Aiguillettes de canard aux échalotes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 600 g d’aiguillettes de canard 500 g d’échalotes 4 oranges 1 c. à soupe de graisse de canard 2 c. à soupe d’huile sel, poivre 2 c. à soupe de vinaigre de framboise 1 c. à soupe de vinaigre de xérès. Pelez [...]

Soufflés aux fruits »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de compote de pommes (avec morceaux) 50 g de marmelade d’oranges ½ pot de gelée de groseilles 1 c. à soupe d’Armagnac 3 blancs d’œufs 120 g de sucre en poudre Sucre glace Préchauffez le four à 220°C. Mélangez [...]

Endives confites et ris d’agneau »

Préparation : 35 mn – Réfrigération : 1h  -  Cuisson : 1h Ingrédients pour 4 personnes. 4 ris d’agneau 3 oranges 8 endives 80g de beurre 2 c. à soupe de miel liquide 1 pâte feuilletée 1 jaune d’œuf 25 cl de fond de veau sel poivre Dans une casserole d’eau froide, placez les ris d’agneau. Aux premiers [...]

Canard à l’orange »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h  Ingrédients pour 4 personnes. 1 canette 3 oranges 1 morceau d’écorce de cannelle 80 g de beurre 1 clou de girofle 5 cl de Cognac 1 c. à soupe de caramel ½ c. à soupe de jus de citron sel, poivre Mettez l’écorce de cannelle, 30 g de [...]

Tarte à l’orange confite »

Préparation : 45 min – Cuisson : 1h45 Ingrédients pour 8 personnes. 1 rouleau de pâte brisée 6 oranges ½ l de sirop de sucre 125 g de noix en poudre 5 œufs 130 g de sucre 20 cl de crème fraîche 1 sachet de sucre vanillé Confire les oranges : Lavez-les et coupez-les en tranches épaisses. Dans [...]

Petits desserts à l’orange »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. 8 petites meringues 2 oranges non traitées 3 jaunes d’œufs 50 g de sucre 1 c. à café de maïzena 2 c. à soupe de Grand Marnier 15 cl de crème liquide Râpez le zeste d’une orange et pressez-la. Pelez la seconde et détachez [...]

Sabayon d’orange »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 3 oranges 4 jaunes d’oeufs 100 g de cassonade 4 c. à soupe d’amandes effilées Préchauffez le gril du four. Pelez deux oranges et détachez-les en quartiers en ôtant la peau. Dans 4 coupelles individuelles allant au four, disposez-les en rosace. Puis pressez le [...]