Categorie: Recettes Sud-Ouest

Fricassée de poulet aux truffes »

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 1 poulet de 1,6 kg 50 g de beurre 100 g de truffes coupées en rondelles 4 cl de jus de truffes 10 cl de fonds de veau 5 cl de crème fraîche sel, poivre Désossez le poulet et coupez les 4 membres. Faites [...]

Filet de bœuf en croûte au foie gras et aux truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 8 personnes. 1 kg de filet de bœuf paré 2 pâtes feuilletées 125 g de foie gras 2 ou 3 petites truffes 1 jaune d’œuf 40 g de beurre La veille, faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces dans le beurre. Salez, poivrez. [...]

Brochettes de magret fumé aux fruits »

Préparation : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes : 12 tranches de magret de canard fumé 1 gros melon 6 figues violettes 2 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la Truffe Noire sel, poivre Coupez le melon en 2, retirez les pépins [...]

Aiguillettes de canard aux échalotes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g d’aiguillettes de canard 500 g d’échalotes 4 oranges 1 c. à soupe de graisse de canard 2 c. à soupe d’huile sel, poivre 2 c. à soupe de vinaigre de framboise 1 c. à soupe de vinaigre de xérès. Pelez [...]

Salade de pommes de terre au confit »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1,5 kg de pommes de terre 3 confits de canard vinaigrette à l’huile de noix ciboulette, persil quelques cerneaux de noix Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Laissez refroidir puis coupez-les en dés. Dégraissez le confit à l’aide d’un [...]

Pommes sautées au chèvre »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn  Ingrédients pour 2 personnes. 4 belles pommes de terre 1 fromage de chèvre mi-frais 10 cl de crème fraîche liquide 2 c. à soupe d’huile 3 c. à soupe d’huile de noix sel, poivre, muscade râpée Lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en fines lamelles avec [...]

Tourin à l’ail »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de gruyère 12 gousses d’ail 100 g de graisse d’oie 2 œufs 300 g de pain rassis 1 bouquet garni 2 l. d’eau sel, poivre Mélangez l’ail haché avec la graisse d’oie et faites dorer à la poêle. Mouillez progressivement [...]

Omelette renversée »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes 500 g de petites pommes de terre fermes avec la peau 4 oignons nouveaux 1 bouquet de persil 8 oeufs piment d’Espelette 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (Th.6) Plongez les pommes de terre 12 [...]