Sole en gratin »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes. 6 pommes de terre 4 blancs de poireaux 1 gousse d’ail 4 brins de persil huile d’olive 50g de beurre 10cl de cidre 350g de crème liquide 100g de crevettes grises 4 filets de sole (600g) 50g de chapelure sel poivre Portez [...]

Papillotes de Cabillaud »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 endives 10 g de beurre Papier sulfurisé 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse 4 filets de cabillaud Thym Sel, poivre Préchauffez le four à 240°C (Th. 8). Détaillez les endives dans la longueur en lamelles. Dans une poêle, déposez [...]

Sole sauce hollandaise »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 13 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de soles 4 verres de vin blanc sec 1 verre de fumet de poissons 400 g d’oseille 60 g de beurre pour les cuissons 300 g de beurre pour la sauce 5 jaunes d’œufs ½ citron   Salez et poivrez [...]

Brochet farci au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 5 personnes. 1 brochet de 1,4 kg 200 g de foie gras d’oie 250 g de crème fraîche 250 g de beurre ½ l de vin de Panisseau 2 échalotes sel, poivre Ecaillez, videz le brochet et farcissez-le de foie gras. Epluchez et émincez les échalotes. [...]

Sole en parmentier »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de filets de sole 400 g de purée de pommes de terre 5 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de ciboulette 4 c. à soupe de jus de citron 200 g de pois gourmands 30 g de beurre 2 [...]

Terrine à la truite »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 mn – Réfrigération : 6 h Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 8 filets de truite (environ 400 g) 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 citron 50 cl de court-bouillon 20 cl de crème liquide entière 150 g de mascarpone 1 bouquet d’aneth 1 c. à soupe de moutarde [...]

Coquilles de poisson »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 200 g de poisson (colin, merlan, cabillaud) 3 oignons 60 g de beurre 2 gousses d’ail 1 demi citron 4 c. à s. de chapelure 4 coquilles Saint-jacques vides persil sel, poivre Pour la béchamel : 50 g de beurre 2 c. à s. de [...]