Gibier au foie gras »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30 Repos marinade : 24 h Ingrédients pour 8 personnes. 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules) 25 cl de vin rouge 3 oignons 5 clous de girofle 7 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier huile d’olive 1 c. à soupe de Maïzena 1 [...]

Canard farci aux pommes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h 45 Ingrédients pour 6 personnes. 1 canard de 4 kg 5 pommes 50 g de beurre 1 c. à s. d’huile Pour la farce : 100 g de noix de porc 2 pommes 2 échalotes quelques brins de persil 1 œuf   Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. [...]

Salade de magret au cabécou »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade (batavia, scarole…) 150 g de magrets de canard fumés prétranchés 4 cabécous quelques cerneaux de noix quelques croûtons aillés 3 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre   Lavez et essorez la salade. [...]

Ragoût de pennes aux manchons de canard »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 manchons de canard 4 tranches de lard 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de tomates pelées 250 g de pennes Faites dorer les manchons de canard dans une poêle. Ajoutez les tranches de lard et l’oignon émincé. Incorporez l’ail haché, les tomates pelées et leur [...]

Carpaccio de canard aux baies roses »

Préparation : 30 mn – Marinade : 12 h Ingrédients pour 6 personnes. 2 magrets de canard fleur de sel 4 c. à soupe d’huile thym 3 citrons jaunes 3 champignons de Paris 1 c. à soupe d’huile de noix 1 citron vert 3 c. à soupe de jus d’orange 1 c. à soupe de moutarde ciboulette [...]

Canard aux clémentines »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes. 1 canard d’1,5 kg 8 clémentines 1 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de vinaigre 2 cl de porto 25 cl de fond de veau 2 cl d’Armagnac 2 c. à soupe d’huile 2 ou 3 brins de romarin, thym sel, poivre [...]

Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g d’aiguillettes de Canard 40 g d’amandes effilées 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon 10 cl de Porto 200 g de figues 1 noix de beurre sel, poivre Faites griller les amandes dans une poêle, sans ajouter de matières grasses [...]

Canard d’automne aux lentilles et aux coings »

Préparation : 30 mn – Repos (30 mn) – Cuisson : 1h 10 Ingrédients pour 6 personnes 4 cuisses de canard 2 magrets de canard 50 cl de bouillon de volaille 120 g d’olives vertes 1 coing 1 citron sel, poivre du moulin Pour la marinade : 1 oignon 5 gousses d’ail 1 citron non [...]