Gratin Périgourdin »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de cèpes 200 g de pâte feuilletée 20 cl de crème fraîche 60 g de truffes 5 cl d’huile de noix sel, poivre   Escalopez puis faites sauter les cèpes à l’huile, assaisonnez. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez la crème [...]

Confit de canard et sa poêlée forestière »

Préparation : 15 mn – Cuisson confit : 15 mn – Cuisson poêlée : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 cuisses de canard confites 750 g de pommes de terre 600 g de cèpes 150 g de poitrine de porc fumée 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 brin de thym feuille de laurier 3 c. [...]

Lotte aux cèpes et au vin blanc »

Préparation : 20 mn – cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 filets de lotte 2 échalotes 2 oignons 1 blanc de poireau 40 cl de vin blanc sec quelques feuilles de basilic 2 branches de thym frais 250 g de cèpes 1 c. à soupe de miel 1 petite boîte de concentré de tomates [...]

Boeuf bourguignon forestier »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 h Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de bœuf (gîte ou macreuse) 1 gros oignon 150 g de poitrine fumée 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine 50 cl de vin rouge 6 baies de genièvre 1 feuille de laurier 10 cl de bouillon de bœuf [...]

Estouffade de boeuf aux cèpes »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 3 h Ingrédients pour 4 personnes 1,5 kg de bœuf à braiser en morceaux (tranche, gîte, paleron) 40 g de cèpes secs 3 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 boîte de pulpe de tomates en dés 1 bouteille de vin rouge corsé 3 c. à soupe [...]

Tourte de canard au foie gras et aux cèpes »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 2 pâtes feuilletées 2 canards 100 g de beurre 1,2 l de bouillon de volaille 1 pomme le jus d’1/2 citron 400 g de cèpes 130 g de foie gras de canard mi-cuit 2 jaunes d’œufs sel, poivre Désossez les canards et retirez les [...]

Cappuccino de champignons au foie gras »

Préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de champignons de Paris 200 g de cèpes 2 échalotes 100 g de foie gras de canard entier mi-cuit 1 tablette de bouillon de volaille 20 cl de crème liquide 20 g de beurre 3 tranches de pain de campagne 3 brins [...]

Feuilletés d’escargots aux cèpes »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes 800 g de pâte feuilletée 250 g de cèpes 1 boîte de 250 g d’escargots 250 g de beurre 100 g de persil 2 gousses d’ail 3 échalotes le jus d’1 citron 1 œuf 10 cl de vin blanc sec 30 g de crème [...]