Flan printanier aux légumes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 8 personnes. 8 œufs 80 g de crème fraîche 10 cl de lait 3 c. à soupe de Maïzena sel, poivre 2 carottes 1 courgette 2 branches de céleri 300 g de petits pois Epluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes, la courgette et le [...]

Coq au Vin »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 2h30 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1 coq fermier de 2,5 kg découpé 1 bouquet garni 2 échalotes 2 gousses d’ail hachées 2 carottes 100 g de beurre 50 g de farine 60 cl de riesling 15 cl de crème fraîche Poivre blanc et sel 20 cl de bouillon de [...]

Tartare de thon »

Préparation : 20 mn – Repos : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 250 g de filets de thon rouge 150 g d’épinards frais ou scarole 50 g de champignons de Paris frais 2 petites carottes 1 c. à café de baies roses 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe de vinaigre de vin [...]

Mousse de légumes »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 4 tranches de lard 500 g. de courgettes 500 g. de carottes 200 g. de brocolis 3 œufs 100 g. de crème fleurette sel, poivre Cuisez tous les légumes séparément dans de l’eau salée bouillante. Au terme de la cuisson, égouttez-les. Pour dessécher les [...]

Epaule d’agneau confite aux légumes du soleil »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 épaule d’agneau non désossée huile d’olive 2 poivrons rouges 1 aubergine 4 carottes 1 poivron vert 3 gousses d’ail 1 oignon 125 g de raisins secs cumin piment d’Espelette 10 cl de vin blanc sec Faites dorer l’épaule d’agneau dans de l’huile d’olive [...]

Queue de Bœuf au Foie Gras »

Préparation : 30 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 4 h Ingrédients pour 10 personnes : 1 queue de bœuf 1 c. à soupe de moutarde 2 c. à soupe de vinaigre de xérès 4 c. à soupe d’huile d’olive Persil 3 tomates 3 oignons 2 bocaux de foie gras de canard entier (300g) [...]

Pintade aux pruneaux »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes. 1 belle pintade 1 kg de carottes 2 échalotes 20 g de beurre 300 g de pruneaux dénoyautés ½ L de vin blanc 1 bouquet garni sel, poivre   Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites [...]

Poule au foie gras »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 2 poules aux ailes et cuisses désossées (avec les carcasses) 150 g de bloc de foie gras de canard 600 g de girolles 6 échalotes 2 carottes 50 cl de crème fraîche liquide 200 g de beurre 20 cl de porto 40 cl de vin [...]