Poulet aux citrons et olives »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 poulet d’environ 2 kg 5 citrons confits 350 g d’olives vertes thym 70 g de beurre sel et poivre Tranchez les citrons confits et passez les tranches ainsi que les olives sous l’eau froide. Farcissez le poulet de la moitié des olives et [...]

Poulet à l’estragon »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 poulet d’1,5 kg 2 bouquets d’estragon 2 gousses d’ail 2 échalotes beurre 600 g de fèves 5 cl de Porto 20 cl de crème liquide sel, poivre Glissez quelques feuilles d’estragon sous la peau du poulet (blanc et cuisses) et hachez le reste. [...]

Poulet à la crème de truffes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h20 Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet en morceaux 1 oignon 25 cl de bouillon de volaille 1 kg de petits navets 50 g de beurre 1 c. à soupe de sucre 20 cl de crème fraîche quelques brisures de truffes huile d’olive sel, poivre Glissez quelques brisures de truffes [...]

Poulet farci façon Périgueux »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes. 1 beau poulet 200 g de chair à saucisse 1 tranche de jambon de pays mie de pain trempé dans du lait 1 œuf 1 verre de Cognac 2 truffes sel, poivre Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la chair à saucisse avec le [...]

Terrine de poulet au foie gras »

Préparation : 50 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 2 h Ingrédients pour 8 personnes. 1 poulet fermier d’1,5 kg avec ses abats à part 300 g de foie gras de canard frais 1 bouquet garni 3 gousses d’ail 1 échalote 10 g de beurre 1 bouquet de persil 1 crépine de porc sel, poivre [...]