Civet de sanglier »

Préparation : 30 mn – Macération : 36 h – Cuisson : 1h30  Ingrédients pour 6 personnes. 1 cuissot de sanglier de 2 kg 1 marinade (vin rouge, oignons, laurier, thym) 30 g de beurre 200 g de lardons 1 grappe de raisin sel, poivre Faites mariner le sanglier dans la marinade pendant 36 heures en le retournant [...]

Purée de pois cassés »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h10 Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de pois cassés 1 oignon 1 bouquet garni 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche 100 g de lardons sel, poivre Faites tremper les pois cassés 2 h dans l’eau froide. Placez-les dans un faitout dans 1,5 fois leur volume d’eau [...]

Gibier au foie gras »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h30 Repos marinade : 24 h Ingrédients pour 8 personnes. 1,6 kg de chevreuil (filet, petites côtes ou épaules) 25 cl de vin rouge 3 oignons 5 clous de girofle 7 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier huile d’olive 1 c. à soupe de Maïzena 1 [...]

Lasagnes chèvre épinards »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes 300 g de lasagnes 600 g d’épinards en branches 200 g de fromage de chèvre 100 g de lardons 50 g de beurre 50 g de farine 50 cl de lait 10 cl de crème liquide 50 g de parmesan râpé 1 c. à [...]

Cake campagnard »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 6 personnes. 300 g de farine 1 paquet de levure chimique 6 œufs 100 g de beurre 200 g de gruyère râpé 150 g de lardons 150 g de jambon blanc 150 g d’olives dénoyautées 150 g de noix concassées Préchauffez le four à 180°C. Mélangez [...]

Pintade aux lentilles »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 3 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 pintade de 2 kg environ 4 carottes 2 oignons 250 g de lardons 400 g de lentilles vertes thym, laurier 2 cubes de bouillon de poule sel, poivre Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Pelez et émincez les oignons. Faites dorer [...]

Fèves aux lardons »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 450 g de fèves 150 g de lardons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 branche de thym 2 carrés frais ½ verre de vin blanc 1 jaune d’œuf sel, poivre Epluchez les fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 1 [...]

Lapin aux girolles »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 lapin d’1,5 kg 200 g de lardons 2 c. à soupe d’huile 3 échalotes 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de farine 20 cl de vin blanc sec persil, thym 500 g de girolles sel, poivre Découpez le lapin en morceaux. Dans [...]