Archive pour août, 2012

Cailles farcies vigneronnes »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : – 4 cailles et leurs foies – 4 bardes de lard – 4 grappes de raisins frais – 10 cl d’huile – sel, poivre Hachez les foies des cailles, assaisonnez et farcissez l’intérieur avec quelques raisins égrenés. Recousez, bardez les cailles puis dorez-les dans l’huile. Baissez [...]

Pigeons au foie gras »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 2 pigeons et leur foie 4 c. à soupe de graisse de canard 16 gousses d’ail 10 cl de bouillon de volaille 1 bloc de foie gras de canard 100 g 2 c. à soupe de Cognac sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. [...]