Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 8 œufs
• 20 g de beurre
• 5 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Pour la crème de mâche :

• 100 g de mâche
• ½ citron
• 50 cl de bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparez la crème : lavez et essorez la mâche. Mixez-la avec le jus de citron et le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse mais assez épaisse.

Salez, poivrez et faites réchauffer 10 mn au bain-marie.

Dans une jatte, cassez les œufs, incorporez la crème et mélangez. Salez et poivrez.

Faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle et versez-y une petite louche d’œufs battus. Laissez cuire 2 mn à feu vif et débarrassez sur une assiette. Maintenez au chaud et renouvelez 3 fois l’opération pour obtenir 4 omelettes individuelles.

Versez au centre de chaque omelette une cuillerée à soupe de crème de mâche puis roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez-les à l’aide d’un pique en bois. Servez chaud.

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