Categorie: Salées

Gibier en terrine »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 10 mn- Repos 48 h+4 h Ingrédients pour 1 Terrine : 500 g de sanglier dans l’épaule 500 g de gorge de porc pas trop grasse 2 échalotes hachées 50 g de trompettes-de-la-mort 30 g de graisse de canard 3 gousses d’ail hachées 1 branche de thym 2 c. [...]

Crêpes aux morilles »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 boîte de morilles (200 g) 4 tranches de jambon blanc 125 g de farine 2 œufs 25 cl de lait 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Dans une jatte, creusez un puits dans la farine, ajoutez [...]

Pois potagers »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de petits pois frais ou surgelés 1 botte d’oignons nouveaux 1/2 laitue 30 cl de bouillon de légumes Huile d’olive Quelques branches de thym et de cerfeuil Beurre Sel et poivre Dans une casserole faites revenir les oignons nouveaux émincés avec de [...]

Verrines à l’avocat et au saumon »

Préparation : 20 mn – Réfrigération : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. Crème d’avocat : 4 avocats le jus d’un citron 4 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse 5 brins de coriandre sel, poivre Crème de saumon : 4 tranches de saumon fumé +1 pour la décoration 8 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse [...]

Dorade grillée et agrumes »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes : 2 dorades parées et vidées 2 bulbes de fenouil 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 1 oignon rouge Huile d’olive Quelques branches de thym frais 1 c à café de baies roses Sel et poivre Préchauffez le four à 200°C (th6-7) [...]

Rôti de veau aux fruits secs »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 40 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 1 rôti de veau de 800 g 2 oignons huile d’olive 125 g de raisins blonds secs 1 verre de vin blanc miel d’acacia 1 c. à café de sauce soja 50 g de pignons de pin Préchauffez le four à 210°C. Epluchez et [...]

Aumônières de Saint-Jacques »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 20 noix de Saint-Jacques 200 g de crevettes roses 4 poireaux 1 pâte filo 25 cl de crème semi-liquide huile Coupez les poireaux en petits morceaux et mettez-les à cuire doucement pour obtenir une fondue de poireaux. Ajoutez ensuite la crème et les crevettes [...]

Thon aux légumes du soleil »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de thon 4 c à soupe d’huile d’olive 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poignée de cerfeuil 4 poivrons : 2 rouges et 2 verts 1 piment rouge piquant 2 feuilles de laurier Poivre et sel 500 g de tomates concassées Faites revenir [...]