Quiche aux gésiers de canard »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 pâte feuilletée 1 boîte de gésiers de canard confits de 400 g ciboulette 4 œufs 20 cl de crème fraîche 10 g de beurre sel, poivre Préchauffez le four à 210°C. Lavez et émincez la ciboulette. Coupez les gésiers en morceaux. Dans une [...]

Pommes sautées au chèvre »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn  Ingrédients pour 2 personnes. 4 belles pommes de terre 1 fromage de chèvre mi-frais 10 cl de crème fraîche liquide 2 c. à soupe d’huile 3 c. à soupe d’huile de noix sel, poivre, muscade râpée Lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en fines lamelles avec [...]

Huîtres chaudes au Champagne »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn  Ingrédients pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 15 cl de crème fraiche 75 g de beurre 15 cl de Champagne 4 jaunes d’œufs quelques brins de ciboulette poivre Ouvrez les huîtres, détachez-les et filtrez l’eau rendue. Faites fondre le beurre, versez la crème fraiche, 7 cl de champagne [...]

Langoustines en feuilles de brick »

Préparation : 30 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : 30 langoustines 8 feuilles de brick 40 g de beurre 1 petit bouquet d’aneth sel, poivre Sauce : 1 gros oignon 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de concentré de tomates ¼ l. de vin blanc sec [...]

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Oeufs brouillés aux asperges »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 400 g d’asperges blanches 15 petites asperges vertes 7 œufs 3 c. à s. de crème fraîche épaisse 4 c. à soupe de jus de citron 40 g de beurre persil sel, poivre Peler les asperges blanches en ôtant les parties filandreuses. Faire bouillir [...]

Bavarois aux fraises »

Préparation : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de fraises 1 l de crème fraîche 250 g de sucre en poudre 12 g de gélatine Mettez quelques fraises de côté pour la décoration. Réduisez le reste des fraises en purée puis ajoutez le sucre et la crème fraîche. Mélangez et incorporez la gélatine fondue. [...]

Blanquette d’agneau »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h20 Ingrédients pour 6 personnes. 1,2 kg d’agneau détaillé en morceaux 1 cube de bouillon de volaille romarin, laurier 1 carotte le jus d’1/2 citron 50 g de beurre 4 c. à soupe de farine 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe de crème fraîche quelques cornichons coupés en rondelles [...]