Foie gras en croûte à la gelée de Monbazillac

Foie gras en croûte à la gelée de MonbazillacPréparation : 45 mn (la veille) – Cuisson: 45 min – Repos : 12 h

Ingrédients pour 8 – 10 personnes.

  • 500 g de farine
  • 170 g de saindoux
  • 1 foie de Canard dénervé de 600 g
  • 1 truffe
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 sachets de gelée
  • 25 cl de Monbazillac
  • sel poivre

Versez la farine dans un plat creux et formez un puits. Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d’eau, ajoutez le saindoux et une pincée de sel. Une fois le saindoux fondu, versez cette préparation par petites quantités dans le puits. Mélangez énergiquement. Formez une boule et étalez-la en respectant une épaisseur de 5 mm.

Prenez un moule à cake et posez la feuille de papier sulfurisé sur le fond et les parois. Tapissez le moule en prenant soin de réserver de la pâte pour confectionner  le couvercle.

Préchauffez le four à 180°C (th 5 – 6). Répartissez la truffe dans le lobe du foie gras. Salez, poivrez. Versez une cuillère à café de Cognac et tassez du mieux possible afin de combler les espaces vides. Vous pouvez maintenant poser le couvercle. Collez les extrémités en humidifiant la pâte. Badigeonnez de jaune d’œuf pour donner à la croûte une belle couleur dorée. Enfournez 45 minutes.

Le lendemain, préparez la gelée avec 50 cl d’eau et le Monbazillac. Partagez la en quatre parts égales.

Découpez le couvercle. Sortez le foie gras et éliminez le gras de cuisson. Versez un quart de gelée sur la pâte. Attendez qu’elle se solidifie. Remettez le foie gras, arrosez à nouveau avec l’autre quart de gelée. Mettez au frais pour solidifier. Placez le couvercle et utilisez la gelée dont vous disposez pour décorer votre plat.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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