Râbles de lapin au foie gras »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 4 râbles de lapin 1 foie gras de canard frais de 500 g 2 échalotes 3 c. à soupe d’huile 10 cl de vin blanc doux 1 c. à soupe de vinaigre de framboise 4 tranches de pain de campagne quelques feuilles de salade [...]

Escalopes de foie gras aux pommes »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 lobe de foie gras frais (500 g environ) 2 pommes pelées et épépinées 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de Calvados 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse farine sel, poivre en grains   Préparez 4 [...]

Queue de Bœuf au Foie Gras »

Préparation : 30 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 4 h Ingrédients pour 10 personnes : 1 queue de bœuf 1 c. à soupe de moutarde 2 c. à soupe de vinaigre de xérès 4 c. à soupe d’huile d’olive Persil 3 tomates 3 oignons 2 bocaux de foie gras de canard entier (300g) [...]

Truffes de foie gras en salade »

Préparation : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g 15 noix 20 g de jeunes pousses de salade 12 cèpes 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisé à la truffe noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire 1 c. à [...]

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Gibier au foie gras »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30 Repos marinade : 24 h Ingrédients pour 8 personnes. 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules) 25 cl de vin rouge 3 oignons 5 clous de girofle 7 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier huile d’olive 1 c. à soupe de Maïzena 1 [...]

Saint-Jacques gratinées au foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 noix de Saint-Jacques 100 g de foie gras frais 2 gousses d’ail persil sel, poivre chapelure   Préchauffez le four à 250 °C (grill). Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 et répartissez 6 morceaux dans chaque ramequin. Faites une persillade avec les [...]

Poule au foie gras »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 2 poules aux ailes et cuisses désossées (avec les carcasses) 150 g de bloc de foie gras de canard 600 g de girolles 6 échalotes 2 carottes 50 cl de crème fraîche liquide 200 g de beurre 20 cl de porto 40 cl de vin [...]