Poulet à la crème de truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h20 Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet en morceaux 1 oignon 25 cl de bouillon de volaille 1 kg de petits navets 50 g de beurre 1 c. à soupe de sucre 20 cl de crème fraîche quelques brisures de truffes huile d’olive sel, poivre Glissez quelques brisures de truffes [...]

Velouté de panais »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 panais 50 cl de lait 50 cl de bouillon de volaille 100 g d’amandes émondées 1 pincée de noix de muscade 5 cl de crème fraîche quelques amandes effilées persil sel, poivre Dans une casserole, portez le lait et le bouillon de volaille [...]

Jarret de veau braisé aux haricots »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2h30 – Trempage haricots : 12 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 jarret de veau 400 g d’haricots secs 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail 2 carottes 2 cubes de bouillon de volaille 1 bouquet garni 3 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre La veille, mettez à tremper [...]

Blanquette d’agneau »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h20 Ingrédients pour 6 personnes. 1,2 kg d’agneau détaillé en morceaux 1 cube de bouillon de volaille romarin, laurier 1 carotte le jus d’1/2 citron 50 g de beurre 4 c. à soupe de farine 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe de crème fraîche quelques cornichons coupés en rondelles [...]

Lapin aux champignons des bois »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 lapin entier découpé 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 800 g de champignons (cèpes, girolles) persil 3 échalotes 10 cl de vin blanc 40 cl de bouillon de volaille 1 grappe de raisins blancs 10 cl de crème fraiche ciboulette [...]