Préparation : 50 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 1h30

Ingrédients pour 8 personnes.

• 50 g de beurre
• 3 cl de lait de coco non sucré
• 10 g de levure de boulanger
• 1 cl de lait
• 250 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre roux
• 1 c. à café rase de fleur de sel
• 2 œufs
• Le zeste d’un citron vert
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 jaune
• 8 oreillons de pêches au sirop
• 20 g de sucre glace

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.

Chauffez le lait de coco jusqu’à 30°C maximum. Délayez la levure dans le lait.

Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amande, le sucre roux et le sel. Battez les œufs entiers. Ajoutez la levure délayée, les œufs et le zeste de citron vert. Mélangez le tout pendant 5 mn.

Intégrez le beurre et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis filmez et laissez lever 1h30.

Etalez la pâte, pliez-la en trois, filmez puis réservez au frais 1h30.

Mélangez un jaune d’œuf et 1 cl de lait. Façonnez 8 boules. Laissez reposer 5 mn de plus.

Aplatissez-les pour former des disques de 8 cm de diamètre. Sur la plaque du four, étalez votre papier sulfurisé puis déposez les disques.

Aplatissez le centre avec un verre de 4 cm environ. Dorez avec le mélange œuf-lait et déposez 1 oreillon de pêche. Laissez lever le tout 1 h de plus.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Enfournez 15 mn environ tout en surveillant la cuisson.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

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