Cailles en robe de chambre »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h25 Ingrédients pour 6 personnes 6 cailles 2 c. à soupe de graisse de canard 6 grosses pommes de terre 6 gousses d’ail 6 feuilles de laurier 1 branche de romarin 1 botte de persil 1 botte d’estragon 50 g de noix 6 échalotes 150 g de beurre [...]

Chevreuil au jus de Noix »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 4h Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de filets de chevreuil avec os et parures 1 c. à soupe de graisse de canard 20 g de beurre sel, poivre Pour les coings : 2 gros coings 150 g de sucre 1 citron 30 g de beurre ½ c. à café de [...]

Confit de canard et sa poêlée forestière »

Préparation : 15 mn – Cuisson confit : 15 mn – Cuisson poêlée : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 cuisses de canard confites 750 g de pommes de terre 600 g de cèpes 150 g de poitrine de porc fumée 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 brin de thym feuille de laurier 3 c. [...]

Pintade à l’Armagnac »

Préparation : 50 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 pintade (avec foie et gésier) 4 tranches de jambon de Bayonne 3 c. à soupe de lait 1 bol de pain de campagne mixé 2 œufs 2 petits-suisses 40 g de raisins secs 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de graisse de [...]

Omelette aux grattons »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 7 à 8 mn Ingrédients pour 6 personnes 200 g de grattons de canard 12 oeufs 15 cl de lait 1 c. à soupe de graisse de canard poivre persil, ciboulette Réchauffez les grattons à feux doux dans une poêle préalablement enduite de graisse de canard. Battez les œufs en [...]

Tourin à la tomate »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons 3 gousses d’ail 3 tomates mûres 2 c. à soupe de graisse de canard quelques tranches de pain dur gruyère sel, poivre Epluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle. Faites-y revenir les oignons [...]

Pigeons au foie gras »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 2 pigeons et leur foie 4 c. à soupe de graisse de canard 16 gousses d’ail 10 cl de bouillon de volaille 1 bloc de foie gras de canard 100 g 2 c. à soupe de Cognac sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. [...]

Aiguillettes de canard sauce foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 aiguillettes de canard 2 boîtes de sauce au foie gras 200 g 2 c. à soupe de graisse de canard 400 g de girolles sel, poivre Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites revenir les aiguillettes quelques minutes de [...]