Categorie: Salées

Terrine de volaille »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h30 – Réfrigération : 12h Ingrédients pour 6 personnes. 4 échalotes 40g de beurre 40g de pistaches 40g d’abricots secs 1 pintade fermière désossée 400g d’échine de porc sans os 1 œuf 1 pincée de 4 épices poivre sel Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec du beurre. [...]

Civet de sanglier »

Préparation : 30 mn – Macération : 36 h – Cuisson : 1h30  Ingrédients pour 6 personnes. 1 cuissot de sanglier de 2 kg 1 marinade (vin rouge, oignons, laurier, thym) 30 g de beurre 200 g de lardons 1 grappe de raisin sel, poivre Faites mariner le sanglier dans la marinade pendant 36 heures en le retournant [...]

Purée de brocolis »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 400g de brocolis 600g de pommes de terre 1 grand pot de fromage à cuisiner type « philadelphia » 200g de gruyère râpé Sel poivre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. [...]

Soupe à la carcasse d’oie »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 carcasse d’oie ou de canard détaillée en morceaux 1 chou vert pommé 6 pommes de terre 6 carottes 6 navets 2 oignons piqués d’un clou de girofle 3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille) 2 gousses d’ail 1 bouquet [...]

Poireaux en risotto »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 3 poireaux de belle taille 1 cube de bouillon de légumes Beurre 4 louches de riz à risotto 1 vin blanc sec 3 c. à soupe de crème fraîche Parmesan râpé Sel Poivre Découpez les extrémités des poireaux pour ne conserver que le plus [...]

Pavé de saumon sur lit de poireaux »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 4 pavés de saumon 4 poireaux moyens (tout le blanc et environ 3 cm du vert) 20 cl de crème fraîche semi épaisse huile sel, poivre aneth ciselé Coupez les poireaux en rondelles et faites-les fondre dans une poêle avec l’huile. Apposez un couvercle [...]

Salade de pommes de terre au confit »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1,5 kg de pommes de terre 3 confits de canard vinaigrette à l’huile de noix ciboulette, persil quelques cerneaux de noix Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Laissez refroidir puis coupez-les en dés. Dégraissez le confit à l’aide d’un [...]

Lapin à la moutarde et à la bière »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 lapin en morceaux sans le foie 20 g de beurre 2 oignons 50 cl de bière blonde 1 c. à soupe de moutarde 200 g de champignons de Paris 1 bouquet garni baies de genièvre Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le [...]