Gibier au foie gras »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30 Repos marinade : 24 h Ingrédients pour 8 personnes. 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules) 25 cl de vin rouge 3 oignons 5 clous de girofle 7 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier huile d’olive 1 c. à soupe de Maïzena 1 [...]

Fricassée de gésiers aux champignons »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 200 g de cèpes 200 g de girolles 200 g de pleurotes 1 boîte de gésiers de canard confits 200 g 1 gousse d’ail persil sel, poivre Nettoyez et égouttez les champignons. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers dans une poêle. Faites-y [...]

Sanglier aux légumes du soleil »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2h25 Ingrédients pour 6 personnes. 700 g de viande hachée de sanglier 1 gros oignon 4 gousses d’ail 1 pincée d’herbes de Provence 1 pincée de gingembre en poudre 200 g de champignons de Paris 200 g d’olives noires dénoyautées 4 aubergines 3 courgettes 75 cl de sauce tomate 300 [...]

Gratin de cabillaud aux champignons »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 800 g de dos de cabillaud 400 g de champignons de Paris 1 échalote émincée 3 c. à soupe de persil haché 40 cl de lait concentré non sucré 40 g de beurre 30 g de farine ½ c. à café de muscade râpée [...]

Truite au Champagne »

Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 truite vidée de 1.6 kg environ 3 échalotes 2 gousses d’ail 150 g de champignons frais 1 grosse tomate 3 rondelles de citron 1 bouteille de Champagne 1 c. à café de fumet de poisson 100 g de crème fraiche 1 jaune d’œuf 2 [...]

Cabillaud au cidre »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 700 g de filets de cabillaud ou de julienne sans peau, ni arête 200 g de crevettes roses décortiquées 250 g de champignons de Paris 1 oignon 1 gousse d’ail écrasée 1 bouquet garni 3 c. à soupe de jus de citron [...]

Gougères aux champignons des bois »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de champignons (girolles, pleurotes) 3 c. à soupe de fond de veau 5 cl de Cognac huile 3 ou 4 feuilles de salade croquante 5 ou 6 brins de ciboulette sel, poivre Pâte à choux : 50 cl d’eau 220 g de beurre [...]

Estouffade de champignons »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de champignons variés (cèpes, girolles…) 2 pommes de terre 1 gousse d’ail 30 cl de crème fraîche 10 g de beurre 50 g de gruyère râpé sel, poivre Frottez à l’ail et beurrez un plat à gratin. Lavez et épongez les champignons, [...]