Gratin d’asperges »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg d’asperges blanches 1 kg d’asperges vertes 2 oignons 50 g de beurre 4 c. à soupe de farine 25 cl de bouillon de bœuf 25 cl de lait 50 g de gruyère râpé 3 jaunes d’œufs 10 cl de crème fraîche sel, [...]

Cheesecake aux poireaux »

Préparation : 40 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes 2 blancs de poireaux 400 g. de fromage frais à tartiner (style Saint-Morêt) 3 œufs 150 g. de pains grillés suédois complets 10 cl. de crème fraîche épaisse 80 g. de parmesan râpé 80 g. de gruyère râpé 80 g. de beurre 1 botte [...]

Saint-Jacques à la fondue de poireaux »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 8 noix de Saint-Jacques 6 blancs de poireaux beurre 5 cl de crème fraîche 1 échalote sel, poivre Nettoyez les noix de Saint-Jacques. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et saisissez les noix 1 minute de chaque côté. Otez-les de la [...]

Asperges vertes sauce beurre citronné »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25mn Ingrédients pour 4 personnes 20 asperges vertes 1 citron 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre Coupez la base des asperges vertes et pelez la partie basse des asperges. Mettre une casserole d’eau salée à bouillir, puis plongez vos asperges 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les dans de [...]

Mousse de framboises »

Préparation : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de framboises 100 g de sucre 15 cl de crème fraîche froide 2 œufs 2 c. à soupe de lait 3 feuilles de gélatine Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réduisez les framboises en purée et passez au tamis. Chauffez la [...]

Blanquette de saumon »

Préparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 à 5 beaux pavés de saumon 200 g de petits oignons 50 g de beurre 250 g de champignons de Paris ½ citron 2 c. à soupe de fumet de poisson 15 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de farine 15 [...]

Œufs cocotte au saumon »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 belles tranches de saumon fumé 4 œufs 1 poivron rouge 10 g de beurre 10 cl de crème fraîche quelques brins d’aneth sel, poivre Coupez les tranches de saumon en fines lanières et tapissez-en le bord et le fond de 4 ramequins. Lavez [...]

Blanquette de pigeons »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes. 3 échalotes 200 g de lardons 1 gousse d’ail 4 pigeons 20 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 220 g de champignons 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse Pelez et découpez les échalotes grossièrement. Faites-les revenir avec les lardons dans [...]