Categorie: Recettes Sud-Ouest

Topinambours en velouté »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 500 g de topinambours 30 cl de crème fraîche 50 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à café de miel de fleurs 150 g de foie gras de canard Poivre Préparez le bouillon de volaille dan une casserole remplie d’eau. Lavez, [...]

Petites tartes boudin et champignons »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes 300 g de pâte brisée ou feuilletée 4 boudins blancs 400 g de girolles 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Brins de ciboulette 10 g de beurre doux + 10 g 2 échalotes 1 œuf + 1 jaune 5 cl de crème [...]

Foie gras en ravioles et ses compagnons des bois »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 H Ingrédients pour 6 personnes. Pâte à ravioles fraîche (pour 24 ravioles) 250 g de foie gras mi-cuit 500 g de champignons mélangés 10 g de beurre 2 échalotes 1 c à soupe d’huile d’olive Pour la crème aux morilles 20 g [...]

Escalopes de foie gras aux trompettes de la mort »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 belles escalopes de foie gras épaisses 150 g de trompettes de la mort 4 poireaux graisse de canard vinaigre de Xérès fleur de sel poivre Lavez et égouttez les trompettes de la mort. Coupez les poireaux en morceaux et rincez-les. Cuisez-les dans l’eau [...]

Feuilleté au foie gras et aux truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 5 personnes. 200 g de pâte feuilletée 250 g de foie gras de canard frais 1 jaune d’œuf 15 g de truffes 1 salade en chiffonnade Vinaigre de framboise Huile de noisette Sel, poivre Préchauffez le four à 220°C. Etaler la pâte et la découper en [...]

Millefeuille de foie gras aux poires »

Préparation : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes. 4 poires 1 bloc de foie gras mi-cuit 1 c. à café rase de graines de cumin 1 c. à café rase de cannelle en poudre 1 citron Fleur de sel Poivre au moulin Pressez le jus du citron. Écrasez grossièrement les graines de cumin, puis mélangez-les avec [...]

Terrine de saumon et de lotte »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1h15 – Réfrigération : 12h Ingrédients pour 4 personnes. 300 g de saumon 300 g de lotte 100 g de mie de pain rassis 10 cl de crème fraîche 10 cl de lait 4 œufs 30 g de beurre 2 poireaux 2 échalotes 10 cl de vin blanc 20 cl de [...]

Fricassée de poulet aux truffes »

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 1 poulet de 1,6 kg 50 g de beurre 100 g de truffes coupées en rondelles 4 cl de jus de truffes 10 cl de fonds de veau 5 cl de crème fraîche sel, poivre Désossez le poulet et coupez les 4 membres. Faites [...]