Préparation : 25 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 1 kg d’épaule de veau sans os
• 20 pruneaux
• 2 carottes
• 2 oignons
• 250 g de tomates pelées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 cl de vin rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 clou de girofle
• 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
• quelques brins de romarin
• sel, poivre

Découpez le veau en 12 morceaux. Épluchez les carottes et les oignons puis émincez-les.

Ôtez les graines des tomates et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande tout en remuant puis l’ail et le clou de girofle. Laissez cuire quelques instants.

Délayez le fond de veau dans un verre de vin rouge. Versez sur la viande et laissez le tout s’évaporer. Ajoutez le reste de vin, les tomates pelées et le romarin. Salez, poivrez. Laissez mijoter 30 mn sans couvrir.

Incorporez les pruneaux et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Servez chaud.

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