Huîtres chaudes au Champagne »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn  Ingrédients pour 4 personnes : 2 douzaines d’huîtres 15 cl de crème fraiche 75 g de beurre 15 cl de Champagne 4 jaunes d’œufs quelques brins de ciboulette poivre Ouvrez les huîtres, détachez-les et filtrez l’eau rendue. Faites fondre le beurre, versez la crème fraiche, 7 cl de champagne [...]

Langoustines en feuilles de brick »

Préparation : 30 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : 30 langoustines 8 feuilles de brick 40 g de beurre 1 petit bouquet d’aneth sel, poivre Sauce : 1 gros oignon 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de concentré de tomates ¼ l. de vin blanc sec [...]

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Oeufs brouillés aux asperges »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 400 g d’asperges blanches 15 petites asperges vertes 7 œufs 3 c. à s. de crème fraîche épaisse 4 c. à soupe de jus de citron 40 g de beurre persil sel, poivre Peler les asperges blanches en ôtant les parties filandreuses. Faire bouillir [...]

Bavarois aux fraises »

Préparation : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de fraises 1 l de crème fraîche 250 g de sucre en poudre 12 g de gélatine Mettez quelques fraises de côté pour la décoration. Réduisez le reste des fraises en purée puis ajoutez le sucre et la crème fraîche. Mélangez et incorporez la gélatine fondue. [...]

Blanquette d’agneau »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h20 Ingrédients pour 6 personnes. 1,2 kg d’agneau détaillé en morceaux 1 cube de bouillon de volaille romarin, laurier 1 carotte le jus d’1/2 citron 50 g de beurre 4 c. à soupe de farine 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe de crème fraîche quelques cornichons coupés en rondelles [...]

Estouffade de champignons »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de champignons variés (cèpes, girolles…) 2 pommes de terre 1 gousse d’ail 30 cl de crème fraîche 10 g de beurre 50 g de gruyère râpé sel, poivre Frottez à l’ail et beurrez un plat à gratin. Lavez et épongez les champignons, [...]

Tarte aux gésiers et foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 pâte feuilletée 200 g de gésiers de canard confits 3 œufs 20 cl de crème fraîche 100 g de bloc de foie gras de canard du Périgord sel, poivre Faites revenir les gésiers dans une poêle pendant 5 mn puis coupez-les en lamelles. Dans une jatte, mélangez les [...]