Civet de lièvre à la lotoise

Civet de lièvre à la lotoisePréparation : 40 mn – Marinade : 24 h – Cuisson : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lièvre de 2,6 kg
  • couennes de porc fraîches
  • 1 marinade
  • 1 dl d’eau-de-vie
  • 100 g de graisse d’oie
  • 50 g de farine
  • sel, poivre

Faites mariner le lièvre pendant 24 h. Faites bouillir la marinade et passez-la.

Faites revenir les morceaux de lièvre dans la graisse d’oie, ajoutez l’eau-de-vie et flambez.

Saupoudrez de farine, remuez puis ajoutez les couennes et la marinade.

Cuisez à feu doux pendant 4 h.

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