Oie farcie au foie gras et aux marrons »

Préparation : 35 mn – Cuisson : 2h30 Ingrédients pour 8 personnes. 1 oie de 3 kg 3 échalotes 4 tranches de pain de mie 5 cl de lait 800 g de marrons 1 bloc de foie gras d’oie 130 g 150 g de chair à saucisse 10 cl de Cognac sel, poivre Préchauffez le four à [...]

Pâté de foie de porc »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 8 personnes. 500 g de foie de porc 500 g de chair à saucisse 10 cl de Cognac 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 oeuf 3 feuilles de laurier 1 bouquet de persil plat 1 barde de lard sel, poivre Mélangez le foie de porc haché [...]

Daube de Sanglier »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 4h Ingrédients pour 6 personnes. 2 kg de sanglier coupé en cubes 2 oignons 2 clous de girofle 3 gousses d’ail 2 carottes émincées 1 bouquet garni 1 peau d’orange 1 verre de vinaigre 1 verre d’huile d’olive 1 litre de vin rouge 2 c. à soupe de farine 1 [...]

Rognons de veau aux girolles »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de rognons de veau 250 g de girolles 10 cl de crème fraîche ½ c. à soupe de moutarde forte 75 g de beurre 1 c. à soupe de Cognac persil sel, poivre Coupez les rognons en petits morceaux. Ciselez le persil. [...]

Blanquette aux crustacés »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 kg de moules ½ verre de vin blanc sec 16 langoustines 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à soupe de Cognac 1 bouquet garni ½ botte d’estragon 2 c. à soupe de crème fraîche 150 g de crevettes 50 g de beurre [...]

Brochettes de boeuf au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de bœuf (rumsteck) 2 c. à soupe de poivre vert 4 c. à soupe de Cognac 20 cl de crème fraîche 20 g de beurre huile  sel Coupez le bœuf en cubes et enfilez-les sur 4 pics à brochettes. Concassez [...]

Crêpes au foie gras et à la figue »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 crêpes de Sarrazin 2 blocs de foie gras de canard du Périgord de 130 g 8 tranches de lard 2 bocaux de confit de figues de 50 g 100 g de raisins secs 2 c. à soupe de Cognac fleur de sel poivre [...]

Poulet farci façon Périgueux »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 beau poulet 200 g de chair à saucisse 1 tranche de jambon de pays mie de pain trempé dans du lait 1 œuf 1 verre de Cognac 2 truffes sel, poivre Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la chair à saucisse avec le [...]