Poule au foie gras »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 2 poules aux ailes et cuisses désossées (avec les carcasses) 150 g de bloc de foie gras de canard 600 g de girolles 6 échalotes 2 carottes 50 cl de crème fraîche liquide 200 g de beurre 20 cl de porto 40 cl de vin [...]

Rognons de veau aux girolles »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de rognons de veau 250 g de girolles 10 cl de crème fraîche ½ c. à soupe de moutarde forte 75 g de beurre 1 c. à soupe de Cognac persil sel, poivre Coupez les rognons en petits morceaux. Ciselez le persil. [...]

Cailles aux girolles »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 8 oignons grelots 2 c. à soupe d’huile 30 g de beurre 10 cl de vermouth blanc sec 1 c. à soupe de concentré de tomates 2 échalotes 450 g de girolles poivre vert persil sel, poivre Epluchez les oignons. Salez et [...]

Tournedos de canard aux figues et aux girolles »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard chutney de figues 50 g de crépine de porc 50 cl de vin rouge 300 g de cassonade 1 pincée de 4 épices 1 pincée de gingembre en poudre 1 bouquet garni 4 figues fraîches 4 zestes d’oranges séchées 1 [...]

Ballotins d’endives »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 endives 700 g de girolles 2 gousses d’ail émincées persil ciselé 40 g de beurre 1 c. à café de sucre sel, poivre Ôtez les cônes amers des endives puis faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Effeuillez-les et faites-les dorer dans une [...]

Lapin aux girolles »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 lapin d’1,5 kg 200 g de lardons 2 c. à soupe d’huile 3 échalotes 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de farine 20 cl de vin blanc sec persil, thym 500 g de girolles sel, poivre Découpez le lapin en morceaux. Dans [...]

Estouffade de champignons »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de champignons variés (cèpes, girolles…) 2 pommes de terre 1 gousse d’ail 30 cl de crème fraîche 10 g de beurre 50 g de gruyère râpé sel, poivre Frottez à l’ail et beurrez un plat à gratin. Lavez et épongez les champignons, [...]

Lapin aux champignons des bois »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 lapin entier découpé 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 800 g de champignons (cèpes, girolles) persil 3 échalotes 10 cl de vin blanc 40 cl de bouillon de volaille 1 grappe de raisins blancs 10 cl de crème fraiche ciboulette [...]