauce hollandaise »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 13 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de soles 4 verres de vin blanc sec 1 verre de fumet de poissons 400 g d’oseille 60 g de beurre pour les cuissons 300 g de beurre pour la sauce 5 jaunes d’œufs ½ citron   Salez et poivrez [...]

Sardines farcies »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 sardines de taille moyenne 1 gousse d’ail 1 oignon 1 botte de persil 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron sel, poivre Videz les sardines, détachez délicatement l’arête centrale et lavez-les. Pelez l’ail et l’oignon. Lavez le persil. Hachez le tout. Salez, [...]

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Salade de rougets au céleri »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 6 personnes. 24 filets de rougets 2 gousses d’ail 1 citron et demi 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 salade 2 branches de céleri 2 oignons 2 c. à soupe de vinaigre de framboise quelques feuilles de basilic sel, poivre Pelez et émincez les gousses [...]

Gambas à la crème de petits pois »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambas crues surgelées 200 g de champignons de Paris 250 g de petits pois 1 échalote 1 gousse d’ail 25 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse 30 cl de bouillon de volaille huile d’olive thym sel, poivre [...]