Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

• 2 pavés de saumon
• 10 tranches de saumon fumées
• Œufs de cabillaud fumés
• 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• Un peu de coriandre
• Poivre
• Jus de citron

Faites cuire les pavés de saumon 20mn à la vapeur, salez et poivrez.

Une fois refroidis retirez la peau et écrasez la chair à la fourchette.

Procédez de la même manière pour les œufs de cabillaud et rassemblez les deux. Rajoutez la coriandre ainsi que la crème fraîche, poivrez et mélangez bien.

Coupez une grande bande de film alimentaire. Mettez-y les tranches de saumon en les chevauchant. Ajoutez la farce au centre et roulez fermement le roulé.

Placez au frigo minimum 3 heures.

Pour servir, découpez votre roulé en morceaux et ajoutez quelques gouttes de jus de citron dessus.

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Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 8 bouchées.

• ½ pot de ricotta
• 1 œuf
• 100 g. de farine
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• ½ sachet de levure
• 10 cl. de lait
• 1 pomme
• 8 c. à café de crème de marrons

Fouettez la ricotta, rajoutez l’œuf, la farine, le sucre et la levure et bien mélangez la pâte au fouet.

Rajoutez le lait et fouettez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Coupez la pomme en petits dés et rajoutez-la à la pâte.

Déposez une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins. Rajoutez une cuillère à café de crème de marron et recouvrez de pâte.

Enfournez 25 mn à 180°C.

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Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 8 noix de Saint-Jacques
• 6 blancs de poireaux
• beurre
• 5 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• sel, poivre

Nettoyez les noix de Saint-Jacques. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Otez-les de la poêle et réservez.

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Etuvez-les pendant 5 minutes avec l’échalote hachée. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

Déposez les noix de Saint-Jacques sur les poireaux et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Otez du feu, dressez sur un plat de service et servez chaud.

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Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

• 1 Poulet d’environ 1,5 kg
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• 500 g de cèpes
• 200 g d’oignons
• 200 g de châtaignes
• 50 cl de vin blanc doux voir moelleux
• 1 tête d’ail
• 1 petite botte de Persil
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de graisse de canard
• Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C.

Assaisonnez votre poulet à l’intérieur avec un peu de sel et de poivre.

Dans une poêle, faites revenir à la graisse de canard, les pommes de terre coupées en cubes puis les cèpes et finissez par les châtaignes.

Mélangez le tout et ajoutez l’ail, le persil, les oignons émincés, le thym et le laurier. Diviser votre farce en deux.

Vous pouvez maintenant farcir votre poulet avec une partie de la préparation, cousez-le et ficelez-le. Dans le plat rajoutez le restant de la préparation de légumes tout autour du poulet.

Enfournez pour 1h15mn de cuisson en arrosant de temps en temps de vin blanc.

Après cuisson, nous allons réaliser une sauce avec le jus de cuisson du poulet. Pour cela, faites réduire le jus de cuisson avec la crème jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Vérifiez l’assaisonnement puis servez.

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de veau
• 1 jus de citron
• 1 c. à soupe de farine
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 feuilles d’estragon
• 3 brins de persil
• quelques olives vertes et noires

Détaillez finement le veau et enfarinez les morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile pendant 30 mn.

Assaisonnez et mouillez avec le jus de citron.

Parsemez d’herbes hachées, ajoutez les olives.

Servez chaud.

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

• 130 g de beurre demi-sel
• 110 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 270 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de mascarpone
• 60 g de fromage blanc
• 50 g de sucre glace
• 4 clémentines
• 3 c. à soupe de sucre roux

Mélangez le beurre demi-sel et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis ajoutez l’œuf entier. Intégrez petit à petit la farine et la levure. Mélangez et formez une boule. Placez-la 2h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Dans une jatte, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace, puis placez au frais. Dans une casserole, faites cuire 5 mn les clémentines débitées en quartiers, 5 cl d’eau et 3 c. à soupe de sucre roux. Réservez.

Etalez votre pâte sur un plan de travail bien fariné jusqu’à obtention d’une épaisseur d’1 cm. Recouvrez la lèchefrite de papier cuisson et déposez vos sablés dessus pour 15 mn.

Laissez reposer sur la grille puis déposez dessus une couche de crème et de la clémentine.

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 feuilles de briques
• 1 foie gras de canard entier 170 g
• 4 spéculoos
• 3 bocaux de confit d’oignons de 50 g
• 1 blanc d’œuf
• huile
• poivre

Mixez les spéculoos. Coupez le foie gras en 8 bâtonnets puis roulez-les dans la poudre de spéculoos.

Découpez les feuilles de briques en 2. Badigeonnez-les d’huile et les bords arrondis de blanc d’œuf. Déposez un bâtonnet de foie gras et un peu de confit d’oignon sur chacune et poivrez. Rabattez les côtés latéraux puis roulez.

Enfournez pendant 8 mn à 200°C.

Servez chaud accompagnés d’une salade de mâche et de roquette.

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Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 filets de cabillaud
• 40 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de pâte à curry
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de coriandre en grains écrasés
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Otez la peau des filets de poisson et coupez-les en cubes.

Pelez et hachez ensemble l’ail et l’oignon. Ajoutez le curry et la coriandre. Mélangez le tout. Incorporez la moitié du lait de coco et le jus de citron vert. Réservez.

Dans une cocotte, versez le reste de lait de coco et ajoutez le mélange épicé précédent. Laissez chauffer doucement tout en remuant pendant 5 mn. Incorporez les cubes de poisson, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 mn.

Servez avec du riz thaï et décorez de coriandre fraîche.

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