Charlotte aux cèpes et aux noix »

Préparation : 20 mn     Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de cèpes 400 g de champignons de paris 3 œufs 5 cl de crème 50 g de lardons 12 noix énoisées 1 échalote Graisse de canard Un peu de persil Sel et poivre du moulin Commencez par nettoyer tous les champignons. Ensuite taillez [...]

Velouté de champignons de Paris »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn. Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine 50 cl de lait 5 cl de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 brins de persil 1 citron 50 g de beurre demi-sel Sel et [...]

Blanquette de saumon »

Préparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 à 5 beaux pavés de saumon 200 g de petits oignons 50 g de beurre 250 g de champignons de Paris ½ citron 2 c. à soupe de fumet de poisson 15 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de farine 15 [...]

Bar et julienne de légumes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 bar de 800 g environ 3 carottes 1 poireau 1 oignon 500 g de champignons de Paris 20 g de beurre 10 cl de crème liquide 10 cl de vin blanc sec thym sel, poivre Faites préparer le bar par votre poissonnier. Réservez-le [...]

Agneau en rôti farci »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h10 Ingrédients pour 4 personnes. 1 épaule d’agneau 1,5 kg désossée 1 pincée de muscade 10 cl d’huile d’olive 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier Poivre et sel Pour la farce 400 g de champignon de Paris 20 g de beurre 3 échalotes 2 tranches de pain [...]

Paupiettes de dinde en cocotte »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 paupiettes de dinde 1 pincée de piment de Cayenne 2 oignons 100 g de lardons fumés 250 g de champignons de Paris 2 c. à café de fond de volaille 20 cl de vin blanc sec huile d’olive sel, poivre Faites chauffer un [...]

Tartare de thon »

Préparation : 20 mn – Repos : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 250 g de filets de thon rouge 150 g d’épinards frais ou scarole 50 g de champignons de Paris frais 2 petites carottes 1 c. à café de baies roses 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe de vinaigre de vin [...]

Lapin à la moutarde et à la bière »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 lapin en morceaux sans le foie 20 g de beurre 2 oignons 50 cl de bière blonde 1 c. à soupe de moutarde 200 g de champignons de Paris 1 bouquet garni baies de genièvre Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le [...]