Bœuf bourguignon forestier »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 h Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de bœuf (gîte ou macreuse) 1 gros oignon 150 g de poitrine fumée 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine 50 cl de vin rouge 6 baies de genièvre 1 feuille de laurier 10 cl de bouillon de bœuf [...]

Bœuf en croûte aux morilles »

Préparation : 1h30 – Cuisson : 2h15 Ingrédients pour 8 personnes. 1,5 kg de filet de bœuf 1 pâte feuilletée rectangulaire 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de graisse de canard 2 c. à soupe d’huile 200 g de morilles 70 g de bloc de foie gras mi-cuit 1 c à café du cumin 2 pincées [...]

Filet de bœuf en croûte au foie gras et aux truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 8 personnes. 1 kg de filet de bœuf paré 2 pâtes feuilletées 125 g de foie gras 2 ou 3 petites truffes 1 jaune d’œuf 40 g de beurre La veille, faites dorer le filet de bœuf sur toutes les faces dans le beurre. Salez, poivrez. [...]

Rognon de bœuf sauce Madère »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 rognon de bœuf (600 g environ) 150 g de champignons de Paris 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine 5 cl de Madère 10 cl de bouillon de bœuf 1 c. à soupe de moutarde persil haché sel, poivre Coupez [...]

Fonds d’artichauts farcis »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 1 bocal de fonds d’artichauts 150 g de farce de bœuf 1 échalote 1 c. à soupe d’olives noires 1 poivron grillé huile d’olive sel, poivre Préchauffez le four à 150°C (Th.5) Egouttez les fonds d’artichauts puis réservez. Pelez et émincez l’échalote. Coupez les [...]

Brochettes de boeuf au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de bœuf (rumsteck) 2 c. à soupe de poivre vert 4 c. à soupe de Cognac 20 cl de crème fraîche 20 g de beurre huile  sel Coupez le bœuf en cubes et enfilez-les sur 4 pics à brochettes. Concassez [...]

Carpaccio de boeuf aux copeaux de foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 beau filet de bœuf 170 g de foie gras entier 50 g de câpres huile d’olive basilic sel, poivre Enroulez le filet de bœuf dans un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 mn. Sortez-le du congélateur et découpez-le en fines tranches. [...]

Boeuf bourguignon forestier »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 h Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de bœuf (gîte ou macreuse) 1 gros oignon 150 g de poitrine fumée 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine 50 cl de vin rouge 6 baies de genièvre 1 feuille de laurier 10 cl de bouillon de bœuf [...]