Gratin d’asperges »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg d’asperges blanches 1 kg d’asperges vertes 2 oignons 50 g de beurre 4 c. à soupe de farine 25 cl de bouillon de bœuf 25 cl de lait 50 g de gruyère râpé 3 jaunes d’œufs 10 cl de crème fraîche sel, [...]

Foie gras poêlé aux asperges »

Préparation : 25 mn – Réfrigération : 12 h – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 foie gras de canard cru de 600 g 18 asperges vertes 20 cl de Muscat 15 cl de fond de volaille 1 truffe en conserve beurre sel, poivre 1 c. à café de 4 épices Dénervez le foie gras [...]

Asperges vertes sauce beurre citronné »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25mn Ingrédients pour 4 personnes 20 asperges vertes 1 citron 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre Coupez la base des asperges vertes et pelez la partie basse des asperges. Mettre une casserole d’eau salée à bouillir, puis plongez vos asperges 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les dans de [...]

Sauté de poulet aux asperges »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet coupé en morceaux 5 oignons grelots 30 g de beurre 1 zeste de citron jaune le jus d’un citron jaune 15 cl de bouillon de poule 1 botte d’asperges vertes 25 cl de crème fraîche estragon sel, poivre Epluchez les oignons grelots. [...]

Terrine de printemps »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 4 h Ingrédients pour 6 personnes. 800 g d’asperges vertes 800 g d’asperges blanches 1 citron non traité 6 feuilles de gélatine 50 cl de lait 6 jaunes d’œufs 1 c. à café de maïzena 25 cl de crème liquide quelques brins de [...]

Œufs cocotte et cresson »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 c. à café de margarine 8 petites asperges vinaigre blanc ½ botte de cresson 4 œufs 4 petites tranches de pain sel poivre Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7). Badigeonnez vos petites cocottes individuelles avec la margarine, salez et poivrez. [...]

Salade d’asperges et de crevettes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 kg d’asperges blanches 24 crevettes 20 g de beurre 2 tomates ½ concombre 1 citron 1 c à café de moutarde 20 cl de crème liquide quelques feuilles de basilic Epluchez les asperges. Faites-les cuire 10 mn dans l’eau salée en ajoutant 20 [...]

Salade de boudin blanc au jus de truffe »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 3 boudins blancs 12 asperges vertes 1 mesclun 1 échalote quelques raisins 4 figues fraîches 10 g de beurre sel, poivre Vinaigrette : 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisée à la Truffe Noire 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc aromatisé [...]