Préparation : 20 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de filets de saumon sans la peau
• 50 cl de fumet de poisson
• 1 petit bouquet d’aneth
• 6 grains de poivre noir
• le zeste râpé et le jus d’1 citron non traité
• 750 g d’asperges vertes
• 65 g de crème liquide à 8 % de MG
• 350 g de feuilles de lasagne fraîches
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• sel, poivre

Pour la sauce béchamel:

• 25 g de beurre
• 35 g de farine
• 30 cl de lait demi-écrémé

Posez les filets de saumon sur le fond d’une grande casserole et couvrez-les de fumet de poisson. Ajoutez les deux tiers inférieurs des branches d’aneth, les grains de poivre et le jus de citron. Portez à frémissements à feu moyen, puis laissez mijoter 8 à 10 mn : la chair des filets de saumon doit se défaire sous la pression d’une fourchette. Prélevez-les à l’écumoire et déposez-les dans une assiette. Filtrez le fumet de cuisson et réservez-en 30 cl.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les asperges vertes à la vapeur 3 à 5 mn suivant leur taille. Réservez les pointes et détaillez les tiges en morceaux de 1 cm.

Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois. Incorporez peu à peu le lait, sans cesser de remuer, puis le fumet réservé. Ajoutez le zeste de citron, la crème liquide et les sommités d’aneth ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez une couche de feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin. Répartissez dessus un quart du saumon, des morceaux d’asperge verte et de la sauce béchamel.

Renouvelez 3 fois l’opération. Surmontez des pointes d’asperge et saupoudrez de parmesan. Enfournez 30 à 35 mn.

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