Soupe à la carcasse d’oie »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 carcasse d’oie ou de canard détaillée en morceaux 1 chou vert pommé 6 pommes de terre 6 carottes 6 navets 2 oignons piqués d’un clou de girofle 3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille) 2 gousses d’ail 1 bouquet [...]

Canard à l’orange »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h  Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette 3 oranges 1 morceau d’écorce de cannelle 80 g de beurre 1 clou de girofle 5 cl de Cognac 1 c. à soupe de caramel ½ c. à soupe de jus de citron sel, poivre Mettez l’écorce de cannelle, 30 g de [...]

Aiguillettes de canard au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’aiguillettes de canard 20 cl de crème fraîche graisse d’oie sel poivre vert Faites fondre la graisse dans une poêle. Déposez-y les aiguillettes et tournez-les afin qu’elles dorent légèrement. Ajoutez la crème fraîche. Salez et incorporez le poivre vert. Remuez et [...]

Gibier au foie gras »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30 Repos marinade : 24 h Ingrédients pour 8 personnes. 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules) 25 cl de vin rouge 3 oignons 5 clous de girofle 7 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier huile d’olive 1 c. à soupe de Maïzena 1 [...]

Canard farci aux pommes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h 45 Ingrédients pour 6 personnes. 1 canard de 4 kg 5 pommes 50 g de beurre 1 c. à s. d’huile Pour la farce : 100 g de noix de porc 2 pommes 2 échalotes quelques brins de persil 1 œuf   Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. [...]

Salade de magret au cabécou »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade (batavia, scarole…) 150 g de magrets de canard fumés prétranchés 4 cabécous quelques cerneaux de noix quelques croûtons aillés 3 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre   Lavez et essorez la salade. [...]

Ragoût de pennes aux manchons de canard »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 manchons de canard 4 tranches de lard 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de tomates pelées 250 g de pennes Faites dorer les manchons de canard dans une poêle. Ajoutez les tranches de lard et l’oignon émincé. Incorporez l’ail haché, les tomates pelées et leur [...]

Carpaccio de canard aux baies roses »

Préparation : 30 mn – Marinade : 12 h Ingrédients pour 6 personnes. 2 magrets de canard fleur de sel 4 c. à soupe d’huile thym 3 citrons jaunes 3 champignons de Paris 1 c. à soupe d’huile de noix 1 citron vert 3 c. à soupe de jus d’orange 1 c. à soupe de moutarde ciboulette [...]