Préparation : 50 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 8 personnes.

• 1 poulet fermier d’1,5 kg avec ses abats à part
• 300 g de foie gras de canard frais
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 crépine de porc
• sel, poivre

La veille, désossez la volaille et disposez les os dans une casserole avec le bouquet garni. Couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 mn à feu doux. Laissez refroidir puis passez au chinois.

Pelez l’ail et l’échalote. Hachez l’échalote et faites-la revenir dans le beurre quelques minutes à feu doux.

Lavez et séchez le persil. Hachez-le avec l’ail, la viande, les abats et le foie gras. Salez, poivrez, ajoutez le bouillon de volaille puis mélangez.

Tapissez une terrine de cette farce et couvrez de crépine. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à 150°C. Placez la terrine dans un plat à moitié rempli d’eau chaude et enfournez pendant 1h30.

Laissez refroidir et servez accompagné d’une salade.

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