Categorie: Salées

Cake au foie gras et aux figues »

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6-8 personnes. 1 bloc de foie gras de canard 200 g 5 figues séchées 25 cl de Banyuls 3 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure 1 c. à soupe d’huile 12,5 cl de lait 50 g de noix sel, poivre Faites tremper les [...]

Canette à l’ananas et aux morilles »

Préparation : 30 mn. – Cuisson : 50 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette d’environ 1,8 kg 2 oignons 30 cl de bouillon de volaille 50 g de morilles en conserve 5 c. à soupe d’huile 250 g d’ananas au sirop 3 c. à soupe sauce soja 2 c. à soupe de sucre sel, poivre Faites [...]

Filet de bœuf en croûte au foie gras et aux truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 8 personnes. 1 kg de filet de bœuf paré 2 pâtes feuilletées 125 g de foie gras 2 ou 3 petites truffes 1 jaune d’œuf 40 g de beurre La veille, faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces dans le beurre. Salez, poivrez. [...]

Velouté de fanes de radis »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 botte de radis 6 pommes de terre 10 cl de crème fraîche 1 noix de beurre sel, poivre Épluchez les pommes de terre et émincez-les en grosses rondelles. Faites-les cuire dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Ajoutez les [...]

Canette flambée »

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 canette de 1,5 kg (vidée) 300 g de marrons 1/2 verre d’eau de vie sel, poivre Flamber la canette. Salez-la et poivrez-la à l’intérieur et à l’extérieur. Placez-la sur une feuille de papier aluminium. Refermez et laissez cuire au four à 180°C [...]

Roussette et ses légumineuses »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 carotte 1 oignon 30 g de gingembre frais 400 g de lentilles vertes quelques grains de poivre 2 feuilles de laurier 6 brins de thym 300 g de fèves fraîches écossées 400 g de roussette 1 brin de romarin 1 citron [...]

Tartelettes au foie gras et aux pommes »

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 250 g de pâte feuilletée 600 g de foie gras de canard frais 6 pommes 75 g de beurre 50 g de farine sel, poivre Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers puis en fines lamelles. [...]

Jarret de veau des bois »

Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 h 30 Ingrédients pour 4 personnes 1 jarret de veau 4 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc 15 cl de fond de veau 50 g de beurre 1 kg de cèpes quelques brins de persil plat huile de tournesol sel et [...]