Categorie: Salées

Soupe de marrons et de champignons »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 200 g de champignons des bois 250 g de marrons en boîte 1 oignon 30 g de beurre 30 g de farine 1 l de bouillon de volaille persil sel, poivre Pelez et émincez finement l’oignon. Essuyez les champignons avec un torchon humide et [...]

Truffes de foie gras en salade »

Préparation : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g 15 noix 20 g de jeunes pousses de salade 12 cèpes 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisé à la truffe noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire 1 c. à [...]

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Salade de rougets au céleri »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 6 personnes. 24 filets de rougets 2 gousses d’ail 1 citron et demi 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 salade 2 branches de céleri 2 oignons 2 c. à soupe de vinaigre de framboise quelques feuilles de basilic sel, poivre Pelez et émincez les gousses [...]

Crostinis au chèvre et aux magrets »

Préparation : 10 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 baguette de campagne 12 tranches de magrets de canard séchés 6 cabécous 1 salade frisée quelques tomates cerise huile d’olive, vinaigre sel, poivre, thym Coupez la baguette en 12 tranches et placez-les sur la plaque du four. Faites couler un filet d’huile d’olive sur les morceaux de [...]

Coques sautées au chorizo »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 kg de coques 320 g de poitrine fraiche 400 g de sauté de porc 20 rondelles de chorizo 3 gousses d’ail thym 4 feuilles de laurier 20 cl de vin blanc sec 600 g de pommes de terre 3 c. à soupe d’huile [...]

Gibier au foie gras »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30 Repos marinade : 24 h Ingrédients pour 8 personnes. 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules) 25 cl de vin rouge 3 oignons 5 clous de girofle 7 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier huile d’olive 1 c. à soupe de Maïzena 1 [...]

Chaussons d’endives aux noix et au roquefort »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 endives 1 pâte à pizza 2 pincées de sucre 4 c. à soupe de crème liquide 1 jaune d’œuf 50 g de roquefort 30 g de noix huile d’olive sel fleur de sel basilic frais Coupez la base dure des endives, fendez-les en [...]