Categorie: Poissons

Sole en parmentier »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de filets de sole 400 g de purée de pommes de terre 5 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de ciboulette 4 c. à soupe de jus de citron 200 g de pois gourmands 30 g de beurre 2 [...]

Ramequins de saumon à la mousse de courgettes »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn au micro-ondes Ingrédients pour 4 personnes. 4 tranches de saumon fumé 2 courgettes 3 œufs 10 cl de crème fraîche épaisse 1 gousse d’ail aneth huile d’olive sel, poivre Râpez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail épluché. Salez légèrement, poivrez et [...]

Gratin de cabillaud aux champignons »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 800 g de dos de cabillaud 400 g de champignons de Paris 1 échalote émincée 3 c. à soupe de persil haché 40 cl de lait concentré non sucré 40 g de beurre 30 g de farine ½ c. à café de muscade râpée [...]

Flan aux Tourteaux »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 pinces de tourteau 3 œufs 40cl de crème liquide 50 g de gruyère râpé ciboulette 20 g de beurre sel, poivre   Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pinces de tourteau 20 mn. Préchauffez ensuite le four à 180°C [...]

Blanquette de saumon »

Préparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 à 5 beaux pavés de saumon 200 g de petits oignons 50 g de beurre 250 g de champignons de Paris ½ citron 2 c. à soupe de fumet de poisson 15 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de farine 15 [...]

Sandre aux noix »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de sandre (150 g par personne) 400 g de noix hachées 2 poireaux 400 g de pommes de terre 4 carottes 2 échalotes 25 cl de vin blanc sec 20 cl de fumet de poisson 20 cl de crème fraîche liquide 50 [...]

Saint-Jacques gratinées au foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 noix de Saint-Jacques 100 g de foie gras frais 2 gousses d’ail persil sel, poivre chapelure   Préchauffez le four à 250 °C (grill). Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 et répartissez 6 morceaux dans chaque ramequin. Faites une persillade avec les [...]

Truite au Champagne »

Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 truite vidée de 1.6 kg environ 3 échalotes 2 gousses d’ail 150 g de champignons frais 1 grosse tomate 3 rondelles de citron 1 bouteille de Champagne 1 c. à café de fumet de poisson 100 g de crème fraiche 1 jaune d’œuf 2 [...]