Daube de Sanglier »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 4h Ingrédients pour 6 personnes. 2 kg de sanglier coupé en cubes 2 oignons 2 clous de girofle 3 gousses d’ail 2 carottes émincées 1 bouquet garni 1 peau d’orange 1 verre de vinaigre 1 verre d’huile d’olive 1 litre de vin rouge 2 c. à soupe de farine 1 [...]

Rognons de veau aux girolles »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de rognons de veau 250 g de girolles 10 cl de crème fraîche ½ c. à soupe de moutarde forte 75 g de beurre 1 c. à soupe de Cognac persil sel, poivre Coupez les rognons en petits morceaux. Ciselez le persil. [...]

Blanquette aux crustacés »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 kg de moules ½ verre de vin blanc sec 16 langoustines 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à soupe de Cognac 1 bouquet garni ½ botte d’estragon 2 c. à soupe de crème fraîche 150 g de crevettes 50 g de beurre [...]

Brochettes de boeuf au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de bœuf (rumsteck) 2 c. à soupe de poivre vert 4 c. à soupe de Cognac 20 cl de crème fraîche 20 g de beurre huile  sel Coupez le bœuf en cubes et enfilez-les sur 4 pics à brochettes. Concassez [...]

Crêpes au foie gras et à la figue »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 crêpes de Sarrazin 2 blocs de foie gras de canard du Périgord de 130 g 8 tranches de lard 2 bocaux de confit de figues de 50 g 100 g de raisins secs 2 c. à soupe de Cognac fleur de sel poivre [...]

Poulet farci façon Périgueux »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 beau poulet 200 g de chair à saucisse 1 tranche de jambon de pays mie de pain trempé dans du lait 1 œuf 1 verre de Cognac 2 truffes sel, poivre Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la chair à saucisse avec le [...]

Gougères aux champignons des bois »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de champignons (girolles, pleurotes) 3 c. à soupe de fond de veau 5 cl de Cognac huile 3 ou 4 feuilles de salade croquante 5 ou 6 brins de ciboulette sel, poivre Pâte à choux : 50 cl d’eau 220 g de beurre [...]

Pigeons au foie gras »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 2 pigeons et leur foie 4 c. à soupe de graisse de canard 16 gousses d’ail 10 cl de bouillon de volaille 1 bloc de foie gras de canard 100 g 2 c. à soupe de Cognac sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. [...]