Pommes de terre farcies »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 12 grosses pommes de terre graisse d’oie jus de viande Farce : 3 morceaux de volaille 1 tranche de jambon de pays 1 gros oignon persil 1 tranche de pain de mis rassis lait 1 œuf battu sel, poivre Epluchez les pommes de terre. Creusez-les [...]

Dinde panée au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde 300 g de foie gras 6 œufs 1 c. à soupe d’huile 100 g de chapelure 3 c. à soupe de graisse d’oie Sauce : ½ l de fond de veau 20 g de brisure de truffes (facultatif) sel, poivre Préchauffez [...]

Confit d’oie aux châtaignes »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses d’oie confites 450 g de châtaignes 1 c. à soupe de graisse d’oie 20 cl de bouillon de volaille persil sel, poivre Ôtez la majeure partie de la graisse des confits. Mettez-la de côté. Faites fondre la graisse d’oie dans une poêle [...]

Tartines forestières »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 4 tranches de jambon de pays 350 g de champignons (girolles, cèpes) 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de graisse d’oie quelques cerneaux de noix sel, poivre Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter 4 à 5 [...]

Soupe à la carcasse d’oie »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 6 personnes. 1 carcasse d’oie ou de canard détaillée en morceaux 1 chou vert pommé 6 pommes de terre 6 carottes 6 navets 2 oignons piqués d’un clou de girofle 3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille) 2 gousses d’ail 1 bouquet [...]

Civet de canard »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 h Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard de 2 kg coupé en morceaux 2 tranches de lard fumé 50 g de graisse d’oie 50 g de beurre 1 c. à soupe de farine 1 bouteille de Cahors 3 c. à soupe de Cognac 1 bouquet garni 3 clous de girofle 1 pincée [...]