Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30

Repos marinade : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes.

• 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules)
• 25 cl de vin rouge
• 3 oignons
• 5 clous de girofle
• 7 échalotes
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 bloc de foie gras de canard du Périgord de 130 g
• 300 g de lardons
• 400 g de champignons frais
• sel, poivre

Préparez la marinade 24 h avant : disposez la viande dans un saladier avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 4 échalotes coupées en 4, 2 gousses d’ail émincées, le bouquet garni, la feuille de laurier et couvrez de vin. Salez, poivrez.

Le jour même, faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive puis réservez.

Dans la même cocotte, faites blondir les oignons, les échalotes et les gousses d’ail émincées restants. Incorporez la Maïzena et laissez cuire 2 à 3 mn.

Versez le vin et, quand il est chaud, déposez la viande. Salez, poivrez puis ajoutez le bloc de foie gras coupé en dés. Laissez mijoter pendant 2h.

Faites revenir les lardons avec les champignons et incorporez-les dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson.

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