Aiguillettes de canard au poivre vert »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’aiguillettes de canard 20 cl de crème fraîche graisse d’oie sel poivre vert Faites fondre la graisse dans une poêle. Déposez-y les aiguillettes et tournez-les afin qu’elles dorent légèrement. Ajoutez la crème fraîche. Salez et incorporez le poivre vert. Remuez et [...]

Tourin à l’ail »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de gruyère 12 gousses d’ail 100 g de graisse d’oie 2 œufs 300 g de pain rassis 1 bouquet garni 2 l. d’eau sel, poivre Mélangez l’ail haché avec la graisse d’oie et faites dorer à la poêle. Mouillez progressivement [...]

Cuisse de canette aux coings »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de canette 2 coings 2 c. à soupe de graisse d’oie 20 cl de vin blanc thym le jus d’un citron 10 g de beurre sel, poivre   Mettez la graisse d’oie à fondre dans une cocotte et faites dorer [...]

Pommes de terre farcies »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 12 grosses pommes de terre graisse d’oie jus de viande Farce : 3 morceaux de volaille 1 tranche de jambon de pays 1 gros oignon persil 1 tranche de pain de mis rassis lait 1 œuf battu sel, poivre Epluchez les pommes de terre. Creusez-les [...]

Dinde panée au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde 300 g de foie gras 6 œufs 1 c. à soupe d’huile 100 g de chapelure 3 c. à soupe de graisse d’oie Sauce : ½ l de fond de veau 20 g de brisure de truffes (facultatif) sel, poivre Préchauffez [...]

Confit d’oie aux châtaignes »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses d’oie confites 450 g de châtaignes 1 c. à soupe de graisse d’oie 20 cl de bouillon de volaille persil sel, poivre Ôtez la majeure partie de la graisse des confits. Mettez-la de côté. Faites fondre la graisse d’oie dans une poêle [...]

Tartines forestières »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 4 tranches de jambon de pays 350 g de champignons (girolles, cèpes) 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de graisse d’oie quelques cerneaux de noix sel, poivre Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter 4 à 5 [...]

Soupe à la carcasse d’oie »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 carcasse d’oie ou de canard détaillée en morceaux 1 chou vert pommé 6 pommes de terre 6 carottes 6 navets 2 oignons piqués d’un clou de girofle 3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille) 2 gousses d’ail 1 bouquet [...]