Truite au Champagne »

Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 truite vidée de 1.6 kg environ 3 échalotes 2 gousses d’ail 150 g de champignons frais 1 grosse tomate 3 rondelles de citron 1 bouteille de Champagne 1 c. à café de fumet de poisson 100 g de crème fraiche 1 jaune d’œuf 2 [...]

Terrine à la truite »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 mn – Réfrigération : 6 h Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 8 filets de truite (environ 400 g) 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 citron 50 cl de court-bouillon 20 cl de crème liquide entière 150 g de mascarpone 1 bouquet d’aneth 1 c. à soupe de moutarde [...]

Terrine à la truite »

 Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 mn – Réfrigération : 6 h Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 8 filets de truite (environ 400 g) 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 citron 50 cl de court-bouillon 20 cl de crème liquide entière 150 g de mascarpone 1 bouquet d’aneth 1 c. à soupe de moutarde [...]

Truite farcie aux morilles »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse truite saumonée de 2 kg 300 g de morilles 3 échalotes émincées persil, ciboulette sel, poivre Disposez la truite sur une feuille de papier cuisson. Salez et poivrez l’intérieur de la truite. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la farce : hachez les [...]

Truite en croûte de noix »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de truite 200 g de noix 50 g de beurre  sel, poivre Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Mixez les noix puis ajoutez le beurre ramolli. Salez, poivrez et malaxez jusqu’à obtention [...]