Categorie: Recettes Sud-Ouest

Cake à la tomate et aux herbes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 8 personnes. 1 bocal de tomates confites 100 g de mozzarella 4 tranches de jambon de Bayonne 4 œufs 20 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de farine 1 sachet de levure 1 c. à soupe de [...]

Omelette cresson, asperges et Rocamadour »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 bottes d’asperges 100 g de cresson 6 cl de lait 6 œufs 2 Rocamadours huile d’olive sel, poivre Découpez les asperges en tronçons de 1 cm. Plongez le cresson 5 mn dans de l’eau bouillante salée pour le faire blanchir. Egouttez-le [...]

Gratin Périgourdin »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de cèpes 200 g de pâte feuilletée 20 cl de crème fraîche 60 g de truffes 5 cl d’huile de noix sel, poivre   Escalopez puis faites sauter les cèpes à l’huile, assaisonnez. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez la crème [...]

Pintade aux pruneaux »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes. 1 belle pintade 1 kg de carottes 2 échalotes 20 g de beurre 300 g de pruneaux dénoyautés ½ L de vin blanc 1 bouquet garni sel, poivre   Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites [...]

Cailles en robe de chambre »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h25 Ingrédients pour 6 personnes 6 cailles 2 c. à soupe de graisse de canard 6 grosses pommes de terre 6 gousses d’ail 6 feuilles de laurier 1 branche de romarin 1 botte de persil 1 botte d’estragon 50 g de noix 6 échalotes 150 g de beurre [...]

Courgettes farcies aux manchons de canard »

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn - Repos : 1h Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles courgettes rondes 4 manchons de canard 1 c. à s. de graines de coriandre concassées 4 c. à s. de gruyère râpé 1 branche de persil double sel, poivre Lavez et essuyez les courgettes. Coupez sous la queue pour faire un chapeau. Videz la [...]

Salade de magret au cabécou »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade (batavia, scarole…) 150 g de magrets de canard fumés prétranchés 4 cabécous quelques cerneaux de noix quelques croûtons aillés 3 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre   Lavez et essorez la salade. [...]

Poule au foie gras »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 2 poules aux ailes et cuisses désossées (avec les carcasses) 150 g de bloc de foie gras de canard 600 g de girolles 6 échalotes 2 carottes 50 cl de crème fraîche liquide 200 g de beurre 20 cl de porto 40 cl de vin [...]