Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 feuilles de briques
• 1 foie gras de canard entier 170 g
• 4 spéculoos
• 3 bocaux de confit d’oignons de 50 g
• 1 blanc d’œuf
• huile
• poivre

Mixez les spéculoos. Coupez le foie gras en 8 bâtonnets puis roulez-les dans la poudre de spéculoos.

Découpez les feuilles de briques en 2. Badigeonnez-les d’huile et les bords arrondis de blanc d’œuf. Déposez un bâtonnet de foie gras et un peu de confit d’oignon sur chacune et poivrez. Rabattez les côtés latéraux puis roulez.

Enfournez pendant 8 mn à 200°C.

Servez chaud accompagnés d’une salade de mâche et de roquette.

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Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 filets de cabillaud
• 40 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de pâte à curry
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de coriandre en grains écrasés
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Otez la peau des filets de poisson et coupez-les en cubes.

Pelez et hachez ensemble l’ail et l’oignon. Ajoutez le curry et la coriandre. Mélangez le tout. Incorporez la moitié du lait de coco et le jus de citron vert. Réservez.

Dans une cocotte, versez le reste de lait de coco et ajoutez le mélange épicé précédent. Laissez chauffer doucement tout en remuant pendant 5 mn. Incorporez les cubes de poisson, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 mn.

Servez avec du riz thaï et décorez de coriandre fraîche.

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Préparation : 20 mn     Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 400 g de cèpes
• 400 g de champignons de paris
• 3 œufs
• 5 cl de crème
• 50 g de lardons
• 12 noix énoisées
• 1 échalote
• Graisse de canard
• Un peu de persil
• Sel et poivre du moulin

Commencez par nettoyer tous les champignons.

Ensuite taillez les champignons de Paris en petits dés. Pelez et hachez l’échalote. Faites revenir l’échalote dans un peu de graisse de canard. Ajoutez les champignons et faites-les cuire. Réservez.

Dans la même poêle faites dorer les lardons.

Coupez les cèpes en lamelles puis faites-les revenir dans une poêle avec la graisse de canard également. Salez, poivrez et réservez.

Pensez à bien égoutter vos champignons en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème puis mélangez avec les champignons de Paris, les lardons, les noix concassées et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Beurrez des ramequins et garnissez les fonds et les bords de lamelles de cèpes en rosace. Remplissez avec la moitié du hachis, recouvrez de lamelles de cèpes et renouvelez l’opération en les tassant bien afin de permettre un bon maintient.

Enfournez au bain-marie pour 30 à 35 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

Décorez avec quelques cerneaux de noix et un peu de persil sur le dessus puis servez.

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Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 pommes reinettes
• 12 cerneaux de noix
• 20 g de beurre demi-sel
• 4 c. à soupe de cassonade
• 1 pincée de cannelle

Lavez les pommes et piquez la peau avec une fourchette pour éviter qu’elle éclate. Coupez un capuchon dans chaque pomme et évidez-les à l’aide d’un vide pomme.

Préchauffez le four à 210°C.

Hachez les noix et mélangez-les avec le beurre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Farcissez les pommes avec ce mélange puis saupoudrez de cassonade et de cannelle.

Placez les pommes dans un plat à four, disposez les capuchons à côté. Versez 4 à 5 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat et enfournez pendant 20 minutes.

Servez en présentant les pommes avec leurs capuchons dessus.

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Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard de 300 g chacun
• 2 citrons verts
• 2 c. à s. de miel
• 1 verre de vin blanc sec
• sel, poivre

Recueillez le zeste d’un citron vert ainsi que le jus des deux citrons.

Préchauffez une poêle sur feu vif. Otez la peau des magrets et faites fondre la graisse dans la poêle. Faites-y cuire les magrets 1mn30 à 2mn de chaque côté. Salez, poivrez et retirez-les du feu. Gardez-les au chaud.

Jetez la graisse et déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajoutez le vin blanc et le miel. Remuez bien à l’aide d’une spatule en bois. Laissez épaissir quelques minutes.

Découpez les magrets en fines tranches et nappez-les de sauce. Déposez les zestes de citron dessus.

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 24 morceaux de filet de lapin
• 8 tomates cerises
• 8 petits oignons blanc
• 4 branches de romarin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Commencez par préparer la marinade en mélangeant le romarin, l’huile d’olive, le miel et le vinaigre dans une récipient hermétique.

Rajoutez les morceaux de viande à cette préparation et laissez mariner au frais pendant 24h.

Le lendemain, préparez les brochettes. Epluchez les petits oignons. Sur chaque pique à brochettes, alternez 1 morceau de viande, une tomate cerise, un morceau de viande, un oignon. Normalement vous devez avoir 3 morceaux par brochette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de romarin sur vos brochettes.

Pour la cuisson, vous pouvez soit les faire cuire au barbecue environ 5 min sur chaque face, soit au four en mode grill à 240°C, 5 mn en les retournant à mi-cuisson.

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h40 – Repos : 12 à 24h

Ingrédients pour 4 personnes.

• 300g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tranche de lard
• 4 carottes
• 4 tomates
• Sel
• Poivre
• Bouquet garni

Faites tremper les haricots recouverts d’eau dans un saladier afin de les faire gonfler.

Le lendemain, mettez vos haricots dans une casserole d’eau et portez à ébullition environ 10 mn. Egouttez-les.

Coupez vos légumes en petits dés ou rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir le lard tranché en petit lardons, l’oignon et les carottes. Ensuite, rajoutez les haricots blancs, les tomates en dés et le bouquet garni puis mélangez. Recouvrir d’eau et laissez cuire pendant 1h30. Vérifier votre cuisson de temps en temps, la cuisson des haricots peut varier.

En fin de cuisson, salez et poivrez à votre convenance.

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Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 œufs
• ½ l de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 g de sucre en poudre
• quelques amandes effilées

Préparez la crème anglaise : portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Otez la vanille.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au réfrigérateur. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez doucement le lait tout en remuant avec le fouet.

Reversez ce mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Otez du feu dès que la crème nappe la cuillère et réservez.

Montez les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre. Répartissez dans 4 petits ramequins en verre et faites cuire 15 secondes au four micro-ondes. Démoulez-les dans 4 coupelles individuelles et entourez-les de crème anglaise.

Préparez le caramel : versez le sucre restant dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et laissez cuire à feu doux 10 mn. Répartissez le caramel sur les blancs en neige et parsemez d’amandes effilées.

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