Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 carottes des sables
• 3 jeunes navets
• 1 boule de céleri
• 1 douzaine de radis
• 1 petit poireau
• 1 pincée de thym sec et 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 ml de porto
• 10 g de truffes entières
• Sel et poivre

Faites blanchir les légumes individuellement (carottes, navets, céleri, radis et poireau) pendant 3 à 4 mn et sortez- les immédiatement de l’eau bouillante. Afin qu’ils conservent leur couleur, passez-les sous l’eau glacée. Découpez les légumes selon l’envie.

Faites-les cuire dans 1 l de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils soient al dente (6 mn pour les carottes et le poireau, 4 mn pour les navets et 3 mn pour le céleri et les radis). Réservez les légumes et conservez le bouillon.

Versez dans le bouillon le porto, le thym, le laurier et l’ail et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 mn. Salez et poivrez.

Ajoutez les légumes et laissez mijoter encore 10 à 15 mn. Servez les légumes et le bouillon dans des assiettes et les lamelles de truffe à côté en veillant qu’elles soient tièdes pour conservez toute leur saveur.

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