Archive pour janvier, 2021

Foie gras en ravioles et ses compagnons des bois »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 H Ingrédients pour 6 personnes. Pâte à ravioles fraîche (pour 24 ravioles) 250 g de foie gras mi-cuit 500 g de champignons mélangés 10 g de beurre 2 échalotes 1 c à soupe d’huile d’olive Pour la crème aux morilles 20 g [...]

Poularde aux Langoustines »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes 1 poularde 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile 1 échalote 2 poireaux 18 langoustines 30 cl de crème fraîche 75 cl de champagne 3 branches de cerfeuil 1 bouquet d’estragon sel et poivre Sortez la volaille du réfrigérateur 1h [...]

Charlotte aux poires et marrons »

Préparation : 30 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 6 personnes. 2 boîtes de poires au sirop 5 cl de whisky 2 feuilles de gélatine 200 g de purée de marron 100 g de crème de marron 20 cl de crème liquide 2 sachets de sucre vanillé 10 g de beurre [...]

Figues au miel »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes 12 figues 1 gousse de vanille 50 g de beurre 5 c. à soupe de miel d’acacia 1 orange 1 citron Préchauffer le four à 120°C. Couper les figues au niveau du pédoncule. Gratter la gousse de vanille. Découper le beurre en [...]