Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 H

Ingrédients pour 6 personnes.

Pâte à ravioles fraîche (pour 24 ravioles)

• 250 g de foie gras mi-cuit
• 500 g de champignons mélangés
• 10 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 c à soupe d’huile d’olive

Pour la crème aux morilles

• 20 g de morilles séchées
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• 1 c à soupe de cognac
• Sel et poivre

Faites suer les échalotes hachées dans une sauteuse avec le beurre et les champignons jusqu’à évaporation de l’eau. Prélevez 100 g de champignons et mixez-les pour la farce.

Coupez le foie gras en 24 dés. Étalez la pâte à ravioles sur 1,5 mm d’épaisseur. Découpez dedans 24 cercles à l’emporte-pièce (diam. 10cm). Farinez- les et déposez 1 c à café de farce et un dès de foie gras sur chaque cercle. Badigeonnez le pourtour d’eau, pliez les ravioles en demi-lune. Appuyez sur le bord pour les sceller. Saupoudrez de farine, placez-les sur une plaque, filmez et réservez 1 h au frais.

Pour la crème, égouttez les morilles réhydratées en gardant le jus de macération. Filtrez-le et gardez-en 10 cl. Faites suer l’échalote émincée 2 mn dans le beurre, ajoutez les morilles en morceaux et mélangez. Versez le cognac et flambez, laissez réduire 1 mn, ajoutez le jus réservé et laissez réduire 5 mn. Versez la crème, salez et poivrez. Laissez cuire 5 mn à feu doux.

Pochez les ravioles 2 mn dans de l’eau salée frémissante, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Placez-les dans un plat chaud. Arrosez d’huile d’olive puis servez avec la sauce et les champignons.

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