Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 feuilles de pâte fil
• 100 g de beurre
• 8 pruneaux
• 5 cl d’Armagnac
• 4 pommes
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle

Clarifiez le beurre : faites-le fondre dans une casserole à feu doux et ôtez la fine pellicule blanche à la surface. Réservez-le dans un bol.

Dénoyautez les pruneaux, coupez-les en morceaux et faites-les tremper avec la moitié de l’Armagnac.

Epluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe de beurre. Saupoudrez de la moitié du sucre puis ajoutez la cannelle. Laissez caraméliser une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à manqué et 3 feuilles de filo avec le beurre clarifié. Disposez les feuilles au fond du moule ; elles doivent le recouvrir et dépasser de 3 à 4 cm.

Répartissez dessus le tiers de pommes et de pruneaux. Parsemez de sucre. Recommencez l’opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits.

Badigeonnez du reste de beurre et parsemez de sucre.

Enfournez pendant 15 mn.

Démoulez la croustade en la retournant sur un plat. Arrosez avec le reste d’Armagnac avant de servir.

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